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实验室巴氏酸奶设备 想开一家巴氏鲜奶吧,需要用到什么设备?
2020-04-15 18:20:20 来源:朵拉利品网

1, 想开一家巴氏鲜奶吧,需要用到什么设备?



酸奶加工一般配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、(灌装:用于凝固型酸奶)、发酵、冷却、(搅拌:用于搅拌型酸奶)、包装和后熟几道工序,变性淀粉在配料阶段添加,其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系
酸奶加工包括的设备有:
1、制冷罐:也叫暂存罐、储存罐,可以储存生奶防止变质
2:、双联过滤器:过滤杂质、牛毛之类的杂物。
3、预热罐:给均质机做铺垫,均质机受热温度为60度
4、均质机:粉碎牛奶中的蛋白球和脂肪球,让牛奶喝起来口感细腻,看起来颜色洁白让人一看就想喝的冲动。
5、杀菌罐:巴氏杀菌或者高温杀菌,杀掉牛奶中的有害菌。
6、预冷罐:和预热罐一样起到铺垫的作用。
7、发酵罐:放上菌种发酵,或者无菌种进行发酵。
8、制冷罐:冷灌装需要提前制冷。
9、灌装机:根据自己情况来选择包装样式选择灌装机。
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酸奶机怎么做酸奶
制作方法:
1.将市场上买来的常温的鲜奶和纯酸奶按 10:1 的比例或 1 升鲜奶加一包乳酸菌倒入酸奶桶内,搅拌均匀后盖好酸奶桶盖,然后把酸奶桶放入酸奶机红外恒温箱内,盖好酸奶机的上盖,插上电源电源;
2.开机,电源指示灯亮,按电源键一次,进入时间的设置,根据面板介绍中介绍 的方法设置制作的时间,时间的长短需根据个人的口味及室温的不同进行设置, 如要制作的稠一些,可将时间设置的长些,如室温较高,也会加快酸奶的制成速 度,一般设置 4-7 小时即可;
3.时间设置好后按“启动”键启动酸奶机,此时设置的时间将显示在 LED 显示屏 上,提示灯会不停地闪烁,表明酸奶机已处于工作状态。当到达设置的时间时, 酸奶机会发出“B、B、B”三声提示音,提醒您酸奶已制成;
4.如在制作过程中需要停止制作, 按下“电源”键即可使酸奶机回到待机状态, 这时可根据需要重新设置时间。
如何分辨酸奶已经做好?
将容器慢慢倾斜,表面是浓稠关或凝结成豆花状就表示酸奶已经做好。
注意:
1.自制酸奶奶冷藏可保存 10 天左右,但前 3 天的酸奶最新鲜,活菌最多,品质最好,建议一星期饮用完毕。可以保存半年以上的市售酸奶,属于完全灭菌,已没有活性乳酸菌,此种产品只要常温保存即可。
2.由于酸奶内的活性乳酸菌在高温下会被杀死,所以如果不想喝太冰的酸 奶,最好将酸奶摆放在常温下回温,然后在 30 分钟内喝完,也可以用隔水加热 的方式加温,但是温度不可以超过 40 度,避免活性菌被杀死。
3.当发酵时间过久时,酸奶会变得比较酸而且有透明的水跑出来,此为正常的“离水现象”,并非坏掉变质。这种水含有乳清蛋白,可和酸奶一起食用。
4.发酵时间长会造成乳清分离,甚至形成蜂窝状,虽然没有坏,但闻起来少了一股香味,吃起来口感也差了一些,如果颜色出现橘红色或有起泡现象或是发出异味,表示变质不能食用!
自制酸奶失败原因:
1、牛奶残存抗生素太多,会抑制有益菌的繁殖。
2、牛奶不新鲜或买回来后储存不当,以致滋生杂菌,干扰酸奶的正常发酵。
3、发酵时间太短。

名词解释


酸奶

酸奶(Yogurt)是乳制品的一种,由动物乳汁经乳酸菌发酵而产生。 市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多,不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品。

杀菌

杀菌指的是杀灭物体中的致病菌的过程,但物体中还含有芽孢、嗜热菌等非致病菌,杀菌与灭菌的区别在于此。灭菌为消灭一切菌类。

均质机

均质机是用于对粘度低于0.2Pa.s,温度低于80℃的液体物料(液-液相或液-固相)的均质\\乳化的一种设备。主要应用于食品或化工行业,如:乳品、饮料、化妆品、药品等产品的生产过程中的均质、乳化工序。食品加工中的均质机是指将物料的料液在挤压,强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化,从而使物料能更均匀的相互混合,比如奶制品加工中使用均质机使牛奶中的脂肪破碎的更加细小,从而使整个产品体系更加稳定。牛奶会看起来更加洁白。均质主要通过均质机来进行的。是食品、乳品、饮料的行业的重要加工设备。