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辣汁卤藕的家常做法 辣汁卤藕的做法,辣汁卤藕怎么做好吃,辣汁卤藕的家常
2020-04-16 10:35:10 来源:朵拉利品网

1, 辣汁卤藕的做法,辣汁卤藕怎么做好吃,辣汁卤藕的家常



主料
卤水2000克 莲藕800克
辅料
油泼辣子20克 醋10克
卤水30克
辣汁卤藕的做法步骤
辣汁卤藕的做法图解11. 准备卤水一罐;
辣汁卤藕的做法图解22. 莲藕切去两头,不要削皮,分切成15CM长左右的段,洗净备用;
辣汁卤藕的做法图解33. 取一大砂锅,倒入卤水,大火煮开后下入藕段;
辣汁卤藕的做法图解44. 盖上盖,煮至再次沸腾时改小火,再煮15-20分钟即可;
辣汁卤藕的做法图解55. 如果拿不准时间,可以试着用一根筷子插入藕中,如果感觉可以轻松捅入,就表示已经卤好,如果感觉有硬度,捅到一半就捅不动了,就表示还没卤好,还要继续煮;
辣汁卤藕的做法图解66. 将卤好的藕取出,置于盘中晾凉;
辣汁卤藕的做法图解77. 待冷却后切成小片;
辣汁卤藕的做法图解88. 油泼辣子、醋、卤水调成味汁;
辣汁卤藕的做法图解99. 倒在藕片上,拌匀即可。
小贴士
1.卤藕一定要选择比较脆的藕,这样卤出来的藕口感相对要好;
2.时间不宜煮得过长,煮得太长的藕口感太泥烂,要稍带一点点脆度的卤藕才最好吃,也就是九成熟一成不熟的状态,所以这个火候得自己掌握;
3.卤藕都是带皮卤的,这样可以保证藕在卤制的过程中还能保持外观完整,所以千万不要削皮,如果觉得表面有泥,可以用刷子刷一下,清洗的时候一定要注意洗净藕孔中的泥沙;
4.家里没有老卤水的,可以买卤料加水、酱油、油、盐、鸡精等作料制作卤汤,不过建议卤水一定要先卤过肉类再来卤素菜,这样卤出来的素菜才好吃;
5.卤好的藕一定要放凉后才能切片,如果趁热切会切得散架,很难切成片;
6.味汁内还可加入姜、蒜、葱、酱料等,当然也可以不用味汁,光吃卤藕也很好吃,这个就随各人喜好了;
7.卤好的藕当天如果吃不完,可以密封放进冰箱,第二天加点大蒜叶和干尖椒,回锅炒了来吃,也是灰常好吃滴哟!

2, 辣汁卤藕的做法



原料:藕800克,调料醋10克,卤水2000克,油泼辣子20克
做法:
1:准备卤水一罐
2:莲藕切去两头,不要削皮,分切成15CM长左右的段,洗净备用
3:取一大砂锅,倒入卤水,大火煮开后下入藕段
4:盖上盖,煮至再次沸腾时改小火,再煮15-20分钟即可
5:如果拿不准时间,可以试着用一根筷子插入藕中,如果感觉可以轻松捅入,就表示已经卤好,如果感觉有硬度,捅到一半就捅不动了,就表示还没卤好,还要继续煮
6:将卤好的藕取出,置于盘中晾凉
7:待冷却后切成小片
8:油泼辣子、醋、卤水调成味汁
9:倒在藕片上,拌匀即可

3, 辣藕片怎么做好吃,香卤辣藕片的家常做法



制作材料
编辑
调料:
干红辣椒100克、姜一块、八角3-4枚、丁香少许、桂皮两段、陈皮少许、肉蔻3-4颗、花椒一小把、盐、老抽、糖、胡椒粉。
制作方法
编辑
1、肉洗净,藕去皮洗净,所有香料(八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒)洗净,装在调料袋里(可以用纱布将香料裹起来扎好),干红辣椒剪成段,姜拍松待用;
2、砂锅装水,肉和藕段一起放入锅中,将调料包,辣椒段和拍松的姜块放进去,加上老抽,老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可,开锅煮;
3、大火烧开后,将汤中的浮沫撇净,继续转中火熬煮,到肉香和香料香飘起来的时候,将藕段整个放入锅中,继续熬煮;
4、此时用筷子穿一下肉,如果可以轻松穿过,可以往锅中加入盐、糖、胡椒粉调味,调出的味道,汤汁要略咸于自己习惯的咸度;
5、如果喜欢更辣的口感,可以将锅中的辣椒段捞出,用捣臼捣烂到出红色的油,再倒入锅中继续煮;
6、一直煮到藕呈均匀的紫红色,可以轻易的用筷子扎透,即可关火;
7、藕片浸泡在卤汤中,直到变凉后,捞起切片食用,如果喜欢特辣口味的,可以再加辣油调味。

4, 香辣卤藕片的家常做法大全怎么做好



香辣卤藕片的做法
1.肉洗净,藕去皮洗净,熟鸡蛋剥壳
2.所有香料放入调料盒中,干辣椒剪成段,葱、姜切片
3.肉切成大块,藕切厚片备用
4.砂锅放入水,肉和藕片一起放入锅中,将调料包,辣椒、葱、姜块放进去
5.再放入海带结、熟鸡蛋
6.加上卤水汁、老抽
7.腐乳捣碎备用
8.倒入锅中,调至汤水呈酱红色即可,开锅煮;大火烧开后,将汤中的浮沫撇净,继续转中火煮
9.用筷子扎一下肉,如果可以轻松穿过,可以往锅中加入盐、糖调味
10.一直煮到藕呈均匀的紫红色,关火;藕片浸泡在卤汤中,直到变凉后,即可食用

5, 麻辣卤藕片怎么做?



麻辣卤藕片原料:
卤包:八角7g、丁香4g、桂皮12g、香叶2片、川芎7g、甘草10g、白蔻5g、草果1颗
卤汁材料A:葱2根、姜30g、干葱头30g、蒜20g、油100ml
卤汁材料B:辣椒酱200g、花椒10g、麻椒10g、干辣椒40g、小红辣椒20g
卤汁材料C:高汤1200ml、酱油200ml、白糖1大匙
红油材料:干辣椒碎150g、油1cup、香油2大匙
麻辣卤藕片做法:
1.姜切片,葱切段,大蒜拍一下备用
2.锅中倒入100ml油,小火,放入卤汁材料A里所有材料,炒至微焦黄时,加入辣椒酱继续用小火不停的翻炒
3.待做法(2)翻炒至微微焦香味时,加入花椒,麻椒干辣椒和新鲜小红辣椒,翻炒几下
5.大火开锅之后,转小火煮至40分钟,即可关火
6.等卤汁放凉就可以卤汁了,卤食物之前,要把辣椒和酱渣滓过滤干净,留下纯净的卤汁进行卤制。
8.焯好的藕,放入卤汁中,浸泡3个小时以上
9.锅中倒入红油所需要的油,小火,放入干辣椒碎,慢慢炒出香味,待辣椒微微发焦时,就可以关火。
10.等红油放凉沥出干辣椒,留下红红的辣椒油就可以了。
1.卤包可以买现成的,我用的就是现成卤包
2.如果不能吃辣的,就不要放新鲜的小红辣椒了
3.卤汁要煮上40分钟,让辣椒释放出辣味
4.最好卤汁浸泡一晚上在卤制食物,这样做的目的是让辣椒的味道能充分融入到卤汁中。
5.卤汁食物之前,要把卤汁里的辣椒和酱渣滓通通过滤干净,留下纯净的卤汁
6.如果喜欢吃辣,最后在卤好的藕片上浇上红油,美味升级!

6, 卤藕的做法,卤藕怎么做好吃,卤藕的家常做法



卤藕的做法
材料
主料:老藕一段(约500g)、五花肉一块
调料:姜两片、料酒一汤匙、老抽2汤匙、盐一茶匙、白砂糖1汤匙
香料:香叶一片、干辣椒一个、八角一颗、花椒20粒、草果一颗、豆蔻两颗
做法
1. 草果和豆蔻用刀背敲裂,除了辣椒以外所有香料全部放入茶包袋(没有就直接放入锅中)。
2. 藕去皮切厚片,放入锅中,同时放入五花肉和所有香料、调味料。
3. 加清水至和食材齐平,大火煮开后,撇去浮沫。
4. 盖上高压锅盖子,转中火,等上汽后转中小火压15分钟左右关火。最好泡一个晚上,吃的时候再把藕片从卤水汁中捞出。

7, 酱香家庭版卤藕怎么做好吃又简单,做法图解分享,一只



主料
藕自己定量 丁香
八角 茴香
干姜 花椒
胡椒 黄豆
卤水汁一瓶
私房卤藕的做法步骤
私房酱香家庭版卤藕的做法图解11. 去菜场挑了几节藕,回来刷洗干净,不用削皮的!
私房卤藕的做法图解22. 干姜,八角,茴香,胡椒,黄豆,花椒各适量准备点!
私房卤藕的做法图解33. 这是方便简单的法宝,一般大超市都有的!
私房卤藕的做法图解44. 将香料,卤水汁,一大碗水加入砂锅内!
私房卤藕的做法图解55. 将藕放在砂锅内,大火烧开转小火烧二十分钟就好了,这个时候的藕,刚好有点脆感,不烂!其实卤藕就是要有点脆感才好吃!
私房卤藕的做法图解66. 二十分钟后关火,这时候藕不要立马就吃,我是晚上上班的,所以晚上上班前卤好放卤汁里浸泡一个晚上,让藕充分吸收卤汁!这样的藕味道绝对赞赞赞!
私房卤藕的做法图解77. 好了,切片开吃,
爱吃辣的可以在卤汁里放点干辣椒,也可以放入牛肉一起卤,这样出来的味道还要香!

名词解释


图解

图解,指利用图形来分析或演算。