酸菜白肉火锅的做法窍门 酸菜白肉火锅的制作方法是怎样的？

2020-04-16 23:15:07 来源：朵拉利品网

1, 酸菜白肉火锅的制作方法是怎样的？

材料：
材料酸白菜1棵，五花肉600克，冻豆腐4块，粉丝2把，肉丸子10个，葱油1大匙，白醋1/2杯汤底高汤10杯 螃蟹1只，牡蛎75克
做法：
1、螃蟹洗净剁块。牡蛎洗净。将汤底材料全部放入锅中煮滚。
2、酸白菜略冲水洗净，切丝。冻豆腐切长形方块。粉丝浸冷水泡软。
3、五花肉放入水中，煮至九分熟，待冷却，放入冰箱冷冻至微硬，取出，切成整齐的方块状，再片成方形薄片。
4、锅中汤底煮开后，加白醋、葱油，将酸白菜铺入锅底，放入冻豆腐、粉丝、肉丸子，白肉则以涮熟食用。
蘸酱
以红豆腐乳、芝麻酱、韭菜花酱及蒜泥酱为主料，通常比例为1:2:1:1；另可依个人喜好搭配香油、醋、葱花、香菜末、酱油、辣油、虾油等，取适量调制。
速配火锅料
蛤蜊、鸭血、猪皮
注意事项
葱油做法：取红葱头、洋葱丝，以略切的板油慢炒至材料略焦起锅即可。葱油可增添火锅的香味。
典故
酸白菜白肉火锅的“白肉”指的是猪肉，“吃白肉”是清朝满洲人的风俗，盛行在中国东北，后传入北京，遍及整个大陆。酸白菜白肉火锅将五花肉片切得很薄入锅涮熟，而酸白菜有中和白肉油腻的作用。酸白菜白肉火锅使用生炭火的铜锅，如此才能煮出原味，吃出独特清香，注入以螃蟹为底的高汤，放入以烟台白菜腌制的酸白菜、白肉、冻豆腐等材料，搭配红豆腐乳蘸酱，滋味鲜美清爽，百吃不腻。
火锅主角一 肉丸子
材料
五花肉200克，蛋白1个，面包屑50克，盐、胡椒粉、姜末适量
做法
1、将材料以顺时钟方向和打至黏状，以做丸子的方法捏制肉丸，形状不宜太大。
2、以中温油、中火将丸子炸至熟透即可。
注意事项
酸白菜白肉火锅的酸白菜含有自然清爽的酸甜味，相当开胃，未吃完的汤底或是剩的酸白菜可用来下面，增添风味。

2, 酸菜白肉火锅的制作方法？

材料：
猪肉片1盒，鱼饺1盒，红萝卜片适量，花椰菜适量，葱段少许，大白菜1/3杯
做法：
1.）白菜洗净后切半，放入干净且擦干的密闭瓮（或玻璃罐）中，一片片相重叠，中间撒盐，然后在最上面用石块压住以免菜叶飘浮而腐烂，叠好之后将瓶口密封，放置一周至10天使其自然发酵即可。
2.）取腌制好的酸白菜放入火锅高汤中熬煮，这就是好吃的酸白菜锅汤底。吃酸白菜火锅基本上都会配上薄薄的白肉片，白肉片的油脂和酸白菜之间相辅相成。酸白菜的酸让白肉片吃起来不那么腻，白肉片让酸白菜咬起来不那么涩，所以说两者是很好的搭配。喜欢吃鸭血或是肉丸子的话也可以一并加进去，饱含酸白菜汁让鸭血和肉丸子吃起来别有一番风味。

3, 酸白菜白肉火锅怎么做？

食材准备：
1. 五花肉洗净入锅中煮，大火煮开后撇去浮沫
2. 在加入葱姜，大料花椒
3. 加入料酒中火煮
4. 粉条泡软，酸菜切碎，冻豆腐和鸭血切片
5. 另取一个锅放入鸭血煮上3分钟沥干水分备用
6. 五花肉煮至30分钟捞出冷凉备用
7. 然后肉汤中的调料捞出，肉汤备用
8. 取两个小碗一个加入芝麻酱用清水调开，一个加入蒜末用酱油醋拌均匀备用
9. 再放入煮好切片的五花肉继续煮上5分钟
10. 关火盛碗后可随蘸汁碗一起上桌即好

酸菜白肉锅是一道地道的东北家常菜，尤其是在冬季，几乎会出现在家家的餐桌之上。酸菜白肉以五花肉和东北酸菜为主料，肉肥而不腻，软嫩香滑，酸菜清爽，非常开胃。 而且操作简单非常易上手。每家的酸菜白肉做法也不太相同，有的煮肉的时候会放大骨棒，有的把酸菜先煸炒一下，也见过有人把肉直接放入锅中炒的，那种做法太油腻了，我不太喜欢，但也是东北菜常用的做法，每个人口味不同罢了。今天我做的酸菜白肉还加入了鸭血，冻豆腐和粉条，食材更加丰富，口感也更鲜香，尤其是五花肉蘸着蒜汁和芝麻酱入口滋味鲜美，不油腻，绝对的地道美味。
食材主料：250g五花肉、200g东北酸菜、100g冻豆腐、150g鸭血、50g宽粉条配料油、盐、葱、姜、胡椒粉、3个大料、3g花椒、20ml料酒、少许鸡精、适量香油
制作步骤：1、准备好所有的食材。2、五花肉洗净入锅中煮至。3、大火煮开后撇去浮沫。4、在加入葱姜，大料花椒。5、加入料酒中火煮至。
6、粉条泡软，酸菜切碎，冻豆腐和鸭血切片。7、另取一个锅放入鸭血煮上3分钟沥干水分备用。8、五花肉煮至30分钟捞出冷凉备用。9、然后肉汤中的调料捞出，肉汤备用。10、取两个小碗一个加入芝麻酱用清水调开，一个加入蒜末用酱油醋拌均匀备用。
11、冷凉的五花肉切薄片。12、炒锅倒少许油爆香葱姜。13、倒入酸菜翻炒片刻出香。14、然后倒入猪肉的肉汤。15、酸菜煮上3分钟后加入冻豆腐。16、加入鸭血。17、在加少许清水大火煮上8分钟。18、再放入煮好切片的五花肉继续煮上5分钟。19、加入盐。20、加入一点糖。
21、加入胡椒粉调味。22、再放入粉条煮至透明。23、淋入香油和鸡精。24、关火盛碗后可随蘸汁碗一起上桌即好。 小贴士五花肉煮熟再来做白肉锅，会减少油腻，口感更好。
该答案来自中华美食网官方网站

名词解释

酸菜

酸菜（Sauerkraut）是一种蔬菜腌制食品，中国酸菜流行于东北、南方各省以及中国台湾，德国酸菜常见于德国和美国的威斯康辛州，常用于搭配肉类产品如香肠或德国猪脚，也常被用来制作鲁宾三明治。 酸菜的制作初衷是为了延长蔬菜保存期限，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

五花肉

五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。 五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

加入

“加入”（jiā rù），指加上，搀进去；参加、参与。语出清顾仲《养小录·腌莱法》：“候七日，依前法搬叠，叠实。用新汲水加入，仍用石压。”

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