艾团怎样整艾团怎么做好吃,艾团的吃法

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艾团怎样整艾团怎么做好吃,艾团的吃法

2020-04-16 22:40:29 来源：朵拉利品网

1, 艾团怎么做好吃,艾团的吃法

1.准备好糯米粉、澄粉、黑芝麻馅、白糖。
2.将艾叶洗摘干净。
3.将洗干净的艾切碎。
4.放入搅拌机内，注入适量清水，搅拌成液体。
5.倒入zd锅里，大火专烧开。
6.加入适量白糖煮至溶化后，熄火。
7.先倒入澄粉，这个时候需快速搅拌。
8.然后再倒入糯米粉快速搅拌。
9.最后揉面成团。
10.分成等分小剂。
11.像包汤丸一样，放入黑芝麻馅。
12.捏好之后，揉成团。
13.座上锅放上蒸架，在蒸架上涂上一层蔬菜油，再把艾团放上，然后在艾团上也涂上一层蔬菜油，以防粘连。
14.大火蒸约二十五分属钟即可。

2, 艾草青团怎么做？

用料
#面皮#
麦青汁粉（或者艾草粉） 15-20克
水磨糯米粉（我用的三象牌） 300克
澄面 90克
细砂糖 60克
猪油（可用玉米油代替） 30克
温水（调麦青汁粉用）适量
开水（搅和澄面用）适量
热水（和面团用）适量
#馅料#
咸蛋黄 12个
肉松（我买的是新东阳猪肉粉松）适量
沙拉酱（我用丘比香甜口味的）适量
豆沙馅（京日清水红豆沙）
#表面装饰#
黑芝麻（可选）少许
沙拉油（玉米油）少许
网红青团的做法
准备工作：买整只的咸鸭蛋，最好别买那种一盒盒的咸鸭蛋黄，因为买得不好会有腥味，买整只咸鸭蛋自己敲比较好。买来后的咸鸭蛋水里浸泡一会儿，然后冲洗干净外面的泥，冲的时候可以用百洁布擦一下，很容易洗干净的哈。然后把咸蛋黄一个个敲出来，把蛋白扔掉，记得一定要把蛋白揪干净啊，否则有蛋白残留很咸影响口感的哦。蛋黄敲好后上锅蒸，冷水上锅就可以，水开后蒸十分钟就肯定熟了，拿出来放凉备用。A.先用温水把麦青汁粉（或者艾草粉）调成糊状，温水量根据实际情况来定，调成能流淌的比较稠的状态就好。B.用滚烫的开水倒入澄面中，搅拌成很厚重的浆糊状态。C.将糯米粉、细砂糖、猪油、浆糊状的澄面和麦青汁糊都放进厨师机，先开1档开始搅拌，这就相当于手揉时先用筷子搅拌的步骤，然后用热水（也就是比温水要烫，我是用刚才搅和澄面的开水，因为过了一会儿了，所以肯定没100度了，但是还是非常烫手的）慢慢往厨师机里加，别一下子倒太多，因为糯米粉不同品牌的吸水量不一样，再说前面调青汁粉的水量和调澄面的水量各人用得都不一样，所以没法确切说热水到底加多少，只能看状态一点一点加，千万别一下子倒很多下去水量大了再加粉~粉多了又要加水……这就乱套啦……所以一点点加哦，加热水的同时就可以把厨师机开到2档了。当然没有厨师机的朋友可以用手揉，放心，这个真的很容易揉的，这个不像做面包，要揉出膜，它是没法揉出膜的，只要揉到所有食材都均匀，然后一点都不沾手了，手感很好软硬适中的样子就OK了。
揉好的面团，这个面团手感跟做面包的完全不同，它没有筋性，面团很听话，一戳一个凹坑。
因为很听话，所以也不用松弛，直接搓成长条，然后用张保鲜膜把它盖住，以防干掉。
趁着厨师机在揉面，我们来准备馅料。冷却的咸蛋黄用叉子戳散，加入肉松，肉松可以自制也可以是市售的，方子可以在下厨房搜一个靠谱的~蛋黄和肉松的比例么按照自己喜好来调整，然后加入沙拉酱，我用的丘比沙拉酱香甜味，感觉搭配了非常好吃，沙拉酱不用挤太多，只要能起到粘合作用，让蛋黄和肉松抱成团就OK了。材料都加好后，戴上厨房专用一次性手套用手抓匀，这样很快很均匀，比用勺子或刮刀搅拌来得快也更均匀。拌匀后直接用手捏成这样一个个团，大小按自己喜好来，关键大小要差不多，但也不需要称量，不需要那么精准的哦。我12个咸蛋黄加上肉松后，捏成了9个馅。总的来说，馅的配比是咸蛋黄>肉松才好吃哦，所以肉松要逐量加，别一下子放太多哦，搅拌好后可以尝尝口感再决定要不要继续加。然后再把豆沙馅也捏好，同样，豆沙馅也可以市售也可以自制，自制的话自己在下厨房找方子哦，很多的哈哈~
接下来开始包啦，揪一团面团下来，搓圆，然后把它捏成碗状，和包汤团的方法一致。
塞个馅进去。
然后用虎口慢慢收拢。我是用右手捏的，左手这样拿着也是为了拍个照片，多不容易……
做好放在蒸笼上的时候，先在垫着的油纸上刷点植物油。因为我看到有的厨友在做青团时蒸好的青团会和油纸粘连，所以先刷点油比较保险。如果和我一样做了两种口味的，可以在一种口味的顶部都按几粒黑芝麻，这样就容易辨别口味了。
豆沙馅的也全部做好了。
在做豆沙馅的时候就可以把先做好的咸蛋黄肉松馅的上锅蒸了，锅里水烧开后再把青团蒸笼放上去蒸哦，大火蒸10分钟关火，取出后表面刷沙拉油（玉米油），因为沙拉油是熟油哦，别用其他植物油代替哦。话说，这个馅的青团，你咬一口就知道它为啥成网红产品了，真的好吃到爆表好不好！不过热量也高，注意管住嘴，别贪吃哦~偶尔放纵一下就OK啦哈哈~
然后豆沙馅的也蒸熟咯，记得刷油哦~刷好油冷却后，青团即使紧挨着也不粘连了。看，还是圆滚滚，一点都不软塌哦。豆沙馅的放凉之后口味更棒呢，因为凉了后，皮更Q弹，豆沙馅的甜度也会随着温度下降而降低，好吃得很呢！

3, 青团怎么做？

艾草团怎么做
材料
新鲜艾草嫩叶：30g红豆沙：90g水：90g糖：1汤匙糯米粉：75g
做法
1
艾叶取嫩芽洗净，加45g水
2
搅拌机打成泥待用
3
把艾草泥与糯米粉和糖一起混合揉成光滑的面团，分成3等份待用
4
把艾草泥与糯米粉和糖一起混合揉成光滑的面团，分成3等份待用
5
取一份放在两手之间用手掌的力量一边转一边压扁（可使用擀面杖），中间放上一份豆馅
6
收口揉圆
7
蒸锅水烧开后蒸15分钟即可。

4, 青团是怎么做出来的？

1、先把嫩的艾叶尖摘回来
2、用清水反复洗干净
3、锅里放水烧开，加点碱，去除苦味和涩味。
4、水开后，把艾叶放锅里过一下，马上捞出来。
5、捞出来，赶紧放清水里过一下，防止艾叶变黄。
6、把艾叶剁碎了，有搅拌器最好啦。
7、剁碎后就变成这种颜色了，其实也可以只用艾叶过滤的水来做团子。那样估计更加吃吧
8、剁碎后，加点水在锅里翻一下，这样，艾叶含水量就比较多了。
9、然后把它倒在事先准备糯米粉里面，搅匀了。
一开始不要放太多水，要不然又要加面粉了，然后越加越多，弄到最后就不好吃了。
10、面粉揉好了（要顺着一个方向揉才行哦）
11、开始包团子了，里面放的芝麻馅。还做了一种豆沙馅的，没拍照片。
12、做好的半成品，蒸的时候，要把团子分开一点。要不然蒸熟后，会塌下来粘在一起的。
13、上锅蒸十五分钟，就可以开吃了。

名词解释

肉松

肉松或称肉绒、肉酥。肉松是将肉除去水分后制成的粉末，它适宜保存，并便于携带。从蒙古帝国早期，成吉思汗驰骋欧亚作战时的干粮就是肉松和奶粉。马可·波罗在游记中的记述，蒙古骑兵曾携带过一种肉松食品。肉松制作简单无需“秀润加工”，蒙古早期便已完善。清朝的前身大金并无肉松传说，而后金清朝被蒙古饮食影响，随之纳为己用。用牛肉、羊肉、猪瘦肉、鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的，肉松是亚洲常见的小吃，在蒙古、中国、日本、泰国、马来西亚、新加坡都很常见。一般的肉松都是磨成了末状物，适合儿童食用，将肉松拌进粥里或蘸馒头食用。或加入红糟、白糖、酱油、熟油精制成。

豆沙

豆沙，或称作豆茸，是东亚常用的甜点材料，是由磨成茸状的豆混合了糖而成。通常以红豆或绿豆作为馅料。中国北方的豆沙馅的做法是将红豆去掉豆皮，弄碎煮烂，加糖，再用油炒一炒。

咸蛋

咸蛋又称腌鸭蛋、咸鸭蛋，古称咸杬子，是一种中国传统食品，以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为有名。不少中国食品如粽、月饼也会加入咸鸭蛋黄。其中广东月饼越多鸭蛋黄，价钱亦越矜贵，蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品。