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知识中心东北酸菜海鲜锅的做法 酸菜海鲜锅怎么做
2020-04-16 23:17:04
来源：朵拉利品网
1, 酸菜海鲜锅怎么做
食材用料酸菜一小碗草鱼头一个草鱼肉半斤猪肉末二两鱿鱼一个相克食物生蚝一斤相克食物姜相克食物白胡椒酸菜海鲜锅的做法1.酸菜切末，姜切丝，鱼头下盐略腌，鱼肉下盐和生粉略腌，鱿鱼洗净切片，生蚝洗净，白胡椒用刀柄拍碎。2.炒锅下油，烧热后下酸菜和姜丝炒香。3.下白胡椒粒辣椒酱炒出红油后加水。4.下鱼头同煮至开锅。5.开锅后再加入其它材料至熟。用手机看这道菜做法小贴士因为酸菜和辣椒酱本身就有咸味，所以这道菜不用再另加盐。
2, 酸白菜火锅是如何制作的？
主料：酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水发海参海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发 口蘑各150克，水发大海米50克，螃蟹3只，净玉兰片100克， 冻豆腐500克，香菜段100克。调料：熟大油50克，盐12克，米醋70克，葱、姜丝少许，咸韭菜、咸 香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克， 鸡汤5公斤。制作方法：(1)火锅中放3公斤鸡汤（余2公斤随时添用），把螃蟹去脐洗净， 切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把汤烧开。(2)把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。猪、牛里脊肉、羊肉 切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。然后 依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。干贝与海米码一盘。 口蘑与香菜、粉丝与玉兰片（切片）各码盘。分别装入小碗。(3)各料随火锅端上桌。根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐 料食用即可。
3, 酸菜火锅的锅底的做法
用料 鱼片 1磅 酸菜 一包 葱 半把 辣椒 一只（可不放） 火锅冬粉 三把 盐 少许 白胡椒 米酒 1T 太白粉 1T 酸菜海鲜锅的做法 将鱼切片，以少许盐，酒，胡椒及太白粉腌20分钟，酸菜，青葱切段，冬粉泡软，剪成段。以3T油将葱姜爆香，再加入鱼片略煎至半熟再加入酸菜青葱其他调味料及水，略煮三分钟将冬粉倒入煮1分钟即可倒出。
名词解释
酸菜
酸菜（Sauerkraut）是一种蔬菜腌制食品，中国酸菜流行于东北、南方各省以及中国台湾，德国酸菜常见于德国和美国的威斯康辛州，常用于搭配肉类产品如香肠或德国猪脚，也常被用来制作鲁宾三明治。 酸菜的制作初衷是为了延长蔬菜保存期限，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
白胡椒
白胡椒，为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实。气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。辛，温。温中散寒，下气，消痰；主产于海南、云南、广东、广西等地，表面黄白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。其药用价值比黑胡椒稍高一些。
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