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知识中心广东艾糍做法 广东艾糍的做法,没有粘米粉可以加点面粉吗
2020-04-16 22:47:42
来源：朵拉利品网
1, 广东艾糍的做法,没有粘米粉可以加点面粉吗
广东艾糍的做法主料艾叶1250g糯米粉1000g辅料油适量煮肉馅适量砚水40g步骤1.洗干净、准备好新鲜的艾叶2.锅里加入适量的水和砚水3.锅里加入水和砚水烧沸，烧沸后可以看到水是带黄黄的4.加入处理干净的艾叶焯水，一直煮至艾叶根也变烂（大约用三至五分钟）5.煮烂后的艾叶倒出6.拿出滴干水（等冷一点再压干点水份）7.压干水份后（不用压太干），压出的艾叶水可以留着先8.加入油搅拌艾叶9.用油拌好的艾叶10.加入糯米粉和粉，中间如果太干可以加入少量刚压出的艾叶水11.和好的粉团12.蒸笼表面刷层油13.取适量的小粉团做成要包的形状14.加入包的馅料（馅料可以教参我的菜谱中蒜香肉丝萝卜干或换成自己喜欢的）15.包好三分之一了16.冷水入锅蒸15至20分钟，按个人包的大小来订17.美味的艾糍可以开吃了
2, 简短概括艾糍的来历
广东客家人的风味小吃——艾糍的来历在广东英德青塘镇，每到清明扫墓，家家户户的祭品中除了香、纸、神烛、三牲豚肉，“艾糍”是必不可少的祭品，这是儿时最清晰地记忆...... 春分至清明前后，阳光明媚，春风和煦，正是苦艾嫩绿嫩绿的时候，家乡的人门开始采嫩艾做艾糍了......艾糍是青绿色的，内部的馅五花八门：椰菜、笋、猪肉...圆的主要是花生糖、黄豆糖、芝麻糖...糍的形状像古时候织布的梭子，因此又叫“梭子糍”，不过后来有了圆形糍，于是梭形和圆形就是艾糍的基本形状了。艾糍，以前是客家人扫墓时必备的糕点，否则视为不孝...相传古时候，英德青塘镇马岭黄姓的先人，叫黄仲五郎，是个法师，和当时的青塘滑石水卢姓先人卢仲五郎、回龙镇丘屋丘姓先人丘民一郎，三个人是很要好的朋友，友一起学法（各有故事传说），都是学“师爷教.”..一次，黄仲五郎到很远的梅州去交流法事（旧时神坛社庙的落成和进火开光等迷信活动都要做法事，本地人叫“调师爷”），回来时在距家几唐路（客家一唐路就是现在的10里路的路程）的荒野上死了，有个路过的外地人认识他，于是急忙来报信。家里人接到消息，抬着棺材来装殓，这时，正是清明前后，苦艾遍地嫩绿嫩绿的，家人在指路人的带领下急急赶路...当他们来到尸体旁时，个个都惊呆了...无数的蚂蚁在忙碌着，躺在路边的黄仲五郎，除了他的脸，其余部分被蚂蚁叼来的泥覆盖住了...脸色还没有走...他们烧了香，摆好祭品，向尸体跪拜，又向天神跪拜，感谢蚂蚁的恩德，没有被太阳暴晒...安葬完毕，为了感谢蚂蚁，家人决定，采摘苦艾做艾糍，到五郎死的地方去，感谢那儿的蚂蚁...并且许诺，后辈子孙每年都要做艾糍，以纪念蚂蚁的恩德，给五郎扫墓时，一定带上艾糍...清明扫墓做艾糍，扫墓一定要有艾糍，逐渐成了左右乡邻的固定习俗...有一年，黄家的后辈给五郎扫墓时，烧着了香，摆上祭品，可是没有艾糍，突然，天变黑了，电闪雷鸣，非常吓人，又刮风，把祭品给吹掀了，不得不改变扫墓日期...直到今天都不敢违背许诺......艾：微苦，温性，有香味，有抗菌除湿功效，凡虚寒的男女都可用，可与其他中药配伍用......有兴趣的朋友就尝一尝这种特殊的绿色青塘小吃，既解馋又保健的......
3, 艾糍有着怎样的故？艾糍有着怎样的故事
昨天，我们从家乡带回来了一种美味的食品——艾糍。咱们家乡的艾糍又分为两种：香香咸咸的——红豆馅的白艾糍；香香甜甜的—芝麻花生馅的黑艾糍。这些艾糍全是伯母们勤劳的结晶。好啦，说得我们一家越来越馋了。“叮！”随着微波炉那声警报，咱们美味的早餐被带上餐桌了，呀呀呀······好香耶！墨绿色的黑艾糍和雪色的白艾糍在一起——两个字——诱人！。爸爸两眼都直了，突然他放声高歌（好汉歌）：“该出手时就出手哇，嘿呀，伊尔呀”唱罢，便卷起衣袖把那双“魔爪”伸向艾糍。我们才没那么粗鲁，但还是迫不及待地拿起筷子，我夹！瞧哇！那热腾腾的艾糍还冒着一缕缕热气，香味儿随即扑鼻而来。我夹的是白艾糍，咸咸香香的味儿一骨碌地往我鼻孔里钻。我一边闻一边流口水。再看爸妈，已经吃完一个了，我太慢啦。我张开那张血盆大口——唔！入口软绵绵的，还挺有嚼劲儿。可口的红豆，散发出诱人的味道。“哇哈哈哈！”“哈哈哈！”突然，爸爸妈妈放声大笑。“哈哈，小猪，你的牙上粘了好多艾糍，哈，像个小丑！”我又气又好笑地瞪了爸爸妈妈一眼。一边吃，我一边想着艾糍的制作过程。嗯·····终于从无边的回忆中找到了。那时我才7岁，在家乡看到伯母们又是磨面粉又是包馅的，哦，还把一些绿绿的东西混在面粉里，原来她们在做艾糍啊！无论付出多大的“代价”，我也要尝尝黑艾糍。可是黑艾糍的样子如果拿它和白艾糍比，简直是一个美女，一个野兽，也可以说是一个天鹅，一个蛤蟆。最后我因为经不住诱惑，尝了一个。哇！黑艾糍真是表里不如一啊！按我的观点，黑艾糍要比白艾糍好吃三倍！特别是那香甜的芝麻，花生，叫人回味无穷！艾糍是我们的传统美食，如果你馋，就到我家乡吃吃正宗的艾糍吧！欢迎！
名词解释
五郎
张易之（？—705年），定州义丰（今河北安国）人，行五人称五郎，白皙貌美，兼善音律歌词。 初以门荫迁为尚乘奉御。武则天临朝，太平公主荐易之弟昌宗入侍禁中，昌宗复荐易之。深得武则天的恩宠，历任司卫少卿、控鹤监内供奉、奉宸令、麟台监、封恒国公，赐田宅玉帛无数，与昌宗专权跋扈，朝廷百官无不惧之，甚至武则天子侄等亦争执鞭辔，呼为五郎。 武则天临朝晚期的朝政大事多由张氏兄弟把持。长安元年（701年），太子李显的长子李重润、女儿李仙蕙和女婿武延基私下议论二张，易之闻后至武则天处告状。武则天赐死这三人。一说李仙蕙因有孕暂时幸免，但一日后仍死于难产。 神龙元年（705年）正月十二日，张柬之、崔玄暐等大臣趁武则天病重发动神龙革命，迎唐中宗复辟，诛杀张氏兄弟。《太平广记》记载，二人在迎仙院被杀后，其尸体又于天津桥南被公开枭首。另外两个身居高官的兄弟张昌期、张同休也同时被处死。
扫墓
扫墓，即祭扫坟墓，对死者表示悼念。其习俗由来已久，《清通礼》云：“岁，寒食及霜降节，拜扫圹茔，届期素服诣墓，具酒馔及芟剪草木之器，周胝封树，剪除荆草，故称扫墓。”并相传至今。
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