酸菜火锅丸子怎么做好吃酸菜鱼火锅怎么做,用肉丸好吃吗

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2020-04-16 23:13:51 来源：朵拉利品网

1, 酸菜鱼火锅怎么做,用肉丸好吃吗

原料：活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅（鸭）胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克
制作方法：
1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切（片）成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。
2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。
3.坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟；下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。
4.将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
制作材料
(16张)
特点：咸鲜香辣微麻略酸，质嫩味美，香味浓郁。

2, 简单酸菜火锅怎么做好吃

酸菜白肉火锅的家常做法
1.将去骨带皮的猪五花肉洗净，皮面朝下用明火焰烤至焦黄后，放在温水盆内浸泡约30分钟后捞出，用刀刮净皮面
2.然后在冷水锅内，先用旺火烧开，再用小火慢煮，煮至八成熟时捞出，放在方盘内用重物将肉压平，晾凉，运用锯刀法将肉切成薄如纸的大薄片，越薄越好。
3.将酸菜帮掰开，洗净，去掉边缘菜叶，顺着菜帮片两刀（厚帮片两刀，薄帮片一刀），然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分。
4.水粉丝切成12厘米长的段。鸡汤倒入锅内，放入酸菜丝1000克，水粉丝500克、水发金钩50克，活螃蟹、京东菜、咸香菜、咸韭菜、绍酒、花椒水、味精、精盐等，用旺火烧开，撇净浮沫，盛入火锅内，上面摆白肉片，盖上盖。
5.烧好的炭装在炉膛内，端上餐桌（大锅下部要垫有金属托盘，盘内放入凉水，以免烤坏餐桌）开锅即可食用。
6.食用时要将香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油、咸韭菜花、酱油、米醋一并备在桌上，由食用者自配蘸食即可。

3, 酸菜火锅的做法步骤图,酸菜火锅怎么做好吃

酸菜火锅的做法步骤
1. 酸菜清洗好以后，切丝。锅内加水加入花椒、大料、葱、姜，煮五花肉煮30分钟左右。
2. 冻豆腐解冻后，清洗干净，赚干。
3. 锅加足够的水，加入葱、姜、大料、花椒，放入五花肉开始煮肉。同时锅内加入油，放入酸菜煸炒几分钟。
4. 肉煮到三十分钟后，捞出五花肉晾凉切片，汤留下烧开加入煸炒后的酸菜煮15分钟后，加入冻豆腐煮十五分钟，再铺上切好的五花肉片煮十分钟。调入盐，酱油搅拌。放入各种丸子煮熟，最后铺上肥牛片、羊肉片煮熟上菜

4, 酸菜丸子的做法,酸菜丸子怎么做好吃,酸菜丸子

食材
主料
猪肉末
250g
酸菜
250g
粉条
250g
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
花椒粉
适量
大葱
适量
大蒜
适量
步骤
1.猪肉末用食盐、酱油、葱花、蒜等腌制半小时
2.酸菜洗净备用
3.酸菜切丝备用
4.锅中热油，将猪肉末攒成丸子状，放入锅中炸
5.待猪肉丸子两面炸至金黄后控油捞出
6.丸子放入盘中备用
7.锅中热油，将猪肉切丝后炒熟
8.肉丝中加入葱、蒜、酱油、食盐等调料
9.锅中加入酸菜丝继续翻炒
10.锅中加入粉条，继续翻炒
11.将炒好的酸菜肉丝粉放入盘中
12.用淀粉、酱油、蒜、葱等调汁
13.锅中热油，将调好的汁倒入锅中
14.将炸好的丸子倒入锅中，与汤汁混合均匀
15.将丸子倒入盛酸菜的盘子中，美味的酸菜丸子就出锅了

5, 火锅吃的肉丸子怎么做

火锅吃的肉丸子做法
从种类来分主要有鱼丸与肉丸。
从型式来包主要有包心丸与实心丸、条、棒、饺。
若从口味来分的话，那就更多了。
推荐做法：
火锅丸子
口味：咸鲜味工艺：煮
丸子火锅的制作材料编辑
主料：猪肉（肥瘦）500克，白菜1000克
辅料：鸡蛋100克，粉丝200克
调料：大葱10克，姜10克，盐4克，料酒20克，味精2克，淀粉（玉米）10克
丸子火锅的特色
此菜丸子松软鲜嫩，汤味鲜可口，别有情趣。
教您丸子火锅怎么做，如何做丸子火锅才好吃
1. 葱、姜分别切末；
2. 将猪肉剁成肉泥，加入鸡蛋、葱末、姜末、精盐、料酒、淀粉搅成馅（搅时要顺一个方向搅，以搅匀上劲为好），待用；
3. 将肉馅放入手心内，手指攥紧，拇指与食指处留一小洞，而后稍用食指用力，从虎口处即将馅挤出；
4. 如挤出的馅不光滑，用拇指抹一下馅，待光滑后，再挤即成圆状小丸子，即成肉丸；
5. 锅内放适量清水，放在旺火上烧开；
6. 将肉丸放入沸水内，氽熟后放在碗内；
7. 火锅中放入鸡清汤（1500克），点燃木炭，待汤烧开后，放入粉丝、白菜心（也可随吃随加入）、丸子，汤以盐找口；
8. 如丸子事先不煮熟，也可由食者持汤匙将肉馅制成丸子，下火锅内煮熟，与菜、粉丝一起食用。
丸子火锅的制作要诀
丸子也可用羊肉、鱼肉来制作。

6, 酸菜丸子的做法步骤图,酸菜丸子怎么做好吃

丸子刀削面
1.火锅丸子适量，按各家喜欢，自由选择搭配。
2.香菜洗净，火锅底料和咸蒜薹备用。咸蒜薹的制作是新鲜蒜薹加适量盐腌制起来，可做咸菜吃，也可以用作面的配料。
3.将丸子放入锅内，加水适量的高汤或者清水，再放入火锅底料一起煮。
4.将火锅丸子煮熟备用。
5.按人口数量准备刀削面。
6.准备卤蛋备用。
7.将卤蛋一剖两开，香菜和咸蒜薹切碎粒备用。
8.锅内加入清水盖盖煮至水开。
9.水开后下入面，煮熟即可捞出食用。
10.取装面的碗，放入香菜和咸蒜薹李，加入食盐、鸡精、香油和辣椒油调味。
11.将煮好的火锅丸子连同汤盛入调味的碗中，再从锅里捞出煮熟的面放入碗中，加入切好的卤蛋，一碗香喷喷诱人口水的丸子刀削面制作成功。

7, 火锅丸子怎么做好吃,火锅丸子的吃法

主料
酸菜500g
海带500g
方法/步骤
排骨洗净、焯水备用。可以稍微大炖炖。我老公一般炖10-20分钟。
备料，酸菜、海带切丝、过水洗净、攥干；冻豆腐、丸子、扣肉都是买的现成的，化冻即可。
填料的时候要把生的和不容易熟的放在最下面。熟的放上面。从下自上分别是：酸菜、海带、冻豆腐、排骨、丸子、扣肉，粉条可以边吃边放。
海带，即使海带丝，不用自己切。
我老公不顾我的劝阻，把粉条放在中间，刚吃的时候还不错，后来炖的都大了，叨不上来。丸子是我们本地老字号饭店做的外卖。比自己炸的好吃。
排骨，排骨汤一定要留着，做汤底装完锅后浇上。
扣肉，家里长辈做都用烧肉，扣肉用不好会咸。婆婆还用过煮熟的白肉。稍微有点腻，但是别具一番风味。
加煮排骨汤，加炭烧30分钟。期间注意填汤，不要干锅。
红红火火又一年！
END
注意事项
火锅最好选烧炭的，电火锅十个有九个用长了都会漏汤甚至漏电。
排骨汤用尽后可以用开水、鸡精、葱花调制老汤，根据口味酌情加盐。

名词解释

扣肉

　　扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉。

海带

海带，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻，是一种可食用海藻，可以适用于拌、烧、炖、焖等烹饪方法。海带（Laminaria japonica），不等鞭毛门，褐藻纲，海带科。孢子体大型，褐色，扁平带状，最长可达20M。分叶片、柄部和固着器，固着器呈假根状。叶片为表皮、皮层和髓部组织所组成，叶片下部有孢子囊。具有黏液腔，可分泌滑性物质。固着器树状分支，用以附着海底岩石。生长于水温较低的海中。中国北部沿海及浙江、福建沿海大量栽培，产量居世界第一。富含褐藻胶和碘质，可食用及提取碘、褐藻胶、甘露醇等工业原料。其叶状体可入药。海带是一种营养价值很高的食物，同时具有一定的药用价值。含有3%-10%的碘等矿物质。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富。有粗纤维、无机盐、胡罗卜素、钙、铁以及维生素B1。研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。

排骨汤

排骨汤，是用猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨制作的一道家常汤品。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨汤香醇浓厚、温暖滋补。不过营养专家提醒，若想通过排骨汤达到健体补钙的作用，就要少放或者不放盐。