五香带鱼的做法大全 五香带鱼怎么做？

2020-04-17 06:39:10 来源：朵拉利品网

1, 五香带鱼怎么做？

五香带鱼
主料：带鱼400克
调料：食盐1茶匙 冰糖20克 姜4片 蒜5瓣 八角2颗 花椒8粒 料酒2汤匙 生抽20克 老抽5克 香叶2片 大葱2段 陈醋20克 五香粉1/2茶匙 植物油2汤匙
做法：
1.在带鱼段两面都刻上花刀，以便入味
2.用少量盐，将鱼块腌制10分钟
4.加入带鱼段，用小火煎至表面金黄色
6.加入热开水，水量至鱼的1/2处，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋
8.最后将里面的香料夹出，大火煮至汤汁浓稠即可，盛盘后在表面洒上少量五香粉
1、炒香料的时侯不要炒太长时间，下锅的同时可以放鱼块煎了，因为煎鱼的时侯也同时在煎香料，如果炒的时间过长，香料容易糊了；
2、五香粉在最后洒才不会煮的汤糊糊的。

2, 五香酥带鱼的做法

五香带鱼
主料：带鱼1000克。
辅料：植物油1000克，香油、酱油各40克，白糖50克，醋25克，精盐、味精各3克，料酒10克，五香粉4克，胡椒粉1克，大料、桂皮各5克，葱段、姜片各20克、
制法：
1、将带鱼剁去头尾，开膛去内脏，洗净后用刀剁成6厘米长的段，放入盆内，加入精盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片，拌匀腌2小时左右。
2、起油锅，烧至八成热时，把鱼分几次下锅内，炸至呈金黄色，外皮略硬时捞出。
3、将油倒入锅内，下入桂皮、大料、葱段、姜片，炸出香味，再加入 料酒、精盐、酱油、白糖、醋、炸好的鱼段及适量清水。
4、旺火烧开后，转微火烧10分钟，把鱼段取出放入白瓷盘内。锅内加入五香粉、味精，旺火把汁收浓，淋入香油，浇在盘中的带鱼段上即成。

3, 五香带鱼的详细做法

主料
带鱼 ：适量
辅料
油盐 ：适量
五香粉 ：适量
具体步骤
第一步
1.准备炖鱼调味料
第二步
2.带鱼洗净切段放鸡蛋，盐，五香粉，料酒码味20分钟
第三步
3.然后放油锅中炸制两面金黄捞出
第四步
4.锅中留少许底油煸香调味料
第五步
5.加入酱油，盐，醋，糖和适量水，下入炸过带鱼段
第六步
6.中火炖制汤汁变少，改大火收汁成盘即可食用

名词解释

带鱼

带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐 渐变细，身高为头长的2倍，全长1米左右。性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。

五香粉

五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。 五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。

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