香辣卤藕片香辣卤藕片的家常做法大全怎么做好

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2020-04-16 10:35:02 来源：朵拉利品网

1, 香辣卤藕片的家常做法大全怎么做好

香辣卤藕片的做法
1.肉洗净，藕去皮洗净，熟鸡蛋剥壳
2.所有香料放入调料盒中，干辣椒剪成段，葱、姜切片
3.肉切成大块，藕切厚片备用
4.砂锅放入水，肉和藕片一起放入锅中，将调料包，辣椒、葱、姜块放进去
5.再放入海带结、熟鸡蛋
6.加上卤水汁、老抽
7.腐乳捣碎备用
8.倒入锅中，调至汤水呈酱红色即可，开锅煮；大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火煮
9.用筷子扎一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖调味
10.一直煮到藕呈均匀的紫红色，关火；藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，即可食用

2, 好一个麻辣卤藕片的做法步骤图,怎么做好吃

麻辣卤藕片原料：
卤包：八角7g、丁香4g、桂皮12g、香叶2片、川芎7g、甘草10g、白蔻5g、草果1颗
卤汁材料A：葱2根、姜30g、干葱头30g、蒜20g、油100ml
卤汁材料B：辣椒酱200g、花椒10g、麻椒10g、干辣椒40g、小红辣椒20g
卤汁材料C：高汤1200ml、酱油200ml、白糖1大匙
红油材料：干辣椒碎150g、油1cup、香油2大匙
麻辣卤藕片做法：
1.姜切片，葱切段，大蒜拍一下备用
2.锅中倒入100ml油，小火，放入卤汁材料A里所有材料，炒至微焦黄时，加入辣椒酱继续用小火不停的翻炒
3.待做法（2）翻炒至微微焦香味时，加入花椒，麻椒干辣椒和新鲜小红辣椒，翻炒几下
5.大火开锅之后，转小火煮至40分钟，即可关火
6.等卤汁放凉就可以卤汁了，卤食物之前，要把辣椒和酱渣滓过滤干净，留下纯净的卤汁进行卤制。
8.焯好的藕，放入卤汁中，浸泡3个小时以上
9.锅中倒入红油所需要的油，小火，放入干辣椒碎，慢慢炒出香味，待辣椒微微发焦时，就可以关火。
10.等红油放凉沥出干辣椒，留下红红的辣椒油就可以了。
1.卤包可以买现成的，我用的就是现成卤包
2.如果不能吃辣的，就不要放新鲜的小红辣椒了
3.卤汁要煮上40分钟，让辣椒释放出辣味
4.最好卤汁浸泡一晚上在卤制食物，这样做的目的是让辣椒的味道能充分融入到卤汁中。
5.卤汁食物之前，要把卤汁里的辣椒和酱渣滓通通过滤干净，留下纯净的卤汁
6.如果喜欢吃辣，最后在卤好的藕片上浇上红油，美味升级！

3, 麻辣卤藕片怎么做？

卤藕片
用料
脆藕 2-3节
带肥猪肉半斤
干红辣椒 100克
姜一块
八角 3-4枚
丁香少许
桂皮 2段
陈皮少许
肉蔻 3-4颗
花椒一小把
盐
老抽
糖
胡椒粉
武汉卤藕片的做法
肉洗净，藕去皮洗净，所有香料（八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒）洗净，装在调料袋里（可以用纱布将香料裹起来扎好），干红辣椒剪成段，姜拍松待用
砂锅装水，肉和藕段一起放入锅中，将调料包，辣椒段和拍松的姜块放进去，加上老抽，老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可，开锅煮
大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘起来的时候，将藕段整个放入锅中，继续熬煮
此时用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖、胡椒粉调味，调出的味道，汤汁要略咸于自己习惯的咸度
如果喜欢更辣的口感，可以将锅中的辣椒段捞出，用捣臼捣烂到出红色的油，再倒入锅中继续煮
一直煮到藕呈均匀的紫红色，可以轻易的用筷子扎透，即可关火
藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，捞起切片食用，如果喜欢特辣口味的，可以再加辣油调味

名词解释

老抽

老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。