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知识中心咸艾糍的做法 怎样做艾糍
2020-04-16 22:42:22
来源：朵拉利品网
1, 怎样做艾糍
艾糍介绍近年来许多壮民别出心裁把传统的艾糍“更新换代”，让其更香甜，更具风味，经过反复试验，除采摘艾苗外还到田间采摘一种叶如小指头大，开黄花的低矮小植物名叫“白头翁”，再到山崖采摘一种当地壮语叫“夹吞”的石崖艾，三者混合置于大锅加水熬煮，捞出再与糯米生粉、黄糖片混合放在石舂中反复舂溶舂匀捏成一只只糍粑，再用芭蕉叶包成一包包，放进蒸笼蒸熟即成，其味道比单纯的艾叶更香更甜、韧性更强，因而壮民称这种艾糍为“换代艾糍”，这也成了如今“艾糍节”风味独特的美食。艾糍的做法教程：1、采摘的艾叶，用清水漂冼干净，晾干水。2、煲水烧开后，把艾叶放入煮大约十五分钟左右，视艾叶老嫩掌握时间，在煮艾叶的水中加点食用碱，一是为了保持艾叶的翠绿色，二是容易煮烂。把煮好的艾叶用冷水漂冼，去丢苦涩味，捣烂便可。3、捣烂的艾叶添加糯米粉和少量粘米粉。要先用开水对入部分糯米粉，使之成为熟粉浆，再加入捣烂的艾叶里，把剩余的糯米粉和粘米粉一起加入，揉成面团。4、两种馅，甜味和咸味。咸馅的是猪肉碎，萝卜干碎，香菇碎，三者炒熟，再加入花生和芝麻。甜味的是炒花生米，研碎，加入炒香的芝麻和白糖。甜馅的如果有椰丝，更加香口。5、一切准备妥当，开始包艾糍。6、将馅包入和入艾叶糊的面团中，就象包汤圆一样，但最后压扁并给每个艾糍附上一小片柚子叶/芭蕉叶，环状码放入蒸笼里；包好的艾糍。7、上锅蒸，将蒸笼放入锅里，通常蒸15~20分钟（若蒸过长时间艾糍表面会象冒泡泡似的），艾糍做好了。艾糍成品图：注意洗的时候手不要太用力扭出艾汁，不然做出的艾糍的味道不好）。也可以做炸的，炸艾糍和其他油炸食品，油温六成下锅炸第一次，目的是炸熟，然后捞起，滤油，油温到八层热的时候，再第二次回炸，第二次是炸酥，同时还可以把第一次油炸后食物里的残留油份给迫出来。艾糍的营养与功效：艾草又名香艾、蕲艾、艾蒿，性味苦、辛、温，入脾、肝、肾经。能散寒除湿，温经止血。适用于虚寒性出血及腹痛，对于妇女虚寒月经不调、腹痛、崩漏有明显疗效，是一种妇科良药。现正是艾草上市的时候，艾草可做艾糍点心，加工成各种菜式和药膳。艾糍在清明节是江南人士家家必做的一道小吃，以上艾糍的做法就是从广西传过来的，比较正宗了。大家可以在家试做一下。
2, 清明果艾糍的家常做法大全怎么做好吃
主料艾叶100g糯米粉300g粳米粉200g 辅料糖适量 步骤艾叶清明果的做法步骤11.艾叶洗干净。艾叶清明果的做法步骤22.洗净的艾叶煮熟。艾叶清明果的做法步骤33.糯米粉、粳米粉、糖混合在一起。艾叶清明果的做法步骤44.将煮熟的艾叶倒入米粉中。艾叶清明果的做法步骤55.揉成团。艾叶清明果的做法步骤66.出剂子，大小随意。艾叶清明果的做法步骤77.一个个的剂子放入模中。艾叶清明果的做法步骤88.脱模。艾叶清明果的做法步骤99.上锅蒸十五分钟。
3, 艾糍的做法,怎么做艾糍才好吃
主料艾叶一把（约300克）糯米粉100克辅料黄糖100克小苏打0.5克花生（鲜）50克（花生米）白芝麻50克椰丝25克细砂糖50克奶粉50克黄油50克艾糍的做法1.把花生米和白芝麻装在茶袋中压碎，然后放在烤箱中加热（150℃，8分钟），稍冷后取出用刮刀翻动，再次加热（同样150℃，8分钟），浓郁的香气已经出来了~~2.冷却后加入椰丝，细砂糖和奶粉，用刮刀翻动均匀。3.选出艾草中的嫩叶（嫩叶的重量约50克），放入黄糖和小苏打煮的水中焯约1分钟，捞起放凉，切碎备用。4.把切碎的嫩叶与糯米粉混合，加入适量水搓成面团（加入一勺黄糖水会使得颜色更好看）5.黄油隔水加热融化，加入到适量第2步做的馅中，混合均匀冷却成块状。把糯米团捏成小块，按扁后加入适量馅料，包好搓圆。6.把糯米糍放在吸油纸上（各位亲相信我，芭蕉叶这个正统地位真的不能撼动，可是我买不到芭蕉叶TAT），隔水蒸20分钟就可以出炉了。
4, 艾糍怎么做做法怎么做
艾糍的做法步骤1水煮沸后放入洗干净的艾草，不盖锅盖，再次煮开；2花生用烤箱烤十分钟，放凉捣碎；3将煮过的艾草再用冷水洗三次，剁烂；4放入两碗水，倒入剁好的艾草；5将煮好的艾草水倒入糯米粉，搓揉成粉团；6取一小块粉团，放入花生、红糖揉成饼；7盘子涂上一层油，放入艾糍；8冷水蒸二十分钟，即可。
5, 蒸艾糍的做法,蒸艾糍怎么做好吃,蒸艾糍的家常做法
主料艾叶250g糯米粉400g澄粉100g 辅料油适量糖适量花生适量芝麻适量步骤艾糍的做法步骤11.取新鲜艾草，留叶去茎，洗净备用。艾糍的做法步骤22.适量清水入锅烧开，艾叶下锅，大火煮15分钟左右。艾糍的做法步骤33.捞出艾叶，尽量多沥些水，然后将其剁碎。艾糍的做法步骤44.事先将糯米粉、澄粉、少许糖、几滴油混合均匀，然后趁热加入剁好的艾末，然后与粉和匀成面团（忘记拍面团了）备用。艾糍的做法步骤55.事先选好花生、芝麻。艾糍的做法步骤66.锅烧干，花生下锅，大火快速翻炒，至花生米稍开裂，出锅装盘，趁热去其红衣（花生的红衣其实也是个好东西，不过热锅爆炒过后已经有点焦，还是去了好）。然后用擀面杖或刀面将其压碎（个人喜欢粗颗粒，吃起来比较有嚼劲）。艾糍的做法步骤77.取一小团面，先用双手揉成圆，然后左手五指合拢成窝状，右手大拇指插入面团中，其它四指在面团外，配合着大拇指，逆时针方向，慢慢将面皮捏薄，最后形成一个圆底的上开口袋。将备好的馅料装入其中，右手合拢，盖于左手上，慢慢地揉着开口部分的面皮，慢慢将口袋收口，最后双手将其搓圆即可。艾糍的做法步骤88.包好的艾糍艾糍的做法步骤99.事先取几片木菠萝的叶子（蕉叶、粽叶均可），清水洗净后用热水烫煮，沥干水，放凉。蒸笼上锅，用剪刀剪下合适大小的木菠萝的叶片，将其光滑面铺在蒸笼上面，然后放上包好的艾糍，最后盖上盖子，大火蒸15分钟即可。艾糍的做法步骤1010.蒸熟的艾糍小贴士1、澄粉主要是用来做粉饺面片的，这里加入少许，可以使做好的糍粑不那么粘、吃起来没那么腻。2、加入少许油的目的是使得面皮较光滑，不粘，而且成型好。
6, 果艾糍的家常做法大全怎么做好吃视频
果艾糍的家常做法主料艾叶400克糯米粉500克辅料米粉200克面粉150克豆沙适量调料色拉油50克白砂糖20克1.艾草400克，整理干净摘去老叶和硬的根蒂，用清水反复洗涤干净2.将艾草焯水，将焯过水的艾草沥干水分，倒入搅拌机，加入1:1的清水；搅打成艾草浆备用3.将艾草浆倒入大盆中，加入500克糯米粉，加入200克大米粉，加入150克小麦淀粉；加入20克白砂糖；加入50克色拉油4.用筷子搅拌成浓稠的膏状面糊。面糊的厚薄直接影响后期团子的软硬。建议面糊易厚不易薄（易薄度可用增减糯米粉的量来控制）5.将面糊倒入大碗中（500克一碗），入锅蒸25分钟左右，期间用筷子搅拌3-4次6.大火蒸5分钟之后搅拌一下，蒸到15分钟和20分钟的时候再搅拌下，25-30分钟左右，面团为橄榄绿色，没有夹生的时候，就算是蒸好了7.取一块面团大概50克，放在保鲜膜上，按扁（可带上一次性手套按扁）放上20-35克的豆沙馅（豆沙馅在超市可买到）8.将保鲜膜包起来，转成圆球，就算是做好了。一次吃个1-2个即可，多吃不易消化，趁热吃
7, 的做法,客家让艾糍怎么做好吃,客家让艾糍的家常做法
这是客家的让艾糍，乡下到处都是野生的艾叶，一到清明节家家都要做艾叶糍粑，用艾叶做出来的糍粑绿色的，看起来很有食欲，我们家传统都是里面包芝麻白糖馅的。食材主料艾叶250g糯米粉350g粘米粉150g辅料花生100g芝麻30g白糖100g食用碱适量步骤1.花生炒熟，芝麻炒熟2.放进搅拌机打碎3.加上白糖拌均4.艾叶洗净放进加了水跟碱的锅里煮熟5.放进搅拌机打碎，没有搅拌机的可以用刀剁碎6.把打碎的艾叶加进糯米粉粘米粉里揉成团7.分成小块搓扁放进芝麻花生然后像包饺子一样包起来8.这是做好还没有蒸的，下面垫了芭蕉叶，没有芭蕉叶的可以用玉米的叶子一样很好用9.热水上锅蒸20分钟就可以了小贴士煮艾叶的时候水里适当的添加点食用碱，艾叶就不苦了
8, 炸艾糍要怎做才不漏馅
艾糍的做法教程：1、采摘的艾叶，用清水漂冼干净，晾干水。2、煲水烧开后，把艾叶放入煮大约十五分钟左右，视艾叶老嫩掌握时间，在煮艾叶的水中加点食用碱，一是为了保持艾叶的翠绿色，二是容易煮烂。把煮好的艾叶用冷水漂冼，去丢苦涩味，捣烂便可。3、捣烂的艾叶添加糯米粉和少量粘米粉。要先用开水对入部分糯米粉，使之成为熟粉浆，再加入捣烂的艾叶里，把剩余的糯米粉和粘米粉一起加入，揉成面团。4、两种馅，甜味和咸味。咸馅的是猪肉碎，萝卜干碎，香菇碎，三者炒熟，再加入花生和芝麻。甜味的是炒花生米，研碎，加入炒香的芝麻和白糖。甜馅的如果有椰丝，更加香口。5、一切准备妥当，开始包艾糍。6、将馅包入和入艾叶糊的面团中，就象包汤圆一样，但最后压扁并给每个艾糍附上一小片柚子叶/芭蕉叶，环状码放入蒸笼里；包好的艾糍。7、上锅蒸，将蒸笼放入锅里，通常蒸15~20分钟（若蒸过长时间艾糍表面会象冒泡泡似的），艾糍做好了。
9, 广东传统咸咸糍糍做法
主料香芋500g辅料油适量盐适量九层塔适量水适量步骤1.香芋洗净后放进高压锅2.隔水蒸熟（起压前中大火，起压后转小火），具体时间要视芋头的大小而定，我一般是起压后再焖十分钟3.新鲜的九层塔4.取叶后切碎5.芋头熟了，剥皮后放在干净无菌的菜板上用刀背碾碎6.这是碾碎后的芋泥，很干~~7.锅里放一点油，把九层塔先放进去热一热，小火哦（我这里油有点少了，因为怕太油腻）8.把芋泥倒进去，不停搅9.用适量的水拌好盐慢慢加到芋泥里面翻搅，看看自己喜欢的程度，喜欢稀点就加多点，喜欢口感更润点也可以加点油。（芋泥是很会吸油的哦），因为芋泥是熟的，所以稍微这样炒一炒就可以关火了。
10, 客家艾糍的做法步骤图,客家艾糍怎么做好吃
主料艾叶250g糯米粉350g粘米粉150g辅料花生100g芝麻30g白糖100g食用碱适量步骤1.花生炒熟，芝麻炒熟2.放进搅拌机打碎3.加上白糖拌均4.艾叶洗净放进加了水跟碱的锅里煮熟5.放进搅拌机打碎，没有搅拌机的可以用刀剁碎6.把打碎的艾叶加进糯米粉粘米粉里揉成团7.分成小块搓扁放进芝麻花生然后像包饺子一样包起来8.这是做好还没有蒸的，下面垫了芭蕉叶，没有芭蕉叶的可以用玉米的叶子一样很好用9.热水上锅蒸20分钟就可以了小贴士煮艾叶的时候水里适当的添加点食用碱，艾叶就不苦了
名词解释
步骤
步骤是指有顺序，程序，按照事情进行的顺序，有计划的，开展工作的一个词语。
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