川味酸菜鱼火锅的做法四川酸菜鱼火锅做法,怎样自制四川酸菜鱼火锅

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2020-04-16 23:11:48 来源：朵拉利品网

1, 四川酸菜鱼火锅做法,怎样自制四川酸菜鱼火锅

自制四川酸菜鱼火锅
主料：草鱼
辅料：油盐豆腐酸菜鱼调料香菜鱼丸金针菇鱼皮
做法：1.3斤草鱼，让店家收拾好，将鱼剖开。2.将鱼两侧的鱼肉卸下来，另外做成鱼丸。3.去除鱼肉后的鱼骨切成小块。4.鱼肉去除后留下的鱼皮也切成小块。5、将锅烧热，倒入油烧热，将鱼块倒入锅中两面煎黄后盛起来。6、锅底留油，炒香酸菜。7、将炒好的酸菜，煎好的鱼块换到汤锅中，加入适当的开水，大火煮滚后转小火熬煮至汤汁发白。8、里加盐，豆腐一同煮入味。金针菇，香菜，鱼丸另备好，随吃随煮。

2, 四川酸菜锅底的做法

酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。
从小在长江边长大的孩子，没有不爱吃鱼的。哪怕曾经被武昌鱼的细刺卡到痛不欲生，仍然对各种鱼保持着狂热的爱和明知鱼有刺，偏要干掉它的百折不饶的精神！所幸自打小时候被清蒸武昌鱼的细刺和喉管来个一次亲密接触后，直到现在，在和各类鱼的顽强斗争中，我一直所向披靡，再也木有被卡过。号称咱家吃鱼的九段选手。
如今，为了培养孩子继承她们妈对鱼的热爱和不断追求的精神，打小也让她们吃各种鱼。虽说鱼肚子经常被她俩承包了，但从孩子4岁开始，我就刻意在为她们夹的鱼肉中留有少量鱼刺，教孩子自己慢慢理出并且号称在鱼肉中寻宝。小丹童鞋最棒，从未被鱼刺卡过，当她胖乎乎的小手举起一根鱼刺，高兴地说：“妈妈，我又找到了一根宝贝！”这时的我绝对会故作夸张、毫不客气地送上我的香吻，丝毫不在意她的小脸上立马变得油乎乎的。
而小青童鞋虽被鱼刺卡过一回，但她绝对像俺一样，依旧保持着对鱼的热情和百折不饶、愈战愈勇的精神。现在，都经常直接向鱼背下筷子了。俺闺女和俺有个共同心愿，那就是为神马鱼一定要长鱼背咧，如果有哪位伟大的科学家研究出将来的鱼都只长肚子不长背，世界该是多么美好啊！
废话这多，言归正传！
原材料：草鱼一条（约1800克），酸菜一袋（200克），小米辣180克，红椒半个，生姜、红尖椒、花椒、小葱、熟芝麻少许
调味料：郫县豆瓣、料酒、盐、鸡精、白糖、淀粉少许
做法：1、将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对切劈成4-6块。
2、鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。不然煮出来鱼片会碎的！
刚打好的鱼片在逆光中很透明，是不是有点薄如蝉翼的感觉呢
3、将鱼放入盆中，加白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。
4、炒锅烧热，放入食用油，等油烧至六成热，将鱼头、鱼骨放入锅中走油。
5、锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。
6、锅内加清水1500克，再放入料酒、干辣椒节煮至鱼骨入味。
7、将煮入味的鱼骨捞起，放入火锅盆底。
8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。
9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。
10、将锅洗净，倒少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料上，听见美妙的“嗤嗤”声，即大功告成！

3, 川味火锅鱼,怎么做法

做鱼随便你怎么做，基本的工序知道就行了。最近看到大红袍搞的活动里面的一个帖子，里面有讲到怎么用他们的大红袍来做水煮鱼的，
具体方法是： 1 鱼宰杀去鳞剖腹洗净，取下鱼头，剔去鱼骨，斩成块，鱼肉切片，大葱洗净切成节。
2 炒锅内下油150克烧至五成熟，下适量豆瓣、姜蒜粒、大红袍火锅底料炒香，下清水（鲜汤更加）旺火烧沸，下鱼头、鱼骨熬制5分钟，加葱节、胡椒、味精、白糖、食盐调味，装入盆中。（根据个人口味进行调配）
3 鱼片加入适量鸡蛋清、盐、淀粉码匀，炒锅洗净，下清水烧沸，将鱼片均匀抖散逐步下入锅中，待鱼片刚熟时捞起装入鱼骨盆内，撒上姜蒜粒、葱花。
.4 炒锅下油250克，烧至五成熟，下干辣椒节、花椒，炒至花椒酥香、辣椒变色，连油倒入盆内鱼片上即可食用。

4, 酸菜鱼火锅怎么做

1.酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎
2.配菜均洗净。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）
3.将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右
4.锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄
5.加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤
6.过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了
7.锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟
8.加入酸菜段，继续炒2-3分钟
9.加入步骤6的鱼汤10.加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了

5, 酸菜鱼火锅怎么做才好吃？

食材用料：
草鱼[图]草鱼一条相克食物
酸菜一定要味道好些的
泡椒用量视自己口味而定
花椒[图]花椒1勺，用量视自己口味而定
八角[图]八角1颗
鸡蛋[图]鸡蛋1个相克食物
蒜[图]蒜
姜[图]姜相克食物
葱段
豆芽
千张[图]千张相克食物
小白菜[图]小白菜相克食物
白萝卜[图]白萝卜相克食物
其他根据自己喜好添加
菜谱做法：
酸菜鱼火锅的做法图解11.酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎
酸菜鱼火锅的做法图解22.配菜均洗净。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）
酸菜鱼火锅的做法图解33.将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右
酸菜鱼火锅的做法图解44.锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄
酸菜鱼火锅的做法图解55.加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤
酸菜鱼火锅的做法图解66.过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了
酸菜鱼火锅的做法图解77.锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟
酸菜鱼火锅的做法图解88.加入酸菜段，继续炒2-3分钟
酸菜鱼火锅的做法图解99.加入步骤6的鱼汤
酸菜鱼火锅的做法图解1010.加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了

名词解释

鱼片

鱼片是指鱼经切制而成的薄块。特指去鳞、去骨刺后削切成的薄片，或以之炒、溜成的菜肴。鱼片的食用方法多种多样，可煮、烤、炒等。

鱼刺

鱼刺拼音：yú cì 释义：细而尖的鱼骨鱼刺是肌间骨的通俗说法，虽然鱼刺无毒，但是如果鱼刺卡在喉咙里不及时处理，也会引发严重后果。