做清明果家常的步骤 家常清明果的做法步骤图,家常清明果怎么做

2020-04-16 22:45:41 来源：朵拉利品网

1, 家常清明果的做法步骤图,家常清明果怎么做

材料
主料：海鳗750克，瘦猪肉200克，河虾1000克，
辅料：鲜香菇50克，肥猪肉50克，甘薯粉200克，
调料：酱油10克，盐5克，味精3克，香油10克，胡椒粉3克，大葱10克
做法
1.海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉（约500克）；
2.在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆；
3.至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉（甘薯粉），仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用；
4.香菇洗净去蒂切成米；
5.虾洗净去壳，压干水分，切成米；
6.猪肉切成米；
7.香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团；
8.葱去根须，洗净，切珠待用；
9.把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺（似罐装奶粉勺）将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上；
10.把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起；
11.上汤500毫升下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀；
12.膨胀的鱼丸装20个在汤碗内，带汤撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。

2, 清明果怎么做好吃 清明果的家常做法

用料
主料
艾叶200克
糯米粉100克
面粉250克
辅料
雪里蕻
半碗
冬笋
1/2个
咸肉
1块
豆腐干
3块
苏打粉
2克
调料
生抽
1汤匙
蚝油
2汤匙
复合调味料
1/2茶匙
辣椒油
3茶匙
白糖
1茶匙
植物油
2汤匙
清明果的做法
1.准备好上述所需食材，将咸肉浸泡后肥廋分开切丁，豆腐干切丁，冬笋去皮切片焯水后切丁
2.炒锅油烧热，放入肥咸肉煸炒出油，再放入剩余廋肉丁，炒变色
3.放入雪菜，炒出酸香味，放入笋丁炒断生
4.放入豆腐干小丁，翻炒均匀，加入复合调味料，炒匀
5.加入辣椒油，加入蚝油
6.加入白砂糖中和咸味，将馅料炒匀，放凉备用
7.将艾草洗净后，放煮锅里焯水1分钟，捞出用冷水冲洗干净
8.用力将艾草攥掉苦汁，将艾草团再根根撕开，放入汤锅，加入清水，没过艾草2cm即可
9.大火煮开，转小火，加入小苏打，加入白砂糖，继续小火煮，直至艾草成软糊状
10.将艾草糊捞出放入面粉中（汤汁继续在锅里微火煮）趁热将艾草糊与面粉混拌均匀
11.揉成团，将糯米粉撒在面团上
12.一点一点的加入滚热的艾草汁，把糯米粉揉进面团里，不停的揉，直至面团光滑，有韧劲，软硬适中，从大面团里揪一小块面团
13.揉成小圆球，压扁后，擀成皮，放入炒好的馅料
14.对折，可像包饺子那样，将艾草皮捏合
15.包好的清明果，蒸屉铺好粽叶，摆上清明果。等蒸锅里水开后再放入蒸屉
16.上气后，转中小火，蒸15分钟即可
烹饪技巧
1、切开里面是鲜香的咸馅；
2、咸馅大多捏成饺子状，如果是红豆沙馅，一般形状是圆形或者用模具压刻出来

3, 清明果艾糍的家常做法大全怎么做好吃

主料艾叶100g糯米粉300g粳米粉200g 辅料糖适量
步骤
艾叶清明果的做法步骤11.艾叶洗干净。
艾叶清明果的做法步骤22.洗净的艾叶煮熟。
艾叶清明果的做法步骤33.糯米粉、粳米粉、糖混合在一起。
艾叶清明果的做法步骤44.将煮熟的艾叶倒入米粉中。
艾叶清明果的做法步骤55.揉成团。
艾叶清明果的做法步骤66.出剂子，大小随意。
艾叶清明果的做法步骤77.一个个的剂子放入模中。
艾叶清明果的做法步骤88.脱模。
艾叶清明果的做法步骤99.上锅蒸十五分钟。

4, 清明果的做法有哪些？

1.到田间地头采摘新鲜的艾草（绵菜），摘去黄色小花，清洗干净。南方各地的田间在清明节前后会生长出很多艾叶草。
2.这就是艾草（俗称绵菜），看仔细了，清明、端午时节田间地头野生的。到处都是。把艾叶草放在石头的捣臼里舂烂捣碎。
3.捣好菜汁后，连菜带汁；放入糯米粉，先用手揉成团，依据干湿程度加入适量的水揉匀；揉成面团。
4.举起几十斤重的石榔头（或者叫石头锤子）不停地捣，旁边要有一个人当助手，在糯米粉团上和石臼上不时地撒一些干粉，防止粘住石头锤子。还要翻动粉团，均匀捣遍整个糯米粉团。
5.大约捣了15分钟，就成了柔韧度很强的粉团了。这样捣出来的粉团做好清明果，就不会破皮露馅了。非常有韧性，更加有嚼劲了。
6.没有石臼的话，也可以在锅里揉透揉匀，最好是用木榔头捣砸。同样有效果。最后基本看不到绵菜的渣子，全是绿色的粉团就好了。
7.摘取30-40片新鲜的柚子叶洗净擦干，把柚子树叶剪成圆形，备用。（柚子也叫文旦）
8.制作馅料：猪五花肉200克切成细丁用少许盐腌制，单独盛放；葱花单独盛放；花生米炒熟捣碎，桔饼切末，加入芝麻、红糖拌匀，馅料就准备好了。
9.开始包清明果了，将糯米粉团取出一块，先揉圆，再用大拇指转出一个坑斗，将馅料依次放入，最后收口再揉一下，压扁；底下贴上一张柚子叶。
10.上锅蒸，大火15分钟转小火焖2-3分钟，关火出锅！
11.飘散着怡人清香的清明果出笼了！

名词解释

粉团

粉团（Viburnum plicatum Thunb），又作粉团荚蒾，为园艺种，落叶或半常绿灌木，原产日本，我国长江流域栽培广泛，其他各地也有少量栽培。喜光照，略耐荫，性强健，耐寒性不强，萌芽力和萌蘖力都比较强，耐修剪。能适应一般土壤，但好生于肥沃、湿润的土壤。

糯米粉

糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉，当然，在超市也能买到现成的。它可以制作汤团（即元宵）之类食品和家庭小吃，以独特的风味闻名。

柚子

柚（学名：Citrus maxima(Burm) Merr.），为芸香科柑橘属乔木。其嫩枝、叶背、花梗、花萼及子房均被柔毛，嫩叶通常暗紫红色，嫩枝扁且有棱。叶质颇厚，色浓绿，阔卵形或椭圆形；总状花序，有时兼有腋生单花；花蕾淡紫红色，稀乳白色；花萼不规则5-3浅裂；花柱粗长，柱头略较子房大。果圆球形，扁圆形，梨形或阔圆锥状，横径通常10厘米以上；种子多达200余粒，亦有无子的，形状不规则，通常近似长方形；子叶乳白色，单胚。花期4-5月，果期9-12月。

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