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2020-04-16 23:19:43 来源：朵拉利品网

1, 酸菜火锅鱼的做法,酸菜火锅鱼怎么做好吃,酸菜

酸菜火锅鱼的做法
1.3斤草鱼，让店家收拾好，将鱼侧开。
2.将鱼两侧的鱼肉卸下来，另外做成鱼丸。
3.去除鱼肉后的鱼骨切成小块。
4.鱼肉去除后留下的鱼皮也切成小块。
5.将锅烧热，倒入油烧热，将鱼块倒入锅中两面煎黄后盛起来。
6.锅底留油，炒香酸菜。
7.将炒好的酸菜，煎好的鱼块换到汤锅中，加入适当的开水，大火煮滚后转小火熬煮至汤汁发白。
8.锅里加盐，豆腐一同煮入味。金针菇，香菜，鱼丸另备好，随吃随煮。

2, 酸菜鱼火锅做法

食材
主料
白鲢
酸菜
辅料
蒜
郫县豆瓣
姜
大葱
料酒
菜油
生抽
老抽
盐
鸡精
白糖
花椒
步骤
1.将鱼切片洗净，并用料酒盐腌制十分钟
2.酸菜，泡辣椒，葱头切好待用
3.菜油烧八成热
4.关小火，下郫县豆瓣和花椒，炒出红油
5.接着中火，下姜、蒜，翻炒片刻，倒入酸菜
6.加入适量高汤，大火烧开，加生抽，老抽，料酒，盐少许
7.将鱼头，鱼尾，鱼排依次下锅，先煮8分钟左右
8.下入鱼片，大葱头，煮7~8分钟
9.最后撒上芹菜，葱叶，加入少许糖醋，起锅
小贴士
酸菜可以是泡青菜萝卜等

名词解释

酸菜

酸菜（Sauerkraut）是一种蔬菜腌制食品，中国酸菜流行于东北、南方各省以及中国台湾，德国酸菜常见于德国和美国的威斯康辛州，常用于搭配肉类产品如香肠或德国猪脚，也常被用来制作鲁宾三明治。酸菜的制作初衷是为了延长蔬菜保存期限，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

料酒

“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

老抽

老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。