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牛肋排 牛肋排跟牛小排区别是什么?
2020-03-30 06:56:13 来源:朵拉利品网

1, 牛肋排跟牛小排区别是什么?



没有区别,同一部位的不同称呼。
位置分布:牛肋排位于牛的胸腔左右两侧(见图中位置),含肋骨部分。肉质鲜美,有大理石纹。
营养价值:牛肋排肉质非常滑嫩,而且肉较厚,吃起来非常过瘾。牛肉中所含的人体所需元素,是最多最高最丰富的。其中包括:蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。
适宜人群:适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
烹调方式:适合用以烤、煎、炸、红烧。

2, 烤牛肋排怎么做如何做好吃



主料
牛肋骨4小块
辅料
红薯适量 洋葱适量
蒜末适量 盐适量
黑胡椒粉适量 蚝油适量
烤牛肋排的做法步骤
1. 牛肋排洗净,用盐和黑胡椒粉腌渍20分钟
2. 这次烤了红薯垫底,喜欢土豆的也可以,味道也很赞,切成薄片烤出来外焦里嫩
3. 煎锅放少许油,两面微煎红薯
4. 借着煎锅里的油把肋排煎至表面变白,然后烤盘铺一张锡箔纸红薯平铺,再加张锡箔纸包裹肋排
5. 肋排烤制过程中会有大量汁水渗出,因此用锡箔包起来一是不影响红薯的口感,另外肉质也会更鲜嫩,喜欢洋葱的也可包入洋葱同烤,还可加点蒜末,看个人口味。做菜随心就好
6. 入烤箱220度烤四十分钟,再拿出打开锡纸烤10分钟让表面有点焦焦的感觉,装盘配酱。超市有专门吃牛排的黑胡椒酱味道不错,这次家里没准备,用蚝油和黑胡椒调了个酱,味道也不错

3, 红烧牛肋排怎么做?



材料:牛肋排1根大约3斤 葱姜蒜若干
炖肉香料:青花椒,大料,辣椒,桂皮,香叶,陈皮,小茴(少某种,关系不大)
做法:
1 将新鲜牛肋排清洗干净.(买的时候请摊主帮忙切好). 焯下水,洗干净备用;
2 将香料包起来,(不包直接撒也没关系),准备好葱姜蒜;
3 炒锅烧热,倒入适量炒菜的油,烧热后倒入牛肋排翻炒1分钟左右,加入料酒,翻炒匀后再加入老抽和生抽,翻炒均匀,使肉块上色.老抽我大概用了3勺20ml,生抽大概用了10勺60ml左右.
4 上色均匀后加入热开水大约1500ml,盖过肉面.加入炖肉香料和葱姜蒜.
5 大火烧开使汤面沸腾.转到炖锅继续.我这一时没找到合适的炖锅,就延用了炒锅.转小火炖1个半小时;
6 开盖,看到汤很多的话,可以开大火收干点汤,(这时候可以加点白糖或者冰糖,可提鲜,南方人喜欢这样的,北方人不大喜欢)汤很少的话,就可以撒点鸡精,拌匀,出锅拉.
小贴士:
1 老抽味道淡,是用来上颜色的,生抽很咸,颜色浅,是用来入味的,老抽放很多的话,酱色会很深,生抽放很多的话菜会很咸,所以建议两样都少放点,后期发现颜色浅了可以再加点老抽,味道淡了可以再加点盐或者生抽.或者您可以只放老抽,省略放生抽,用盐来调整咸度即可.
2 烧到最后,汤不要收的太干,带点汤汁的更好吃.
3 我们江浙一带都喜欢加点糖进去的,可以提鲜,觉得味道更好,所以再烧到最后阶段,可以撒点白糖或者冰糖进去,开大火煮几分钟,肉的色泽也会很好看
4 在烧的时候,加入水之后,最好能转移到炖锅里炖着

名词解释


老抽

老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用。

生抽

生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。 生抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸。生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。 以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香,酱香浓郁,味道鲜美。

加点

加点   拼音:jiā diǎn   词性:动词   释义:在规定的工作时间终了之后继续工作一段时间   示例:加班加点。 基本内容 释义:凡在正常工作日延长工作时间的叫做加点。 网络游戏中的加点 1 属性点(stat point)的加点 随着人物等级的提升会获得一定数量的自由属性点,用来自己安排添加到各个属性(一般的网络游戏有分:增加加物理攻击型的属性,如,力量;增加物理防御型的属性,如:体力;增加魔法攻击型的属性,如,智力;增加魔法防御的属性,如:精神;及增加速度型的属性,如:敏捷;另外还有命中率及躲避率等属性),由于各大职业或者角色对属性点的需求不一样,因此就产生很多不同的属性点加点方法,简称加点。