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酸菜火锅家常做法 酸菜火锅的做法步骤图,酸菜火锅怎么做好吃
2020-04-16 23:18:29 来源:朵拉利品网

1, 酸菜火锅的做法步骤图,酸菜火锅怎么做好吃



酸菜火锅的做法步骤
1. 酸菜清洗好以后,切丝。锅内加水加入花椒、大料、葱、姜,煮五花肉煮30分钟左右。
2. 冻豆腐解冻后,清洗干净,赚干。
3. 锅加足够的水,加入葱、姜、大料、花椒,放入五花肉开始煮肉。同时锅内加入油,放入酸菜煸炒几分钟。
4. 肉煮到三十分钟后,捞出五花肉晾凉切片,汤留下烧开加入煸炒后的酸菜煮15分钟后,加入冻豆腐煮十五分钟,再铺上切好的五花肉片煮十分钟。调入盐,酱油搅拌。放入各种丸子煮熟,最后铺上肥牛片、羊肉片煮熟上菜

2, 简单酸菜火锅怎么做好吃



酸菜白肉火锅的家常做法
1.将去骨带皮的猪五花肉洗净,皮面朝下用明火焰烤至焦黄后,放在温水盆内浸泡约30分钟后捞出,用刀刮净皮面
2.然后在冷水锅内,先用旺火烧开,再用小火慢煮,煮至八成熟时捞出,放在方盘内用重物将肉压平,晾凉,运用锯刀法将肉切成薄如纸的大薄片,越薄越好。
3.将酸菜帮掰开,洗净,去掉边缘菜叶,顺着菜帮片两刀(厚帮片两刀,薄帮片一刀),然后顶刀切成细丝,越细越好,洗净,捏干水分。
4.水粉丝切成12厘米长的段。鸡汤倒入锅内,放入酸菜丝1000克,水粉丝500克、水发金钩50克,活螃蟹、京东菜、咸香菜、咸韭菜、绍酒、花椒水、味精、精盐等,用旺火烧开,撇净浮沫,盛入火锅内,上面摆白肉片,盖上盖。
5.烧好的炭装在炉膛内,端上餐桌(大锅下部要垫有金属托盘,盘内放入凉水,以免烤坏餐桌)开锅即可食用。
6.食用时要将香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油、咸韭菜花、酱油、米醋一并备在桌上,由食用者自配蘸食即可。

3, 四川酸菜锅底的做法



酸菜鱼属四川菜系,四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美誉,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。
从小在长江边长大的孩子,没有不爱吃鱼的。哪怕曾经被武昌鱼的细刺卡到痛不欲生,仍然对各种鱼保持着狂热的爱和明知鱼有刺,偏要干掉它的百折不饶的精神!所幸自打小时候被清蒸武昌鱼的细刺和喉管来个一次亲密接触后,直到现在,在和各类鱼的顽强斗争中,我一直所向披靡,再也木有被卡过。号称咱家吃鱼的九段选手。
如今,为了培养孩子继承她们妈对鱼的热爱和不断追求的精神,打小也让她们吃各种鱼。虽说鱼肚子经常被她俩承包了,但从孩子4岁开始,我就刻意在为她们夹的鱼肉中留有少量鱼刺,教孩子自己慢慢理出并且号称在鱼肉中寻宝。小丹童鞋最棒,从未被鱼刺卡过,当她胖乎乎的小手举起一根鱼刺,高兴地说:“妈妈,我又找到了一根宝贝!”这时的我绝对会故作夸张、毫不客气地送上我的香吻,丝毫不在意她的小脸上立马变得油乎乎的。
而小青童鞋虽被鱼刺卡过一回,但她绝对像俺一样,依旧保持着对鱼的热情和百折不饶、愈战愈勇的精神。现在,都经常直接向鱼背下筷子了。俺闺女和俺有个共同心愿,那就是为神马鱼一定要长鱼背咧,如果有哪位伟大的科学家研究出将来的鱼都只长肚子不长背,世界该是多么美好啊!
废话这多,言归正传!
原材料:草鱼一条(约1800克),酸菜一袋(200克),小米辣180克,红椒半个,生姜、红尖椒、花椒、小葱、熟芝麻少许
调味料:郫县豆瓣、料酒、盐、鸡精、白糖、淀粉少许
做法:1、 将杀好的鱼洗净,洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜,切下鱼头,鱼头对切劈成4-6块。
2、鱼块横放鱼肉朝上,鱼皮朝下,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片,每片厚度约5毫米。不然煮出来鱼片会碎的!
刚打好的鱼片在逆光中很透明,是不是有点薄如蝉翼的感觉呢
3、将鱼放入盆中,加白酒和适量的盐抓拌均匀,静置几分钟。
4、炒锅烧热,放入食用油,等油烧至六成热,将鱼头、鱼骨放入锅中走油。
5、锅内留油,先下姜片、花椒爆香,再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。
6、锅内加清水1500克,再放入料酒、干辣椒节煮至鱼骨入味。
7、将煮入味的鱼骨捞起,放入火锅盆底。
8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料,迅速下入鱼片,注意将鱼片展开,鱼片变色后起锅倒入火锅中。
9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。
10、将锅洗净,倒少许油烧热,淋入火锅面上的红椒等配料上,听见美妙的“嗤嗤”声,即大功告成!

名词解释


酸菜

酸菜(Sauerkraut)是一种蔬菜腌制食品,中国酸菜流行于东北、南方各省以及中国台湾,德国酸菜常见于德国和美国的威斯康辛州,常用于搭配肉类产品如香肠或德国猪脚,也常被用来制作鲁宾三明治。 酸菜的制作初衷是为了延长蔬菜保存期限,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。