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知识中心艾叶粿陷 做艾叶粿子可以不用食用碱吗？
2020-04-16 22:42:43
来源：朵拉利品网
1, 做艾叶粿子可以不用食用碱吗？
可以用。作法：食材米粉糯米粉艾叶食用碱咸馅料甜馅料（白糖芝麻） 油步骤/方法把咸馅料切成丁调好味用油炒熟。艾叶用热水焯， 压出苦汁， 放凉水冲洗。以上过程重复两遍。加一点碱，沸水煮烂艾 。连同汁倒入米粉里拌，拌匀。加入糯米粉 。再次揉匀。揉成碧绿的面团（用湿巾覆盖）。搓成条。分成小团。捏成形。圆的是甜馅，饺子形的是咸馅.我包的难免模样丑！把包好的清明果用旺火猛蒸6至8分钟即可。
2, 艾粿的来历,给的人感谢,谢谢啦
艾粿也叫“艾粄”艾粄，是清明粄中其中的一种，是一种美味的汉族传统小吃，属于客家菜。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有一定的药用保健功能。艾草制糕点是广泛流行于我国江浙地区、客家地区、闽南地区及潮汕、广府地区的传统糕点，江浙地区称“青团”，粤东及台湾客家地区称“艾粄”，粤北及江西地区一般称“艾米果”或“艾糍”，闽南和潮汕地区称“艾粿”，广府地区称“艾饼”。各地的制作方法及相关习俗都大同小异，甜馅或咸馅、清蒸或煎炸的食用方法各有千秋。江浙一带通常包入豆沙馅或其他甜馅制成团状；而客家人一般将艾粄压成扁圆状，甜味为主；江西地区喜欢裹肉馅并且捏成饺子形。“粄”[1] 为客家方言里各类糯米/粘米糕点的通称。艾粄因一般在清明期间制作使用，故属于清明粄，也是最常见的一种清明粄。清明粄包括“艾粄”、“田艾（鼠曲草）粄”、“苎叶粄”等。每年清明节，清明时节，人们在外出祭祀、踏青时便会采摘些鲜嫩的艾叶、鼠曲草、竺叶、鸡矢藤和使君子等用于制作各类清明粄。宋陈元靓在《岁时广记》一书中记载了寒食节食品“青隋饭：杨桐叶、细冬青，临水生者尤茂。居人遇寒食采其叶染饭，色青而有光，食之资阳气。谓之杨桐饭，道家谓之青精饭、石饥饭。”明郎瑛在《七修类稿》卷四十三提到寒食节吃“青团子”。“这种青团子是在糯米中加入雀麦、草汁舂合而成，馅料多为豆沙或枣泥。放入蒸笼之前，先以新芦叶垫底，蒸熟后色泽翠绿可爱，又带芦叶清香，是很受欢迎的清明节食品。”资料来源：
3, 艾粿怎么做如何做好吃
艾粿主料大米8斤 艾草1斤 香葱一斤 胡萝卜一根 干香菇250克 瘦肉500克 甜笋两根 豆干500克 料酒，耗油，猪油，盐，味精 三月三，吃艾粿的做法步骤1. 艾草步骤14那种，放食用碱烫七八分钟，捞出沥干水分，剁烂，用猪油炒干2. 肉切丁加料酒，耗油，胡椒粉，腌十分钟，先下锅炒到变肉丁白色盛出3. 三大勺猪油，加葱头，干香菇，胡萝卜，4. 甜笋一根半，在这里到所有调料白糖两勺，料酒，耗油，盐，味精，一点点水5. 豆干和刚刚炒到变白的肉丁6. 加葱花7. 二到五步都是馅的炒制步骤8. 把米蒸熟，和第一步炒熟的艾草放在石臼锤成均匀的绿色9. 炒好了开始包10. 手沾一点食用油，揪一团揉开，包上馅11. 好了，室内拍的比较暗，艾草加的多就是墨绿色，放的少就是翠绿色12. 包好馅，步骤10,11,12是上次做的，艾草多颜色深，这次的艾草少是13的颜色13. 没有包馅的就揉成青团，要吃的时候可以用不粘锅两面煎一下，撒一把白糖也是很香很美味
4, 做艾叶粿子可以不用食用碱吗？
清明节 一般会吃清明团又叫清明果 少部分地区会吃清明饺又叫艾饺艾饺和平时吃的饺子没什么不同 除了皮普通的饺子皮是面粉擀的 艾饺是在和面粉时 在里面加入了剁碎的艾叶关于艾叶 各地叫法不同 有些地叫蒿子 先将 采回（市场上有卖的）的艾叶（不是艾蒿）捞水（就是在开水里过一下）去涩味再切碎 切得特碎 捞汁 用这个水 和碎叶末 和面 （和正常和面程序一样）和好后 放置一边 （这样和出的面 有些涩手 是青色）再切馅 这个随你喜好 比如 豆腐 豆干 菜 肉丁 豆沙等等 就和包饺子一样正常把皮擀薄包饺子就好如果你刚学 我猜是包不成饺子 （艾叶多少 水多少 揉多久 都有讲究）那就按包包子 把皮包了馅 这就是清明果
名词解释
糯米粉
糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉，当然，在超市也能买到现成的。它可以制作汤团（即元宵）之类食品和家庭小吃，以独特的风味闻名。
艾叶
艾草（学名：Artemisia argyiH. Lév.&Vaniot），别名：萧茅、冰台、遏草、香艾、蕲艾、艾萧、艾蒿、蓬藁、艾﹑灸草﹑医草﹑黄草﹑艾绒等。多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈香气。茎单生或少数，褐色或灰黄褐色，基部稍木质化，上部萆质，并有少数短的分枝，叶厚纸质，上面被灰白色短柔毛，基部通常无假托叶或极小的假托叶；上部叶与苞片叶羽状半裂、头状花序椭圆形，花冠管状或高脚杯状，外面有腺点，花药狭线形，花柱与花冠近等长或略长于花冠。瘦果长卵形或长圆形。花果期9-10月。全草入药，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。艾叶晒干捣碎得“艾绒”，制艾条供艾灸用，又可作“印泥”的原料。分布于亚洲及欧洲地区。
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