铁板烤鱼图片铁板烤鱼的做法步骤图,铁板烤鱼怎么做好吃

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2020-04-12 04:21:34 来源：朵拉利品网

1, 铁板烤鱼的做法步骤图,铁板烤鱼怎么做好吃

食材用料：
鲭鱼两条
葱丝
姜丝
小米椒
糖相克食物
酱油
胡椒粉
料酒
盐
菜谱做法：
1.鲭鱼两条
2.去内脏去头洗净沥干水分
3.鱼里放上葱丝、姜丝、小米椒，糖、酱油、胡椒粉、料酒、盐
4.将调料拌匀，鱼身上切开品处格外多放点调料抹均腌制2.5小时以上
5.烤箱烤盘上铺上锡纸
6.锡纸上刷薄薄一层油
7.将姜丝葱丝先放入烤盘里，将鱼放在葱丝姜丝上
8.电磁炉调至130度，烤至一面成型时起翻面再烤一下
9.烤至两面成型后刷上韩国烧烤酱继续翻面继续烤至出焦香味

2, 铁板鲫鱼的做法大全

原料：
鲫鱼2条葱姜蒜少许
生粉10g 生抽2匙
海鲜酱油2匙蚝油1匙
糖1匙黑胡椒粉半匙
步骤：
1. 鱼洗净备用
2. 锅放油，放入葱姜蒜爆香。喜欢洋葱的也可以加点洋葱
3. 放入鲫鱼，撒上黑胡椒
4. 一面煎熟至金黄色再翻身，以免鱼肉在翻身时弄破了
5. 备酱汁：其他食材放入碗中拌匀，等鱼煎至八成熟时，淋在鱼上
6. 出锅前，淋剁椒。

3, 如何制作炭火烤鱼的烤鱼酱

炭火烤鱼的制作方法
炭火烤鱼风味有很多，比如志铭发明的麻辣味、香辣味、豆豉味、酸菜味、双椒味、蒜香味、泡椒味，酱香味，还有一些鸡汤野菌、酱香等不辣的口味。但是非常负责任地说，去吃过那么多烤鱼店，最热销的还是前面说到的那几种辣味的烤鱼。做餐饮的人都知道，决定回头率的即时食物的口味，所以生意好口味绝佳的烤鱼店的料包制作方法一般是不会外传的，就算拿到正确配方比例换一个人也调不出同样的味道。即便这样依然有很多业内朋友不断询问如何制作烤鱼料包，这里就给大家介绍几种料包的加工方法以供大家参考。
步骤1：选鱼、杀鱼、腌制，选鱼：选择毛重在1250克-1750克的鲜活鲤鱼、草鱼、鮰鱼等；杀鱼：将鱼拍晕，从背部入刀将鱼身和鱼头片开成连而不断的一片，去掉内脏，冲洗干净，去掉中骨，在鱼身两侧打一字花刀；腌制：加入盐、葱段、姜片、鸡粉和少许啤酒腌制。备注：如果是现点现烤的鱼，那么腌制时间控制在5分钟左右。其他情况下腌制30分钟为宜。
步骤2：炭火烤鱼炉升温，烧炭：使用引炭炉将木炭点燃；放炭：将燃烧着的木炭逐个放入炭火烤鱼炉的每个置炭格（一层熟炭一层生炭）；炉内升温：15分钟开启顶部出风口使木炭充分燃烧，15分钟左右关闭出风口使炉内快速升温至350度（烤制过程中通过顶部出风口控制温度在350-400度为最佳）；
步骤3：烤制&入盘，烤制：腌好的鱼用炭火烤鱼专用烤鱼夹夹住，放入烤鱼炉内烤制6-10分钟；入盘：鱼出炉后，将鱼直接放入准备好的烤鱼盘中，等待上料。备注：烤制过程中将于两面抹黄油可使鱼两面焦黄，鱼肉烤好后，我们一般还会撒入自制的孜然辣椒面（孜然面和辣椒面按照2:1的比例混合）。建议将烤鱼盘铁板做预热处理；烤鱼盘中建议放3块5厘米的机制木炭。
步骤4：炒素料炒料：在鱼放入烤鱼炉后，我们就要根据客人的要求炒制素料。素料类型：素料一般包含黄豆芽、西芹、莴笋、圆葱块、魔芋、木耳、菌菇、莲藕、土豆等，客人可以根据自己的喜好选择用量和品种。炒制方法：取客人选好的辅料焯水，锅内放入色拉油，下入素料翻炒均匀，用盐、鸡粉来调味。

名词解释

鲫鱼

鲫鱼（学名：Carassius auratus，简称鲫，俗名鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、细头、鲋鱼、寒鲋、喜头、鲫壳、河鲫。常见于欧亚地区，为常见淡水鱼，属于辐鳍鱼亚纲鲤形目鲤科鲫属。鲫鱼经过人工养殖和选育，可以产生许多新品种，例如金鱼就是由此产生的一种观赏鱼类，和食用的野生鲫鱼学名同为Carassius auratus。鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居。肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼分布广泛，全国各地水域常年均有生产，以2～4月份和8～12月份的鲫鱼最为肥美，为我国重要食用鱼类之一。最大体长约30厘米，栖息深度为0～20米，无毒，经济型食用鱼类，物美价廉。多产于黄河流域、长江流域、珠江流域一带，其中洱海鲫鱼较为出名。