酸菜鲩鱼的做法窍门酸菜草鱼怎么做？

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酸菜鲩鱼的做法窍门酸菜草鱼怎么做？

2020-04-16 23:19:54 来源：朵拉利品网

1, 酸菜草鱼怎么做？

营养分析
1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
适宜人群
一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。
酸菜草鱼辅料：泡辣椒50克，大蒜1头，盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、姜、葱各适量。
酸菜草鱼做法：
1.把草鱼头取下，片出脊骨，鱼肉片成片，用姜、葱、料酒、盐腌制待用；将泡辣椒、蒜一起切成粒状；酸菜改成小片待用。
2.将泡辣椒、蒜粒一起放入油锅中，再放酸菜炒出香味，加入清水，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上。
3.在锅中加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼片烧煮3~5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油即成。

2, 泡菜烧鲩鱼怎么做？

酸菜鱼
材料
黑鱼肉，酸菜，葱姜，红米椒，花椒
做法
1、鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干，加少许盐黑胡椒粉，料酒抓到发粘腌制15分钟以上。
2、酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小段。酸菜的汤汁不要倒掉，后面加到汤里，汤的味道更好。
3、油锅烧热，倒入酸菜煸香后盛出备用。煸炒过的酸菜更脆爽。
4、锅内继续倒入油，姜片爆香，再倒入鱼头、鱼尾、鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。
5、锅内加入适量的水煮开，大火煮至汤汁发白。大火才能把汤煮白。
6、倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合，并加适量盐和胡椒粉调味。
7、把酸菜和鱼骨先盛到碗里，锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片，迅速划散，锅内再次煮开后马上关火，连汤一起盛入碗内。鱼片下锅之前倒些色拉油抓匀，这样可以防止鱼片粘在一起，也能锁住水份，保证鱼片鲜嫩，锅里只留汤汁，这样鱼片更容易熟一些，不至于煮太久而口感变老。
8、酸菜鱼的表面撒上葱花，米椒和花椒，另起一口干净的锅，加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。这步不要省，浇上热油后，酸菜鱼的鲜香麻辣都给激发出来了。

3, 酸菜鱼的做法最正宗的做法？酸菜鱼的做法最正宗的做法

这其实也是一道江苏菜中的南京菜系
南京人很爱吃酸菜鱼的，几乎每家饭店必有这道菜
酸菜草鱼
原料：
草鱼1条，酸菜100克。
辅料：
泡辣椒50克，大蒜1头，盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、姜、葱各适量。
做法：
1.把草鱼头取下，片出脊骨，鱼肉片成片，用姜、葱、料酒、盐腌制待用；将泡辣椒、蒜一起切成粒状；酸菜改成小片待用。
2.将泡辣椒、蒜粒一起放入油锅中，再放酸菜炒出香味，加入清水，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上。
3.在锅中加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼片烧煮3~5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油即成。

4, 简单的酸菜鱼的做法？

辣酸菜蒸鲩鱼
配料：葱、姜、花生油、水、生粉各适量
调料：盐、糖、鸡粉、蚝油、胡椒粉各适量
做法：
1 螺旋藻泡发好，鱼切块，辣酸菜切碎，鸡杂切片用调料腌好，葱切粒
2 在料理锅内加入适量的水、姜片以及螺旋藻先煮
3 螺旋藻小火煮15分钟左右，加入腌好的鸡杂继续小火煮
4 把鲩鱼用调料腌好
6 把碟子放在料理锅附带的蒸屉内，把蒸屉放料理锅中
7 加盖蒸8分钟左右，鱼熟后开盖，洒入葱花，蒸屉与辣味酸菜鲩鱼一起取出
8 这时螺旋藻汤已经煮好，把蛋液加入汤内并下盐调味
10 关火，螺旋藻蛋花汤煮好了

名词解释

酸菜

酸菜（Sauerkraut）是一种蔬菜腌制食品，中国酸菜流行于东北、南方各省以及中国台湾，德国酸菜常见于德国和美国的威斯康辛州，常用于搭配肉类产品如香肠或德国猪脚，也常被用来制作鲁宾三明治。酸菜的制作初衷是为了延长蔬菜保存期限，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

草鱼

草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。草鱼的俗称有：鲩、鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、厚子鱼（鲁南）、海鲩（南方）、混子、黑青鱼等。英文名：Grass carp 。栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。为典型的草食性鱼类。草鱼幼鱼期则食幼虫，藻类等，草鱼也吃一些荤食，如蚯蚓，蜻蜓等。在干流或湖泊的深水处越冬。生殖季节亲鱼有溯游习性。已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。因其生长迅速，饲料来源广，是中国淡水养殖的四大家鱼之一。草鱼，鲤科。体延长，亚圆筒形，体长大1m余。体青黄色。头宽平，口端位，无须。咽齿梳状。栖息水的中下层，以水草为食。3-4龄成熟，在江河上游产卵，可人工繁殖。生长快，最大个体达30kg左右。为中国主要淡水鱼类养殖对象。分布于中国各大水系，肉味美，鱼胆有毒。

料酒

“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。