酸奶制作流程图带图解 酸奶工艺流程图

2020-04-15 18:20:58 来源：朵拉利品网

1, 酸奶工艺流程图

(1)实验时首先要清洗烧杯和玻璃瓶，原因是除去杂菌，避免杂菌对牛奶的影响，保证牛奶的质量.
(2)乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此制作酸奶所需要的菌种是乳酸菌.
(3)酸奶制作过程：A清洗烧杯和玻璃瓶、B高温灭菌、C加入少量的含乳酸菌的酸奶、D密封培养.
(4)酸奶呈酸味，原因是乳酸菌将乳糖分解为乳酸.
(5)酸奶是利用乳酸菌发酵产生的，因此上面的酸奶制作过程利用的技术是发酵.
(6)利用毛霉菌发酵制作豆腐乳，利用曲霉发酵生产酱油.
故答案为：（1）除去杂菌
(2)乳酸菌
(3)A、B、C、D
(4)乳酸菌将乳糖分解为乳酸
(5)发酵（乳酸发酵）
(6)豆腐乳、酱油等

2, 制作酸奶的全过程（步骤详细）

用料
纯牛奶（三元） 两袋
酸奶（三元盒装） 一盒
白砂糖 30g
最简便自制酸奶！的做法
首先，买的是三元巴氏杀菌的特品鲜牛奶，保质期只有三天的那种，所以不用加热不用另外杀菌特别简单！最简便自制酸奶！的做法 步骤1
将容器（我用的是乐扣的玻璃盒，大家随意）用开水烫一下杀菌。
加入两袋纯牛奶和两勺酸奶，正常吃饭的汤匙就可以，加了30g左右的白砂糖，搅匀。这个甜度不是很甜，大家可以自己增减。注意，一定要搅匀！一定要搅到白砂糖完全溶解！
神奇的一步来啦！我们不用酸奶机，不用焖烧杯，用暖气片！直接将容器放在暖气片上过夜就可以了！因为我们宿舍的暖气片很热，所以我垫了块毛巾，一般的温度直接搁完全没问题。
发酵一夜后直接拿到室外冷冻一天就可以吃啦！

名词解释

酸奶

酸奶（Yogurt）是乳制品的一种，由动物乳汁经乳酸菌发酵而产生。 市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多，不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

白砂糖

白砂糖是食糖的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。烹调中常用。适当食用白糖有补中益气、和胃润肺、养阴止汗的功效。 GB 13104-2014中将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。绵白糖为粉末状，适合于烹调之用，甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白，晶粒细软，质量较好；后者色泽微黄稍暗，质量较差。

暖气片

暖气片是一种采暖为主的采暖设备。主要在冬天寒冷的北方地区使用，具有保暖的作用，以前多使用铸铁暖气片，现在已经发展出了更多材质的暖气片。 铸铁暖气片已经逐步退出了市场舞台，钢制暖气片、铜铝复合散热器、铝制暖气片等新型暖气片无论从材质上还是制作工艺上都优于铸铁散热器，成为市场上最主流的暖气片。 在东北等寒冷地区，暖气取代了火墙、火炕成为了人们新的取暖设备。

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