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酸菜清汤火锅的做法 酸菜火锅底料的做法
2020-04-16 23:20:15 来源:朵拉利品网

1, 酸菜火锅底料的做法



学厨师啊。
一、未来提升空间高。云南新东方烹饪学校和云南师范大学、昆明学院等高校合作,开设有餐饮服务管理大专专业和中餐烹饪中专专业,技能和学历双修,不仅就业前景好,在以后的发展中也有很大的提升空间。学厨师就来云南新东方,你还等什么!
二、就业前景好。随着人们生活水平的提高,吃从过去的填饱肚子到现在的要求品质,这就要求厨师需要更专业,因此近年来中国烹饪人才每年缺口都很大,只要学到了技术,完全不用当心找工作的问题。
三、工作稳定收入高。优秀的厨师月薪大都都在三至五千元以上,技术精的话薪资还会更高。作为饭店的厨师长、行政总厨,薪资待遇还会更高,年薪数十万,甚至上百万元。
四、2016昆明地区滇菜烹调师、滇式面点师技能大赛将于本月25、26日在云南新东方烹饪学校隆重举办

2, 清汤火锅的做法怎样做?



酸菜火锅的做法步骤
1. 酸菜清洗好以后,切丝。锅内加水加入花椒、大料、葱、姜,煮五花肉煮30分钟左右。
2. 冻豆腐解冻后,清洗干净,赚干。
3. 锅加足够的水,加入葱、姜、大料、花椒,放入五花肉开始煮肉。同时锅内加入油,放入酸菜煸炒几分钟。
4. 肉煮到三十分钟后,捞出五花肉晾凉切片,汤留下烧开加入煸炒后的酸菜煮15分钟后,加入冻豆腐煮十五分钟,再铺上切好的五花肉片煮十分钟。调入盐,酱油搅拌。放入各种丸子煮熟,最后铺上肥牛片、羊肉片煮熟上菜

3, 酸菜火锅的做法步骤图,酸菜火锅怎么做好吃



主料:
酸菜丝、猪里脊肉,牛里脊肉、羊后腿肉各500克,水发海参海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发 口蘑各150克,水发大海米50克,螃蟹3只,净玉兰片100克, 冻豆腐500克,香菜段100克。
调料:
熟大油50克,盐12克,米醋70克,葱、姜丝少许,咸韭菜、咸 香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克, 鸡汤5公斤。
制作方法:
(1)火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用),把螃蟹去脐洗净, 切成四瓣放入锅中,再放入250克酸菜丝、大海米,加入葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把汤烧开。
(2)把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。猪、牛里脊肉、羊肉 切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。然后 依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。干贝与海米码一盘。 口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘。分别装入小碗。
(3)各料随火锅端上桌。根据各人所好选料下锅涮熟,蘸着对好的佐 料食用即可。

4, 酸菜火锅底料的做法酸菜的做法



菜系及功效:私家菜 气血双补食谱补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味 工艺:涮
清汤火锅的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)250克
辅料:酸白菜100克,粉丝50克,牡蛎(鲜)50克,螃蟹200克,猪里脊肉100克,牛肉(肥瘦)100克,羊肉(肥瘦)100克,海参(水浸)50克,虾米20克,干贝20克,鸡肉100克,对虾100克
调料:盐5克,韭菜花20克,虾油20克,芝麻酱10克,辣椒油5克,大蒜(白皮)10克,味精3克,腐乳(红)15克
清汤火锅的特色:
此菜味道鲜美,适宜北方地区冬季食用。
教您清汤火锅怎么做,如何做清汤火锅才好吃
1. 酸白菜用水冲洗一遍,切成细丝,挤净水分放在火锅内;
2. 海米(虾米)用水泡发;
3. 大蒜捣碎成泥备用;
4. 粉条用开水泡软,切长30厘米的段放在火锅内;
5. 毛蟹(螃蟹)去脐,用水洗净,剁成4瓣,放火锅内;
6. 牛、羊、猪肉均切成薄片,分别放在盘内;
7. 海参、生鸡肉也片成片,放在盘内;
8. 蛎黄(鲜牡蛎)除净壳用水洗净,放盘内;
9. 火锅内放入沸鸡汤1000克,加味精、精盐、盖好锅盖,将烧红的木炭放入火锅烟筒里;
10. 待火锅内的汤烧沸后,放入五花肉片、对虾、海参、蛎黄,待汤再开时,将锅置于盛水的搪瓷盘中,端盘上桌;
11. 腐乳、韭菜花、虾油、芝麻酱、辣椒油、蒜泥一同上桌;
12. 食者任选各种肉片放汤内涮制,蘸着随上的各种小作料食用。
小帖士-食物相克:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

名词解释


酸菜

酸菜(Sauerkraut)是一种蔬菜腌制食品,中国酸菜流行于东北、南方各省以及中国台湾,德国酸菜常见于德国和美国的威斯康辛州,常用于搭配肉类产品如香肠或德国猪脚,也常被用来制作鲁宾三明治。 酸菜的制作初衷是为了延长蔬菜保存期限,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。