1, 麦芽汁琼脂培养基配方
麦芽汁琼脂培养基 培养基的配制:(1)、取大麦或小麦若干,用水洗净,浸水6—12小时,至15℃阴暗处发芽,上面盖纱布一块,每日早、中、晚淋水一次,麦根伸长至麦粒的两倍时,即停止发芽,摊开晒干或烘干,贮存备用。(2)、将干麦芽磨碎,一份麦芽加四份水,在65℃水浴中糖化3—4小时,糖化程度可用碘滴定之。加水约20mL,调匀至生泡沫时为止,然后倒在糖化液中搅拌煮沸后再过滤。(3)、将糖化液用4—6层纱布过滤,滤液如混浊不清,可用鸡蛋白澄清,方法是将一个鸡蛋白加水约20mL,调匀至生泡沫时为止,然后倒在糖化液中搅拌煮沸后再过滤。 (4)、将滤液稀释到5—6波美度,pH约6.4,加入2%琼脂即成。121℃灭菌30min。糖化saccharification 糖化的方法,视要求产物的甜度以及相应的理化性质而定,基本上分为三类。(1)酸法。系以无机酸作催化剂,使淀粉水解,先生成中间产物糊精、麦芽糖等类低聚糖——寡糖,最终生成葡萄糖等单糖。有批量作业的加压罐法和连续作业的管道法。(2)酶法。系采用淀粉酶进行淀粉的水解。淀粉先经液化酶液化生成糊精等中间产物,再经糖化酶糖化生成麦芽糖以至葡萄糖。由于全用酶水解故称全酶法。用液化酶和糖化酶,也称双酶法。(3)酸酶结合法。采用酸法液化,酶法糖化,互相结合的方法。淀粉糖品有糖浆、糖浆粉、结晶糖等。除高纯度结晶糖品外,多为各以葡萄糖、麦芽糖或果糖等为主的混合糖品。
2, 麦芽汁培养基中各组分作用
麦芽汁培养基:固体培养基麦芽汁 150mL琼脂 3gpH 自然(约6.4)灭菌 1.05kg/cm2,20min高温灭菌后倒平板。-----------------------------------------------------液体培养基麦芽汁 70mLpH 自然(约6.4)灭菌 1.05kg/cm2,20min麦芽汁琼脂培养基,市场上可以买的的配方如下:氯霉素Chloramphenicol.....................0.1g最终pH Final pH...........................6.0±0.2麦芽膏粉Melt extract......................130g琼脂Agar..................................15g麦芽汁培养基中加入适当的碳酸钙,并配成半固体培养基后,可以用于保存乳酸菌。
名词解释
糖化
糖化,指的是淀粉加水分解成甜味产物的过程,是淀粉糖品制造过程的主要过程,也是食品发酵过程中许多中间产物的主要过程。糖化的方法,视要求产物的甜度以及相应的理化性质而定,基本上分为三类:酸法、酶法、酸酶结合法。
液化
液化指物质由气态转变为液态,其过程称之为液化,液化是放热过程(反之,汽化是吸热过程)。 实现液化有两种手段,一是降低温度,二是压缩体积。通常气体液化后体积会变成原来的几千分之一,气体液化后体积会变成原来的几千分之一,同时放出大量的热,不同的气体具有不同温度和压强的液化临界点,因此加压的同时必须冷却以吸收热。有的气体如氨、二氧化碳临界点较高,在常温下加压就可以变成液体,而另外一些气体如氢、氮的临界点很低,在加压的同时必须进行深度冷却。