铁板烤鱼酱料配方 烤鱿鱼酱料怎样配置

2020-04-12 04:20:26 来源：朵拉利品网

1, 烤鱿鱼酱料怎样配置

全部步骤给你吧----第七点就是酱料的做法
一.需要用具：
铁板一块.3-5毫米厚.直径30厘米左右的圆铁板.表面光滑.平整.可在铁板边缘焊两把手.以方便操作炉具（三芯煤炉.其受热面积大.火力均匀.为方便操作.也可使用液化气）.铁铲一把.毛刷一把.
二.选料：
鱿鱼应选择质量较好.无腐烂.外观完整.颜色新鲜的鱿鱼为好.
三.配方：（以2公斤鱿鱼为例）
五香粉40克.孜然粉30克.辣椒粉适量.花椒粉适量.味精25克.精盐15克.超级鲜味王2克.生姜20克.蒜泥20克.白糖3克.料酒适量.淀粉80克.洋葱100克.
四.腌制：
将鱿鱼分割成长3-5厘米.宽1.5厘米左右.厚0.8厘米左右的长方形小条.放入上述原料搅拌均匀.腌制20分钟左右.
五.穿串：
用竹签将腌好的鱿鱼块穿成串.要求穿成的串大小均匀一致.穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入.穿鱿鱼须时竹签应横向穿入.
六.烤制
将铁板置于火炉上烧热.用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油.将洋葱切成均匀小颗粒状放入铁板上炸出香味.将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制.在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小.并不断地刷油.翻面.以免烤糊.在烤制过程中应在鱿鱼表面撒上适量五香粉.孜染然粉.辣椒粉.花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用.
七.飘香酱的调制
1.配料：泡椒500克.芝麻酱150克.花生酱200克.辣椒酱40克.大蒜仁100克.花椒粉30克.味精80克.超级鲜味王10克.鸡精100克.白糖20克.精盐20克.
2.先将泡椒剁细.大蒜瓣剥皮捣碎.
3.用一瓷器装入芝麻酱.花生酱.辣椒酱.大蒜仁.花椒粉.超级鲜味王.鸡精.白糖.精盐等拌和均匀.
4.将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香.然后倒入瓷器调好的料中.盖上盖子.让其冷却后再尝一下.如果咸了.适当放点白糖.味精.淡了加点盐即成飘香酱.

2, 铁板烤鱿鱼 ,秘制调料制做酱,有谁知道？

铁板烤鱿鱼酱汁的制作方法
锅内放入色拉油250克，小火烧至六成热时放入蒜末20克小火煸香，入户户辣酱500克小火炒香，再入鲜汤500克、白糖100克小火烧开，用味精、盐、牛肉粉调味即可。
特点：这款酱汁带有浓郁的韩式风味，用于烹调虾、澳洲带子、排骨 菜例：
铁板烤鱿鱼
原料：鲜鱿鱼800克，青椒、红椒各20克，香芹10克，洋葱30克。 调料：鱿鱼酱100克，料酒10克，盐3克，色拉油700克，淀粉15克。 制作：1、鱿鱼去皮洗净，在表面打深至鱿鱼厚度2/3的麦穗花刀，打好花刀后切长5厘米、宽4厘米的大片；红椒洗净，切菱形片；青椒洗净，切长5厘米、宽0.5厘米的长条；香芹切长4厘米的段；洋葱切长6厘米的丝。2、切好的鱿鱼加盐、料酒、淀粉码味，腌渍10分钟；锅内放入色拉油，烧至五成热时放入鱿鱼小火滑10秒至打卷，捞出控油；同样油温下，放青椒、红椒、香芹、洋葱小火滑5秒，捞出备用。3、铁板放入火上大火烧10分钟，取出撒洋葱丝垫底；锅内放入色拉油15克，烧至六成热时放入鱿鱼酱小火翻炒出香，入所有原料翻匀，出锅装入铁板上。
特点：咸甜微辣，色泽红艳。

3, 烤鱿鱼酱料做法

材料：
A 糯米粉60克
水60克
B 味噌50克
砂糖20克
辣椒粉20克
C 醋半茶匙
酒半茶匙
盐半茶匙
做法： 1 姜材料B拌匀备用。
2 糯米粉与水混合揉成团，分成二等份压平。
3 将压平的糯米团放入烧开的水中，煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入做法1，充分拌匀，再加入材料C，拌匀即可。
用途：作为各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇。（我觉得可以做泡白菜用哈。）
原料：黄酱1斤，糖稀（最好是韩国的）半斤，辣椒面2-4两，看个人口味而定。
做法： 将黄酱放入一个有盖的小盆里，倒入糖稀，搅匀，盖盖，放入微波炉内加热。具体多长时间我不太清楚，不过我知道等黄酱冒泡之后，拿出就可以了。晾凉之后，倒入辣椒面，搅匀，再放入微波炉内加热，同样冒泡后拿出，放入味精。

4, 摊边烤鱿鱼的酱料调法

酱汁烤鱿鱼
原料：鱿鱼2个、辣酱、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、生抽、甜面酱、洋葱、蒸鱼鼓油
做法：1、鱿鱼整只肚子不要剖开，洗净沥干水
2、碗中放入辣酱，生抽、料酒、姜片拌匀后放入鱿鱼腌制3小时
3、洋葱切片
4、甜面酱、蒸鱼鼓油调成酱汁备用
5、将腌好的鱿鱼串在竹签上，放入铺好洋葱的烤盘中，用锡纸将鱿鱼盖好
6、烤箱预热220度，中层烤先烤8分钟后取出，打开刷上酱汁，再撒上辣椒粉、孜然粉、孜然粒，锡
纸开着再进烤箱烤5分钟左右
7、拿出翻面，撒辣椒粉、孜然粉、孜然粒，锡纸开着再进烤箱烤5分钟左右
私房话：1、用锡纸包实先烤8分钟，然后再掀开锡纸烤，这样出烤出的鱿鱼口感外焦里嫩，香酥可口
2、烤制时间根据自己烤箱大小而定
酱汁烤鱿鱼
主料
鱿鱼 蚝油
洋葱 姜粉
料酒 甜面酱
李锦记海鲜酱 BBQ烧烤酱
辅料
生抽适量 孜然粉适量
芝麻少量
酱汁烤鱿鱼的做法步骤
1. 鱿鱼洗净，去掉外皮，切下鱿鱼须。
2. 将鱿鱼里面朝上，刨成两片，刀斜45度，切刀花，注意底部不要切。
3. 在反向切细长条，形成网络状，然后切成三角形。
4. 切好的鱿鱼用开水焯一分钟，鱿鱼卷成麦穗状即可捞出。
5. 将鱿鱼用料酒、姜粉、蚝油、海鲜酱、烧烤酱、甜面酱、生抽、孜然粉腌制一小时。
6. 烤盘刷油，铺上洋葱丝，再放上腌制好的鱿鱼丝，撒上芝麻，多余的酱汁刷在上面。
7. 烤箱预热220度，烤约20分钟。（中途取出在刷点酱汁）

5, 烤鱼的酱料调制方法

材料
辅料：
尖椒1根
红椒1个
调料：
色拉油适量
食盐2茶匙
酱油2汤匙
鸡精1茶匙
姜适量
蒜适量
料酒2汤匙
甜面酱1汤匙
大葱适量
白糖1汤匙
胡椒粉4茶匙
水
做法
1、先看看原材料：选一条适合家里锅具的草鱼，大概3斤
2、将草鱼洗净，由中间片开
3、给草鱼打上一字花刀，根据锅的大小，切断草鱼
4、将草鱼的水分擦干，加入葱姜片，料酒1汤匙；花椒适量；盐1茶匙；胡椒粉1、4茶匙腌制4小时
5、腌制4小时以后，将复合平底锅坐火上，不断滴入几滴水珠，如果水珠滴入锅中滚动不散，就可以烤鱼了
6、只用油刷，刷上薄薄的一层油就可以了
7、擦干腌制后草鱼表面的水分，不用裹干粉之类的东西，直接放入锅中，转小火盖盖1分钟，再翻面1分钟即可
8、看看烤制后的效果，敢于烤箱媲美。以上烤鱼的时间大概用了5分钟，我烤了二次
9、然后锅中放油，爆香葱姜蒜；干辣椒；放入尖椒炒香，随后填入甜面酱；酱油；料酒；鸡精炒匀，填入清水
10、放入烤好的草鱼，小火炖制10分钟，总计15分钟就可以出锅了。平底锅一起上桌，利用锅的余温，继续加热
小诀窍
平底锅无油烤鱼不破皮的七个要点
1、控水风干：平锅不如烤箱温度高，所以草鱼要提前4个小时宰杀，将鱼皮水分晾干，鱼皮才不容易破。
2、一字花刀：鱼身要每隔1厘米打上一字花刀，鱼皮入锅后，收缩才自如，反而鱼皮不容易破。
3、复合锅底：要用厚实的复合平底锅，因为复合底锅能够储存极大的热量，才能将鱼烤熟。
4、烧到极热：不断向锅中滴入水珠，烧到锅底的水珠能跳舞，证明锅烧到了极热，才能放油，鱼皮才会不粘锅。
5、无油烤鱼：锅烧热以后，不是一点油没有，只是用油刷在锅底刷上薄薄一层即可，才能放鱼。
6、一定盖盖：鱼放入锅中后，一定盖盖1-2分钟，才能达到下烤上蒸的效果。
7、盖盖小火：盖盖后立即转小火1-2分钟，避免将鱼烤糊，开盖给鱼翻身后，继续小火盖盖1分钟。

6, 烤鱼的酱料怎么调配 烤鱼酱制作绝密配方

做法
1、鱼头清洗治净，沿鱼头背部一剖为二，在鱼头内侧带肉处剞十字花刀待用。将调料（盐、柠檬片除外）调合成调味酱。
2、将鱼头背面朝上撒上薄盐，入日本林内烤炉中烤10分钟取出，均匀刷上用日式黄酱、味啉、清酒、蛋黄调好的酱汁，待酱凝固时，翻动鱼头，入烤炉中再烤另一面，待调味酱凝固上色时取出，放入盘中跟柠檬片上桌。
小诀窍
特点：口味浓郁，酱香味美。
备注：黄鲣鱼又叫黄狮鱼，此鱼头肉质肥而油大，烤出的味道香美，且日本黄酱的味道也很有特色，所以这款菜肴很具有创意。

名词解释

鱿鱼

鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。

孜然

孜然（学名：Cuminum cyminum L.），属伞形目，伞形科一年生或二年生草本，全株（除果实外）光滑无毛。花瓣粉红或白色，花期4月，果期5月。主要分布于印度、伊朗、土尔其、埃及、中国和俄罗斯的中亚地区。孜然为调味品之王，适宜肉类烹调，也可以作为香料使用。孜然的果实可入药，用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症。

酱汁

酱汁为流质或半流质的混合物，可直接加入食物或在烹饪过程中加入。酱汁使食物保持湿润，增加香味，并改变其色泽和外观，也用作涂敷食品外表的材料，如奶油鸡的白酱汁。液状调味品如酱油、辣椒油、鱼露，辣酱油等既可用于烹调，又可用作餐桌调味品。很多酱汁以奶油面粉糊为原料，入锅稍煮数分钟制成。

• 上一篇 铁板烤鱼的家常做法 铁板烤鱼怎么做好吃,铁板烤鱼的家常做法
• 下一篇 铁板烤鱼是什么鱼做的 铁板烤鱼的做法步骤图,铁板烤鱼怎么做好吃