知识中心
知识中心辣汁卤藕的卤汁做法 辣汁卤藕的做法,辣汁卤藕怎么做好吃,辣汁卤藕的家常
2020-04-16 10:35:33
来源：朵拉利品网
1, 辣汁卤藕的做法,辣汁卤藕怎么做好吃,辣汁卤藕的家常
主料卤水2000克 莲藕800克辅料油泼辣子20克 醋10克卤水30克 辣汁卤藕的做法步骤辣汁卤藕的做法图解11. 准备卤水一罐；辣汁卤藕的做法图解22. 莲藕切去两头，不要削皮，分切成15CM长左右的段，洗净备用；辣汁卤藕的做法图解33. 取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段；辣汁卤藕的做法图解44. 盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可；辣汁卤藕的做法图解55. 如果拿不准时间，可以试着用一根筷子插入藕中，如果感觉可以轻松捅入，就表示已经卤好，如果感觉有硬度，捅到一半就捅不动了，就表示还没卤好，还要继续煮；辣汁卤藕的做法图解66. 将卤好的藕取出，置于盘中晾凉；辣汁卤藕的做法图解77. 待冷却后切成小片；辣汁卤藕的做法图解88. 油泼辣子、醋、卤水调成味汁；辣汁卤藕的做法图解99. 倒在藕片上，拌匀即可。小贴士1.卤藕一定要选择比较脆的藕，这样卤出来的藕口感相对要好；2.时间不宜煮得过长，煮得太长的藕口感太泥烂，要稍带一点点脆度的卤藕才最好吃，也就是九成熟一成不熟的状态，所以这个火候得自己掌握；3.卤藕都是带皮卤的，这样可以保证藕在卤制的过程中还能保持外观完整，所以千万不要削皮，如果觉得表面有泥，可以用刷子刷一下，清洗的时候一定要注意洗净藕孔中的泥沙；4.家里没有老卤水的，可以买卤料加水、酱油、油、盐、鸡精等作料制作卤汤，不过建议卤水一定要先卤过肉类再来卤素菜，这样卤出来的素菜才好吃；5.卤好的藕一定要放凉后才能切片，如果趁热切会切得散架，很难切成片；6.味汁内还可加入姜、蒜、葱、酱料等，当然也可以不用味汁，光吃卤藕也很好吃，这个就随各人喜好了；7.卤好的藕当天如果吃不完，可以密封放进冰箱，第二天加点大蒜叶和干尖椒，回锅炒了来吃，也是灰常好吃滴哟！
2, 辣汁卤藕的做法
原料：藕800克，调料醋10克，卤水2000克，油泼辣子20克做法：1：准备卤水一罐2：莲藕切去两头，不要削皮，分切成15CM长左右的段，洗净备用3：取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段4：盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可5：如果拿不准时间，可以试着用一根筷子插入藕中，如果感觉可以轻松捅入，就表示已经卤好，如果感觉有硬度，捅到一半就捅不动了，就表示还没卤好，还要继续煮6：将卤好的藕取出，置于盘中晾凉7：待冷却后切成小片8：油泼辣子、醋、卤水调成味汁9：倒在藕片上，拌匀即可
3, 辣汁卤藕的家常做法大全怎么做好吃视频
麻辣卤藕片原料：卤包：八角7g、丁香4g、桂皮12g、香叶2片、川芎7g、甘草10g、白蔻5g、草果1颗卤汁材料A：葱2根、姜30g、干葱头30g、蒜20g、油100ml卤汁材料B：辣椒酱200g、花椒10g、麻椒10g、干辣椒40g、小红辣椒20g卤汁材料C：高汤1200ml、酱油200ml、白糖1大匙红油材料：干辣椒碎150g、油1cup、香油2大匙麻辣卤藕片做法：1.姜切片，葱切段，大蒜拍一下备用2.锅中倒入100ml油，小火，放入卤汁材料A里所有材料，炒至微焦黄时，加入辣椒酱继续用小火不停的翻炒3.待做法（2）翻炒至微微焦香味时，加入花椒，麻椒干辣椒和新鲜小红辣椒，翻炒几下5.大火开锅之后，转小火煮至40分钟，即可关火6.等卤汁放凉就可以卤汁了，卤食物之前，要把辣椒和酱渣滓过滤干净，留下纯净的卤汁进行卤制。8.焯好的藕，放入卤汁中，浸泡3个小时以上9.锅中倒入红油所需要的油，小火，放入干辣椒碎，慢慢炒出香味，待辣椒微微发焦时，就可以关火。10.等红油放凉沥出干辣椒，留下红红的辣椒油就可以了。1.卤包可以买现成的，我用的就是现成卤包2.如果不能吃辣的，就不要放新鲜的小红辣椒了3.卤汁要煮上40分钟，让辣椒释放出辣味4.最好卤汁浸泡一晚上在卤制食物，这样做的目的是让辣椒的味道能充分融入到卤汁中。5.卤汁食物之前，要把卤汁里的辣椒和酱渣滓通通过滤干净，留下纯净的卤汁6.如果喜欢吃辣，最后在卤好的藕片上浇上红油，美味升级！
4, 麻辣卤藕片怎么做？
步骤 1肉洗净，藕去皮洗净，熟鸡蛋剥壳步骤 2所有香料放入调料盒中，干辣椒剪成段，葱、姜切片步骤 3肉切成大块，藕切厚片备用步骤 4砂锅放入水，肉和藕片一起放入锅中，将调料包，辣椒、姜块放进去步骤 5再放入海带结、熟鸡蛋步骤 6加上卤水汁、老抽步骤 7腐乳捣碎备用步骤 8倒入锅中，调至汤水呈酱红色即可，开锅煮；大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火煮步骤 9步骤 10一直煮到藕呈均匀的紫红色，关火；藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，即可食用
5, 卤汁莲藕的做法,卤汁莲藕怎么做好吃,卤汁莲藕
卤藕的做法材料主料：老藕一段（约500g）、五花肉一块调料：姜两片、料酒一汤匙、老抽2汤匙、盐一茶匙、白砂糖1汤匙香料：香叶一片、干辣椒一个、八角一颗、花椒20粒、草果一颗、豆蔻两颗做法1. 草果和豆蔻用刀背敲裂，除了辣椒以外所有香料全部放入茶包袋（没有就直接放入锅中）。2. 藕去皮切厚片，放入锅中，同时放入五花肉和所有香料、调味料。3. 加清水至和食材齐平，大火煮开后，撇去浮沫。4. 盖上高压锅盖子，转中火，等上汽后转中小火压15分钟左右关火。最好泡一个晚上，吃的时候再把藕片从卤水汁中捞出。
6, 卤藕的做法,卤藕怎么做好吃,卤藕的家常做法
藕；醋；卤水；油泼辣子；卤藕就是要用脆藕来卤的，粉藕虽然也可以卤，但卤出来的口感没有脆藕好吃。辣汁卤藕做法和步骤1准备卤水一罐；莲藕切去两头，不要削皮，分切成15CM长左右的段，洗净备用；取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段；2盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可；如果拿不准时间，可以试着用一根筷子插入藕中，如果感觉可以轻松捅入，就表示已经卤好，如果感觉有硬度，捅到一半就捅不动了，就表示还没卤好，还要继续煮；将卤好的藕取出，置于盘中晾凉；3待冷却后切成小片；油泼辣子、醋、卤水调成味汁；倒在藕片上，拌匀即可。4小贴士：1.卤藕一定要选择比较脆的藕，这样卤出来的藕口感相对要好；2.时间不宜煮得过长，煮得太长的藕口感太泥烂，要稍带一点点脆度的卤藕才最好吃，也就是九成熟一成不熟的状态，所以这个火候得自己掌握；3.卤藕都是带皮卤的，这样可以保证藕在卤制的过程中还能保持外观完整，所以千万不要削皮，如果觉得表面有泥，可以用刷子刷一下，清洗的时候一定要注意洗净藕孔中的泥沙；4.家里没有老卤水的，可以买卤料加水、酱油、油、盐、鸡精等作料制作卤汤，不过建议卤水一定要先卤过肉类再来卤素菜，这样卤出来的素菜才好吃；5.卤好的藕一定要放凉后才能切片，如果趁热切会切得散架，很难切成片；6.味汁内还可加入姜、蒜、葱、酱料等，当然也可以不用味汁，光吃卤藕也很好吃，这个就随各人喜好了；7.卤好的藕当天如果吃不完，可以密封放进冰箱，第二天加点大蒜叶和干尖椒，回锅炒了来吃，也是灰常好吃滴哟！5湖北人在年三十晚上都是要开卤锅的，一口大砂锅，卤上几斤牛肉、牛肚做凉碟、几斤五花做扣肉、几只鸡做拼盘，还有鸡蛋、千张、海带、鸡爪、翅尖等，再有就是卤藕。我本以为卤藕这种吃法是很常见的，因为在湖北随处可见，可是很多外地的博友听说了却觉得很新鲜，因为他们从来不知道藕还可以卤了来吃。所以感情这卤藕还算是一道湖北特色菜呢！6前几天天凉，买了藕准备煨莲藕排骨汤的，结果那小贩无良，卖给我的藕是那种煨不烂的脆藕。看到这里不要觉得稀奇，因为在湖北，藕真的是分三种来卖的，一种比较粉的藕，是用来煨汤用的，这种藕可能淀粉质相对较重，下锅不用久煮就会粉烂粉烂的；第二种比较脆，不适合用来煨汤，只适合用来炒来吃，因为它不管煮多长时间，它都是脆的；第三种就很特别，那就是新花藕，就是刚上市的还没完全长成熟的嫩藕，这种藕是半透明状的，含水量非常高，本身味道很清甜，所以适合用来做溜藕片或者凉拌藕丁。7我这回买到的藕既然不适合拿来煨汤，就想着用它来做卤藕吧，因为卤藕就是要用脆藕来卤的，粉藕虽然也可以卤，但卤出来的口感没有脆藕好吃。
名词解释
汤匙
汤匙是一个汉语词汇，拼音是tāng chí，指餐具。舀汤的小勺。语出《二十年目睹之怪现状》第五一回：“早有当差的送上一份汤匙刀叉。”
草果
草果（学名：Amomum tsaokoCrevost et Lemarie）是姜科，豆蔻属多年生草本植物，茎丛生，高可达3米，全株有辛香气，叶片长椭圆形或长圆形，顶端渐尖，基部渐狭，边缘干膜质，两面光滑无毛，叶舌全缘，顶端钝圆，穗状花序不分枝，每花序有花多达30朵；总花梗被密集的鳞片，鳞片长圆形或长椭圆形，苞片披针形，顶端渐尖；小苞片管状，萼管约与小苞片等长，顶端具钝三齿；花冠红色，裂片长圆形，唇瓣椭圆形，蒴果密生，熟时红色，种子多角形，浓郁香味。4-6月开花，9-12月结果。 分布于中国云南、广西、贵州等省区，栽培或野生于疏林下，海拔1100-1800米。 草果是药食两用中药材大宗品种之一，草果作调味香料；全株可提取芳香油。果实入药，具有燥湿健脾，除痰截疟的功能。主治脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾等症。好多中成药离不开它的配方，如透骨搜风丸、益肾丸、开郁舒肝丸、宽胸利膈丸、洁白丸等。 （概述图参考来源：中国自然标本馆）
相关资讯
最新资讯
相关企业