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知识中心艾团馅料 青团馅料有哪些 带馅青团的做法
2020-04-16 22:43:57
来源：朵拉利品网
1, 青团馅料有哪些 带馅青团的做法
用料 糯米粉 500g 粘米粉 160g 青汁 300g 生咸蛋黄 16只 肉松 125g 植物油 少许 沸水 少许 咸蛋黄肉松青团的做法 将生咸蛋黄蒸熟，捣碎。锅中放油将蛋黄碎炒熟，倒入肉松拌匀。盆内加入糯米粉、青汁、沸水植物油搓成长条。摘成每个重50克的面刹，逐个按扁，包入蛋黄肉松馅，捏拢收口，搓成圆球，即成青团生坯。笼内铺上油纸，放入青团生坯，上锅蒸约13分钟至熟。
2, 青团有什么馅和口味的 有肉馅的吗
青团馅的品种有豆沙、绿茶、芝麻、花生、香芋、凤梨等，开袋即吃，非常方便。现在也有咸蛋黄肉松的，黑芝蔴，干豆腐腊肉，荠菜肉，抹茶，冬笋肉，也有肉馅的。其中，豆沙馅的青团是最普遍的。绿绿的松软的皮儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，有一点儿黏，却不粘牙齿，再加上清甜的豆沙，入口即溶，简直让人停不了口。材料：新鲜艾叶1斤、水磨糯米粉1斤二两、水磨粘米粉1斤二两、芝麻粉、白砂糖、猪肉馅、咸蛋黄、咸菜、春笋等各种自己喜欢的馅料都可以。做法：1、新鲜艾叶挑去杂草老叶洗净，烧开一锅水，加入一勺减小苏打，水滚后放入洗净的艾叶，煮到艾叶的茎部能用手抿开即可捞出，沥干并用手挤掉水分。2、将挤掉水分的艾叶和两种面粉混合，加热水和面，一定要多揉一会，到全部混合均匀，成团即可。3、准备好馅料，该炒熟的、混合的都准备好，再将揉好的青团，随意分成小团，使用模具或直接用手团成自己喜欢的样子，馅料也随意自己添加，可以把不同的馅料包成不同的样子，这样更易分清楚。4、当青团包好后，就可以蒸熟食用了。水开后蒸10分钟左右即可。
3, 青团的话哪个馅料最好吃呀（⊙
青团的做法1.100克糯米粉放入盆里2.加入30克澄粉混合3.加开水先用筷子搅拌，我大概加了95克水左右，尽作参考4.稍稍凉后用手和成面团5.加了点斑斓叶香精6.揉均匀，加5克色拉油揉匀，最好加猪油我家没有，就加了植物油，发现颜色太绿太艳了7.就加了5克抹茶粉8.再次揉均匀分8等9.豆沙馅儿也分好搓圆10.取一个粉团先搓圆再压扁，中间放入豆沙馅儿11.用虎口慢慢包好12.放入蒸笼，冷水上锅蒸10分钟13.蒸好后，用加热过冷却的植物油，刷在表面14.青团完成，冷却后可以用保鲜膜单独包好！
4, 青团什么馅好吃？
把艾草洗干净用水焯一下，在焯的时候，可以加一点点石灰水，这样能去掉苦涩味，如果不加，就多洗几遍，问题也不大。然后加点水，用家用的搅拌机打碎就可以得到艾草汁了。把糯米粉和黏米粉按3∶1的量调好，加入艾草汁和成面团，然后加入豆沙馅，包成拳头大小的团子。注意，是小孩的拳头。最后一道工序就是上火蒸。蒸熟后把青团放凉了，就可以吃了。方法二艾草摘取嫩茎和叶，洗净后放入和有碱水（碱水有保持青绿颜色的作用）的沸水中，煮沸待艾草发软后捞出青团滤出汁水待用，做青团之前再用清水洗去碱水，再把这些漂洗干净的艾草用纱布包着挤干水份后用刀斩碎，再用手掰成一小戳一小戳的待用。糯米粉与籼米粉以一比一的比例对和后加水和至半潮，把粉放入大蒸笼，粉顶上放艾草，开蒸。待香味四溢时蒸熟了，端起蒸笼倒到石臼中，男人握大石杵先用小气拈，把艾草和粉拈在一起，拈完了，男人捣、女人在一边翻着粉。每捣一下就要翻一下盖住捣出来的窟窿。最后粉变成了粘滑的没有颗粒感了，就可以拎到盆里放在桌子上了。这时要赶紧趁热“捉”，把这个半成品拉出来再从拇指与食指间挤出一个小团，拍扁了裹上金黄色的松花粉，一个又香又滑又糯的青团出炉了。方法三材料主料： 糯米面、菜汁辅料： 澄粉、馅料调料：开水、猪油步骤糯米粉倒入容器中再倒入菜汁混合均匀另取个容器，放入澄粉（也可以用粘米粉）再加入开水搅拌成团将糯米粉面团和澄粉面团放在一起揉均匀后，再放一勺猪油再揉成团即可。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉然后将绿色面团分成10份包入绿豆馅料，最普通的就是红豆。惭惭发展成咸味的，肉的。果味的包的时候不要着急，慢慢地用手推上去，和做月饼的手法一致包好后，青团表面是光滑的将青团放在涂过油的蒸笼上，或者放在硅油纸上冷水上锅，蒸10分钟即可3方法四编辑江苏宜兴一带使用苎麻嫩叶，俗称绿苎头。苎麻叶有清热利尿，安胎止血，解毒的作用。苎麻一年四季常绿，采摘苎麻尖端嫩叶，去掉叶脉（粗的部分），[1]入锅煮，水开后三四分钟捞出，挤掉水分，拌入生石灰粉，放置一夜就可使用，也可以储藏在瓶罐里常年使用。 使用的时候，洗掉石灰残渣，拌入米粉即可。注： 石灰是无毒的，只是有较强的腐蚀性。煮过的苎麻叶里又大量果胶等酸性物质，与石灰粉产生中和反应分解掉，不影响口感。4制作提示编辑青团可以保存二三天。如果不及时吃，每个小青团包上保鲜膜保鲜，吃时依然口感很好。菜汁以前都用一些野菜的汁，有些特别清香味的。如果没有，可以用绿色蔬菜的汁来代替。蔬菜汁的做法，取绿色叶状菜少许清洗干净，焯水后，放凉水中。然后切成段，加少许水用搅拌机搅拌成汁。馅料根据各人喜欢，可以随意选择。蒸的时间不要过长，一般10分钟即可。
5, 艾糍（青团）怎么做
材料糯米面100克，菜汁70克，澄粉30克，馅料250克，开水40克，猪油10克做法1.糯米粉倒入容器中2.再倒入菜汁3.混合均匀4.另取个容器，放入澄粉（也可以用粘米粉）5.再加入开水搅拌成团6.将糯米粉面团和澄粉面团放在一起7.揉均匀后，再放一勺猪油8.再揉成团即可。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉9.然后将绿色面团分成10份10.包入绿豆馅料。现在青团馅料的品种也很多。最普通的就是红豆。惭惭发展成咸味的，肉的。果味的11.包的时候不要着急，慢慢地用手推上去，和做月饼的手法一致12.包好后，青团表面是光滑的13.将青团放在涂过油的蒸笼上，或者放在硅油纸上14.冷水上锅，蒸10分钟即可
名词解释
肉松
肉松或称肉绒、肉酥。肉松是将肉除去水分后制成的粉末，它适宜保存，并便于携带。 从蒙古帝国早期，成吉思汗驰骋欧亚作战时的干粮就是肉松和奶粉。马可·波罗在游记中的记述，蒙古骑兵曾携带过一种肉松食品。肉松制作简单无需“秀润加工”，蒙古早期便已完善。清朝的前身大金并无肉松传说，而后金清朝被蒙古饮食影响，随之纳为己用。 用牛肉、羊肉、猪瘦肉、鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的，肉松是亚洲常见的小吃，在蒙古、中国、日本、泰国、马来西亚、新加坡都很常见。 一般的肉松都是磨成了末状物，适合儿童食用，将肉松拌进粥里或蘸馒头食用。或加入红糟、白糖、酱油、熟油精制成。
青团
青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。 现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。
咸蛋
咸蛋又称腌鸭蛋、咸鸭蛋，古称咸杬子，是一种中国传统食品，以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为有名。不少中国食品如粽、月饼也会加入咸鸭蛋黄。其中广东月饼越多鸭蛋黄，价钱亦越矜贵，蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品。
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