咸馅料配方面点咸馅选料和初加工如何实施？

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2020-04-16 22:42:36 来源：朵拉利品网

1, 面点咸馅选料和初加工如何实施？

就是自己家吃的炸酱吧
一袋黄酱（有的干的，就需要稀释）、一袋甜面酱，洋葱一头（紫的好，切成指甲盖大小），肉馅（喜欢肉的多放，不喜欢的少放，或不放）
做的时候，油要多放些，不然炸出来不好吃
油热了，放肉，煸炒变色，放洋葱，翻炒，再放入稀释的黄酱，要不停的翻炒，炒个十几分钟后，放入甜面酱（不要早放，要最后放，主要是综合一个，别太咸了）
在制作中要不停的搅拌，不然会糊锅
其实，自己想往里面放什么都可以，只要自己喜欢
不吃肉的，就不放肉，一样做法

2, 天津甜咸馅怎么做好吃

自制五仁月饼的做法步骤
1. 备好材料。
2. 瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。
3. 黑芝麻炒熟即可，花生在锅中炸熟即可。
4. 锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。
5. 材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀。
6. 再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止。
7. 转化糖浆70g，花生油25g，碱水1g倒入盆里搅拌均匀。
8. 倒入低筋粉和吉士粉搅拌。
9. 揉成团，室温放置1小时。
10. 五仁一个为57g揉成团，皮一个为18g揉成团。
11. 取一个皮，放入一个五仁馅。
12. 从下往上推。
13. 包起来。
14. 模子里倒入些面粉，转几圈再倒出来，放入馅轻轻按扁。
15. 压出月饼来。
16. 放入烤盘里，撒上少许水，先以180°烤5分钟。
17. 拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可。
希望亲亲采纳，你的采纳是对我的支持，谢谢祝2016好运

3, 熬咸酱的配料

五仁叉烧馅料： A：花生仁：80g、松仁：25g、核桃仁：50g、大杏仁片：55g、黑芝麻仁：20g。
白芝麻仁：30g、腰果：80g、西瓜子仁：20g、葵瓜子仁：35g、榛子仁：70g、山黄皮：10g、玫瑰糖：15g、榄仁：20g。
B：桔饼：150g、冬瓜糖：105g、叉烧肉：160g、肉松：55g。
C：纯净水：140g、细砂糖：80g、糖粉：80g、高度白酒：50g、熟糯米粉：260g、玉米油：135g、五香粉：3g。
”伍仁月饼是我的最爱，中秋节要到了，做点最爱的月饼跟家人一起过个团圆节~ 这款至尊伍仁，馅料香，果仁足，吃一个就很过瘾了，唇齿留香的感觉，我特意做了低糖低油的方子，有喜欢重油重糖的亲要自己额外给配方的糖油加量的。希望这款伍仁月饼也能为您的中秋节带来一丝甜蜜，提前祝福大家节日快乐！”

名词解释

黄酱

黄酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。黄酱含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等营养成分，有补充脂肪酸、降低胆固醇、降低心血管疾病机率、保持血管弹性等功效。

甜面酱

甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。