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知识中心麦芽汁浓度 什么叫原麦芽汁浓度？
2020-04-16 18:38:29
来源：朵拉利品网
1, 什么叫原麦芽汁浓度？
你好！！一： 什么是原麦芽汁浓度：一般饮料酒的度数表示酒精的含量，所以简称为"酒度"。而啤酒的"度"却指的是麦芽汁的浓度。制造啤酒的大麦芽和辅助原料大米等，经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用，转化为麦芽糖类，以糖的含量来测定，如每公升麦芽汁含有120克糖类，就是12°。当麦芽汁浓度为7°~9°时，称低浓度啤酒。麦芽汁浓度在18°~20°的称黑啤酒。据测定，黑啤酒的酒精含量在4.8°~5.6°之间。麦芽汁浓度越高，营养价值就越好，同时泡沫细腻持久，酒味醇厚柔和，保管期也长。因此，“原麦芽汁浓度”是鉴定啤酒的一个硬性参考指标，根据它的浓度来鉴定啤酒可储存期。另外，鉴定啤酒有很多的硬性指标，这些指标就是鉴定啤酒的硬性依据。一：根据麦芽汁浓度分类，啤酒分为——低浓度型：麦芽汁浓度在6°~8°（巴林糖度计），酒精度为2%左右，夏季可做清凉饮料，缺点是稳定性差，保存时间较短。中浓度型：麦芽汁浓度在10°~12°，以12度为普遍，酒精含量在3.5%左右，是我国啤酒生产的主要品种。高浓度型：麦芽汁浓度在14°~20 °，酒精含量为4%~5%。这种啤酒生产周期长，含固形物较多，稳定性好，适于贮存和远途运输。二：根据酵母性质分类，啤酒分为——上面发酵啤酒：是利用浸出糖化法来制备麦汁，经上面酵母发酵而制成。用此法生产的啤酒，国际上有著名的爱尔淡色啤酒、爱尔浓色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等。下面发酵啤酒：是利用煮出糖化法来制取麦汁，经下面酵母发酵而制成。该法生产的啤酒，国际上有皮尔逊淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。我国生产的啤酒均为下面发酵啤酒。三：根据啤酒色泽分类，啤酒分为——黄啤酒（淡色啤酒）：呈淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒生产的大宗产品。其色度（以0.0011摩尔碘液毫升数/100ml表示）一般保持在0.5ml碘液之间。黑啤酒（浓色啤酒）：色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦芽酿造的，含固形物较多，麦芽汁浓度大，发酵度较低，味醇厚，麦芽香气明显。其色度一般在5~15ml碘液之间。四： 根据灭菌情况分类，啤酒分为——鲜啤酒：又称生啤酒，是不经巴氏消毒而销售的啤酒。鲜啤酒中含有活酵母，稳定性较差。熟啤酒：熟啤酒在瓶装或罐装后经过巴氏消毒，比较稳定，可供常年销售，适于远销外埠或国外。谢谢！！
2, 原麦汁浓度是什么
两者不是一个概念，但是有必然的联系。麦汁是啤酒的前身，在进行发酵之前，要根据最终的啤酒规格要求，先用麦芽、大米、淀粉等原料经糖化作成麦汁，这个时候的麦芽糖含量就是原麦汁浓度，有8、9、10、11、12、甚至更高的高浓度。作好的麦汁加入啤酒酵母就可以发酵了，发酵的过程中，啤酒酵母会把麦汁中的麦芽糖部分转化成酒精和二氧化碳，还有一些不容易转化的就继续以糖的形式留在啤酒中，发酵结束后会检测一些啤酒中的酒精浓度，这个时候就叫做酒精度了。根据物质不灭定律和发酵的原理。多少麦芽糖转化成酒精是有一定的规则的，因此原麦汁浓度和酒精度之间有一个换算的公式，还可以计算发酵度，因此原麦汁浓度和酒精度虽然不是一个概念，但是有必然的联系。
3, 酒精度和原麦汁浓度有什么区别？
两者不是一个概念，但是有必然的联系。麦汁是啤酒的前身，在进行发酵之前，要根据最终的啤酒规格要求，先用麦芽、大米、淀粉等原料经糖化作成麦汁，这个时候的麦芽糖含量就是原麦汁浓度，有8、9、10、11、12、甚至更高的高浓度。作好的麦汁加入啤酒酵母就可以发酵了，发酵的过程中，啤酒酵母会把麦汁中的麦芽糖部分转化成酒精和二氧化碳，还有一些不容易转化的就继续以糖的形式留在啤酒中，发酵结束后会检测一些啤酒中的酒精浓度，这个时候就叫做酒精度了。根据物质不灭定律和发酵的原理。多少麦芽糖转化成酒精是有一定的规则的，因此原麦汁浓度和酒精度之间有一个换算的公式，还可以计算发酵度，因此原麦汁浓度和酒精度虽然不是一个概念，但是有必然的联系。
4, 麦芽浓度和酒精度标准规定
亲，谢谢你的信任。通常啤酒瓶上标注的原麦汁浓度都是在制备麦汁的时候定下来的，而不是计算出来的，如果真正通过化验和计算，一般都是高于或低于标注浓度（在标准偏差范围内），想明白这个问题的答案，最好先熟悉一下啤酒的酿造过程。麦汁制备时，会把麦芽、大米和其他辅料粉碎，加水、在一定温度，加酶，将原料中的淀粉充分转化成糖，最后在煮沸阶段，通过对蒸发量和蒸发强度的控制，使麦汁中的糖度达到预定要求，一般在12度、11度、10度不等，冷却后进入发酵阶段，发酵过程中在啤酒酵母的作用下，糖逐步转化成二氧化碳、酒精，一部分糖没参与转化，就留存下来，所以啤酒的主要成分就是水、酒精、真正浓度和二氧化碳，还有少量蛋白质等营养、风味物质。由于糖向酒精的转化会遵循一定的规律，所以通过对啤酒的化验，只要检测出酒精和真正浓度的具体数据就会推算出原麦汁浓度是多少。现代的啤酒酿造技术已经进步的很快了。所以很多厂家会采用制备高浓度的麦汁，发酵结束后通过加水稀释（高浓稀释）的方法，任意降低啤酒的原麦汁浓度，想几度就是几度，此时啤酒的原麦汁浓度就是计算出来的了。最后一个，怎么制特定原麦汁浓度？上面谈过，一般麦汁制备在煮沸前，麦汁浓度都会比预定的麦汁浓度低2度，通过对麦汁的蒸煮，使水分蒸发，而糖分没有蒸发，所以麦汁浓度会逐渐的浓缩，待达到目标要求就停止煮沸，这时候的麦汁浓度就是你想要的特定的原麦汁浓度了。如有疑问，继续探讨，相互学习，共同进步。
名词解释
发酵
发酵（fermentation，别称酦酵）是指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程，主要应用于食品工业、生物、化工等领域。
酒精度
酒精度是指酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的。酒精度的表示法有标准酒度、英制酒度、美制酒度三种。
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