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知识中心酸菜鱼头火锅怎么做好吃 鱼头火锅的做法有几种？
2020-04-16 23:13:26
来源：朵拉利品网
1, 鱼头火锅的做法有几种？
主料胖头鱼1100g辅料小红椒150g姜适量大蒜适量步骤1.胖头鱼鱼头一个去鳃，去鳞，从头部开刀，唇部不要切断。用适量的盐撒在鱼头两面，用手摸均匀，腌制入味2.小红椒洗净，切圈3.姜片适量4.蒜片适量5.锅去底油，爆香姜蒜片和小红椒6.下入鱼头7.加入适量的水淹住鱼头8.加入适量的胡椒碎。盖上锅盖，焖煮8分钟9.加入适量的盐、鸡精、老抽。调匀10.起锅倒入装有香菜的盆内即11.当火锅或直接吃，都挺不错的小贴士腌制鱼头的盐可以稍微多一点，多用手摸均匀，以便鱼头更入盐份。
2, 鱼头火锅做法
材料(4人份)用料：带有部分鱼肉的花鲢鱼头1个（重约600克），鲫鱼4条（重约400克），大白菜200克，瘦猪肉、冬笋、午餐肉、水发香菇各100克，豆腐150克，平菇50克。调料：生姜25克，小葱叶30克，精盐15克，味精3克，胡椒面5克，泡辣椒15克，鲜汤2500克，猪油150克，白醋20克。做法1.花鲢鱼头洗净，去鳞及鳃，搌干水分，从顶部斩成两片，用少许盐.小葱叶姜片.腌制2小时，大白菜洗净切条。冬笋.午餐肉分别切片。豆腐改成条，水发香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。2.炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，放入鱼头炸金黄色，下姜片、泡辣椒炒出香味，加鲜汤烧开，加少许盐.味精.鸡精.胡椒粉.紫苏叶.加入适量白醋或者泡辣椒水.胡椒粉。3.烧开放入豆腐慢炖成奶白色，舀入火锅中，烧开，去净浮沫，即可烫食各种原料。其间可加2次一3次鲜汤及盐等调味。味碟：可用辣椒油、酱油、味精加少许盐拌成，每人一碟。小诀窍注：此火锅可用各种鱼头，如鲤鱼头、草鱼头、鲶鱼头等，其中以花鲢鱼头最嫩而香。鲜汤可用母鸡、猪骨头熬制的汤或肉汤，但以鲫鱼汤最佳，味道特别鲜美。配料可加泡青菜、泡生姜，更加开胃。此汤美容养颜可适量饮用。
3, 鱼头火锅的做法步骤图,鱼头火锅怎么做好吃
麻辣鱼头火锅做法1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，剪去鱼鳍，切下鱼头，鱼头对切成2块。2.紧贴鱼骨将鱼身切成三段，用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将每一段对切成二边。3.鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5-7毫米。不然煮出来鱼片会碎的！4.将鱼放入盆中，加适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。5.番茄切片，姜、蒜切成薄片，葱切成段。7.炒锅烧热，放入食用油，等油烧至六成热，先下花椒爆香，再加入香叶、干辣椒、姜、葱、炒香，8.倒入白开水放鱼头、鱼片和番茄，用大火煮几分钟后调味，最后撒入蒜叶、香菜即完成麻辣鱼头火锅的做法。麻辣鱼头火锅用四个字形容：鲜、麻、辣、香。鱼头特别的滑嫩，吃起来很爽呢！尤其适合冬天。有祛风湿的作用，很适合患有风湿病的中老年人。制作麻辣鱼头火锅底料需要注意的问题1、鱼头尽量选大点的，最好每条鱼都在1500克左右的大头花链鱼，而且要确保新鲜。2、鱼头在炒的过程中，不要炒的时间过长，为了保持鱼头的鲜嫩，这样做出来的鱼头火锅底料味道才会更加鲜美。
4, 鱼头火锅怎么做好吃,麻辣鱼头火锅的家常做法
食材用料：草鱼[图]草鱼一条相克食物酸菜一定要味道好些的泡椒用量视自己口味而定花椒[图]花椒1勺，用量视自己口味而定八角[图]八角1颗鸡蛋[图]鸡蛋1个相克食物蒜[图]蒜姜[图]姜相克食物葱段豆芽千张[图]千张相克食物小白菜[图]小白菜相克食物白萝卜[图]白萝卜相克食物其他根据自己喜好添加菜谱做法：酸菜鱼火锅的做法图解11.酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎酸菜鱼火锅的做法图解22.配菜均洗净。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）酸菜鱼火锅的做法图解33.将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右酸菜鱼火锅的做法图解44.锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄酸菜鱼火锅的做法图解55.加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤酸菜鱼火锅的做法图解66.过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了酸菜鱼火锅的做法图解77.锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟酸菜鱼火锅的做法图解88.加入酸菜段，继续炒2-3分钟酸菜鱼火锅的做法图解99.加入步骤6的鱼汤酸菜鱼火锅的做法图解1010.加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了
名词解释
鱼头
鱼头（fish head）即鱼的头部，营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，可做成沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲等，但鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部，所以鱼头不宜多吃。
火锅
火锅（Hot Pot），古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。 典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用，有些吃法还会蘸上调味料一起食用。
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