欢迎来到朵拉利品网
知识中心
资讯
  • 资讯
  • 产品
  • 供应商
您的位置: 朵拉利品网 >  知识中心 > 擀面皮调料水的做法 擀面皮里的调料水怎么做
擀面皮调料水的做法 擀面皮里的调料水怎么做
2020-04-18 18:25:28 来源:朵拉利品网

1, 擀面皮里的调料水怎么做



擀面皮的调料水做法我也是之间让“冠香兴”师傅教的,大概就是:7点,只供参考。要想学真技术,还是要去学。
1:大蒜汁:大蒜剥皮后捣碎,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释
2:稀释麻汁:先将芝麻酱倒入碗内,少放一点盐,再加一点酱油。朝一个方向搅拌,边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
3:盐:放入少许盐
4:辣椒油:红色的小朝天椒若干,切碎,等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下,直到有很呛的辣味道即可
5:黄瓜:黄瓜洗净切成一丝一丝的
6:豆芽:洗净,再用开水稍微烫一下
7:切好凉皮,放到一个碗里,将上述小料放上适当的量,根据个人口味来,放点醋即可.

2, 凉皮调料水的配方



凉皮调料水的做法
工具/原料
大蒜汁,辣椒油,麻芝,醋,黄瓜,豆芽,生抽
步骤/方法
大蒜汁:大蒜剥皮后捣碎,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释
稀释麻汁:先将芝麻酱倒入碗内,少放一点盐,再加一点酱油。朝一个方向搅拌,边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
盐:放入少许盐
辣椒油:红色的小朝天椒若干,切碎,等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下,直到有很呛的辣味道即可
黄瓜:黄瓜洗净切成一丝一丝的
豆芽:洗净,再用开水稍微烫一下
切好凉皮,放到一个碗里,将上述小料放上适当的量,根据个人口味来,放点醋即可

3, 擀面皮的调料水调配方法哪里有学



凉皮调料水的做法:
一.凉皮中药材粉配方:
小茴香36克,白芷28克,山奈15克,辛夷10克,白寇8克,八角28克,砂仁10克,甘草25克,桂皮26克,玉果10克,香果8克,丁香5克,山楂15克 , 香叶10克。
打成粉备用
二.拌凉皮调料准备:
1.调料水(当天用多少做多少,隔夜的丢掉):锅中放入色拉油60克烧热,加大葱(切小段状)60克,姜片20克,蒜片20克,红油豆瓣酱10克,爆香后加入一斤凉开水,加凉皮中药材粉2克(按照克数比例拌均匀的14种凉皮中药材混合粉末中称2克),烧开,烧开后用纱布将其杂质过滤掉,然后再过滤好的药材水里面加入盐40—60克,白糖28克,味精42克,搅拌均匀,装碗备用
2.熬制醋:另起锅,加水150克,放入草果1个,桂皮1克,八角1个,花椒1.5克,香叶1.5克,烧开后倒入750克香醋熬约5分钟即好,然后过滤好,备用。
3.蒜泥水:取蒜沫100克,加入200克清水中用筷子搅拌5分钟,再加2克芝麻油,装碗备用。
4. 芝麻酱:买回来的芝麻酱,取一部分用冷开水调,水要在调的过程中一点一点的加,刚调几下会很稠,再加水继续调就好了,调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克,鸡精15克,味精15克,芝麻油10克,花生碎30克,拌均匀即可。
5. 辣椒油:1. 色拉油2000g+辣椒面400g+味达美味极鲜酱油180g+镇江香醋20克+蒜沫50g+芝麻80g+十三香40g
2. 将辣椒面倒入盆中,加入味达美味极鲜酱油,蒜沫,芝麻,再加入十三香搅匀备用!
3. 锅中倒入色拉油,烧至180度左右
除了高温的色拉油和香醋,其他所有材料全部放在一个盆中搅拌均匀,一面慢慢的往盆里倒油一边不停的用筷子搅拌!
4. 高温的色拉油全部泼完后,立马加入香醋20克,搅拌均匀,赶紧用盖子盖住盆面密封,放那里静置8个小时左右,
6. 葱油:锅中加色拉油500克烧热,放入小葱300克,洋葱丝100克,姜片10克,蒜片10克,中火一直熬到葱叶发焉,颜色微黄,最后转小火熬到小葱焦香,滤渣取油即可,油冷凉放碗里备用,葱油在凉皮里有特殊的味道,增加整碗凉皮的口感醇厚。
三.入碗:全部调料准备好后,把一张凉皮或米皮切长条放入碗内,然后加适量以上6种调料(调料水多放,放到感觉到咸味够了就可以了!剩下的5种调料放的量根据客人口味酌量添加即可

4, 擀面皮料水的配方大全



1. 料汤:先制面浆。将高筋面粉先用清水和匀,揉成较硬的面团,然后用清水洗涤,每次洗出的面水变得较浓白时,倒入盛器中,让其沉淀。就这样一直洗至面水不浑浊时为止,洗剩下的面团就是面筋,撇去盛器上面的沉淀水,沉淀部分就是面浆。凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的(水与面浆的比例为25:1)。
具体方法为:将500克加有面浆的水烧开锅后,用干锅小火将草果50克,大茴30克,良姜40克,小茴50克,桂皮20克,苜蓿50克,米阕30克焙香打成末装入调料袋中。凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的(水与面浆的比例为25:1)。
具体方法为:将500克加有面浆的水烧开锅后,加调料粉加盐8克味精5克酱油12克炒好的海带末7克调好味即可 2.卤制:葱姜蒜炝勺,面酱一小勺离火煸炒(目的变色,离火原因面酱爱糊锅,不能旺火),迅速加水约5公斤(成后约2公斤),放入调料文火熬制,起锅待用。(也可粉碎成粉与辣椒面混合同时油泼)
3. 蒜汤:大蒜成泥加冷开水待用。
4. 油泼辣椒:油烧熟凉凉降温约120度再泼制辣椒(放入葱段实验,一分钟变黄合适),过高辣椒发苦,油温过低辣椒不香。
大红袍辣椒面,香料和辣子的比例大约1:5
香料:八角180克,花椒220克,姜片150克,良姜50克 ,甘草100克,毕卜55克,桂枝100克,桂皮100克,白胡椒100克,茴香50克,肉扣80克,白扣50克,丁香25克
黑胡椒100克、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇,陈皮。
调料:盐、芝麻
做法:
1、将配方中的香料配好用干锅小火焙香磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者掺合
2、再加盐、芝麻,混合均匀.一般这些东西总共放容器的1/3左右,多了怕泼油的时候溢出来。
3、烧热油,等待稍微有点凉,将一点油放入干的辣子中,搅拌均匀。
4、把剩下的油再烧热,关火,稍微等一分钟,然后将热油倒入刚才的辣子里。

名词解释


黄瓜

黄瓜(学名: Cucumis sativus L.),属葫芦科甜瓜属植物。广泛种植于温带和热带地区,分布于中国各地。花果期为夏季,是中国夏季主要蔬菜。茎藤药用,能消炎、祛痰、镇痉。茎、枝伸长,有棱沟。卷须细,不分歧,具白色柔毛。果实长圆形或圆柱形,熟时黄绿色,表面粗糙,有具刺尖的瘤状突起,极稀近于平滑。

凉皮

凉皮,起源于陕西关中地区的美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。 因原料、制作方法、地域不同,有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。 凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。

辣椒油

辣椒油是一种调料,其制作方法很讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。