铁板烤鱼是什么鱼做的 铁板烤鱼的做法步骤图,铁板烤鱼怎么做好吃

2020-04-12 04:20:32 来源：朵拉利品网

1, 铁板烤鱼的做法步骤图,铁板烤鱼怎么做好吃

食材用料：
鲭鱼两条
葱丝
姜丝
小米椒
糖相克食物
酱油
胡椒粉
料酒
盐
菜谱做法：
1.鲭鱼两条
2.去内脏去头洗净沥干水分
3.鱼里放上葱丝、姜丝、小米椒，糖、酱油、胡椒粉、料酒、盐
4.将调料拌匀，鱼身上切开品处格外多放点调料抹均腌制2.5小时以上
5.烤箱烤盘上铺上锡纸
6.锡纸上刷薄薄一层油
7.将姜丝葱丝先放入烤盘里，将鱼放在葱丝姜丝上
8.电磁炉调至130度，烤至一面成型时起翻面再烤一下
9.烤至两面成型后刷上韩国烧烤酱继续翻面继续烤至出焦香味

2, 外面卖的铁板鱼是什么鱼

原料：
三道鳞鲤鱼一条约1000克、鲶鱼一条约400克、鲫鱼一条约350克。
调料：
A：大块葱姜各15克、花椒5克、八角4枚、麻椒10克、川椒节20克、洋葱丝75克、香芹节75克、豆油50克、猪油30克。
B：秘制鱼酱40克、清蒸猪肉100克、粗盐8克、味精5克、鸡精5克、东古一品鲜10克、白酒25克。
做法：
1、将三种鱼收拾干净，分别改一字刀。
2、炒锅滑透，加入豆油、猪油烧热，下入A料炒香。
3、将三种鱼下入锅中煎香。
4、烹入东古一品鲜、白酒，添入鲜汤，调入B料，大火烧开。
5、盖上锅盖，采用中小火加热约12分钟。
6、将铁板放火上烧热。
7、将铁板放上洋葱丝、香芹段，倒入焖好的三种鱼。
8、将锅中加入底油烧热，下入麻椒、川椒节炸香，浇在鱼身上，点缀香菜即成。

3, 烧烤店的铁板鲫鱼的做法与用料

1. 鲫鱼去除腹内黑膜和肠线，剪掉侧鳍，控干水分备用。
2. 在鱼身上均匀的划几刀，用盐和料酒按摩鱼身。
3. 将姜蒜切末，把酱油、蚝油、白糖、醋、适量水调成汁。
4. 将锅烧热，倒入比平时炒菜多一些的花生油，将鱼煎至两面金黄。
5. 另起锅放少量的花生油，放葱姜末入锅爆香。
6. 放煎好的鱼，再把调好的调味汁倒入，加一碗热水没过鱼身。
7. 大火煮开，中火炖。待汤汁快收干时香菜末焖一下至汤汁收干即可出锅。
2. 鲫鱼性甘平，入脾 、胃、大肠，具有健脾利润止咳的功效。加葱白、生姜辛温解表，通阳散寒和胃，又配薄荷可疏风解表。全方剂有扶正祛邪、疏风散寒、健脾止咳之功。
3. 鲫鱼不宜 和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

4, 铁板锡纸烤鱼的做法

用锡纸包裹住肉类，在烘烤过程中还可以锁住肉中的水分，保持鲜嫩多汁的口感。做这道烤鱼，我加了些豆豉，它特殊的香气在加热过程中会慢慢渗入鱼肉中，使鱼别具风味，非常过瘾。
秘制锡纸包烤鱼的做法
1.红尖椒、姜、蒜分别切粒，芹菜切段
2.烤鱼收拾干净，两面打花刀，撒上少许盐抹匀
3.再加入一大勺料酒
4.涂匀后腌制15分钟
5.炒锅加适量油，烧热后，将鱼身拍少许淀粉，放入锅中小火煎
6.煎到鱼身两面金黄后盛起备用
7.锅内留底油，再次烧热，放入姜蒜末爆香
8.再放入豆豉炒匀
9.最后放入红椒丁和芹菜段炒香
10.放入各种调味料和适量水，烧开后放入烤鱼煮5分钟
11.烤箱选择烘烤功能，180度预热10分钟，将烤鱼放入锡纸，并将辅料铺在鱼身上
12.将锡纸四角包裹好，捏紧缝隙
13.放入烤箱中烤20分钟就可以了
烹饪技巧
1、做这道菜的烤鱼不要太大，一斤左右最好，大了不易入味；
2、烤鱼先用油煎一下，表面会有点点脆，口感更好；
3、注意要使用锡纸的亚光面接触食物；
4、锡纸要包裹严实，压紧边缘，以免汤汁漏出。
5, 请高人指点,铁板烤鱼的只作方法。

铁板鱿鱼的制作方法
一、所需用具：
铁板一块 3 ~ 5 毫米厚，直径为 30cm 左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具 （ 三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作，也可使用液化气 ） ，铁铲一把，毛刷一把。
二、选料：
鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。
三、配方： （ 以 2 公斤鱿鱼为例
五香粉 40g 、孜然粉 30g 、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精 25g 、精盐 15g 、超级鲜味王 2g 、生姜 20g 、蒜泥 20g 、白糖 3g 、料酒适量、淀粉 80g 、洋葱100g 。
四、腌制：
将鱿鱼分割成长 3 ~ 5 厘米、宽 1 . 5cm 左右、厚 0 . 8cm 左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制 20 分钟左右。
五、穿串：
用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。
六、烤制
将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼表面撤匕适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。
七、飘香酱的调制
1 .配料：泡椒 500g 、芝麻酱 150g 、花生酱 200g 、辣椒油 40g 、大蒜仁 100g 、花椒粉 30g 、味精 80g 、超级鲜味王 lOg 、鸡精 100g 、白糖 20g 、精盐 40g 。
2 .先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎
3 .用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。 "
4 .把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果成了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。
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6, 铁板烤鲅鱼的做法

食材
主料
鲅鱼
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
味极鲜
适量
姜
适量
料酒
适量
步骤
1.鲅鱼去除内脏，洗净，对半切开，不要切断。放入盐，料酒，姜片，味极鲜腌制。
2.腌制好的鲅鱼，2面沾上玉米面。
3.铁饭上放入适量油，油热后放入鲅鱼，小火慢煎，火太大容易糊。
4.煎熟至2面焦黄，即可
小贴士
腌制的时间越长越好，入味，去腥。
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名词解释

锡纸

一种涂上或贴以像银的膜状金属纸，多为银白色，金属成分其实是铝，而非锡。铝箔纸，在香港有人也称之为锡纸，是用铝箔轧机加工而成的厚度在0.02mm以下的一种薄片，大部分的铝箔纸一面光亮，另外一面哑光。主要用于包装食物、药物、化妆品和其他化学制品等。

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