牛肋排 牛肋排跟牛小排区别是什么？

2020-03-30 06:56:13 来源：朵拉利品网

1, 牛肋排跟牛小排区别是什么？

没有区别，同一部位的不同称呼。
位置分布：牛肋排位于牛的胸腔左右两侧（见图中位置），含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。
营养价值：牛肋排肉质非常滑嫩，而且肉较厚，吃起来非常过瘾。牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。
适宜人群：适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
烹调方式：适合用以烤、煎、炸、红烧。

2, 烤牛肋排怎么做如何做好吃

主料
牛肋骨4小块
辅料
红薯适量 洋葱适量
蒜末适量 盐适量
黑胡椒粉适量 蚝油适量
烤牛肋排的做法步骤
1. 牛肋排洗净，用盐和黑胡椒粉腌渍20分钟
2. 这次烤了红薯垫底，喜欢土豆的也可以，味道也很赞，切成薄片烤出来外焦里嫩
3. 煎锅放少许油，两面微煎红薯
4. 借着煎锅里的油把肋排煎至表面变白，然后烤盘铺一张锡箔纸红薯平铺，再加张锡箔纸包裹肋排
5. 肋排烤制过程中会有大量汁水渗出，因此用锡箔包起来一是不影响红薯的口感，另外肉质也会更鲜嫩，喜欢洋葱的也可包入洋葱同烤，还可加点蒜末，看个人口味。做菜随心就好
6. 入烤箱220度烤四十分钟，再拿出打开锡纸烤10分钟让表面有点焦焦的感觉，装盘配酱。超市有专门吃牛排的黑胡椒酱味道不错，这次家里没准备，用蚝油和黑胡椒调了个酱，味道也不错

3, 红烧牛肋排怎么做？

材料：牛肋排1根大约3斤 葱姜蒜若干
炖肉香料：青花椒，大料，辣椒，桂皮，香叶，陈皮，小茴（少某种，关系不大）
做法：
1 将新鲜牛肋排清洗干净.（买的时候请摊主帮忙切好）. 焯下水，洗干净备用；
2 将香料包起来，（不包直接撒也没关系），准备好葱姜蒜；
3 炒锅烧热，倒入适量炒菜的油，烧热后倒入牛肋排翻炒1分钟左右，加入料酒，翻炒匀后再加入老抽和生抽，翻炒均匀，使肉块上色.老抽我大概用了3勺20ml，生抽大概用了10勺60ml左右.
4 上色均匀后加入热开水大约1500ml，盖过肉面.加入炖肉香料和葱姜蒜.
5 大火烧开使汤面沸腾.转到炖锅继续.我这一时没找到合适的炖锅，就延用了炒锅.转小火炖1个半小时；
6 开盖，看到汤很多的话，可以开大火收干点汤，（这时候可以加点白糖或者冰糖，可提鲜，南方人喜欢这样的，北方人不大喜欢）汤很少的话，就可以撒点鸡精，拌匀，出锅拉.
小贴士：
1 老抽味道淡，是用来上颜色的，生抽很咸，颜色浅，是用来入味的，老抽放很多的话，酱色会很深，生抽放很多的话菜会很咸，所以建议两样都少放点，后期发现颜色浅了可以再加点老抽，味道淡了可以再加点盐或者生抽.或者您可以只放老抽，省略放生抽，用盐来调整咸度即可.
2 烧到最后，汤不要收的太干，带点汤汁的更好吃.
3 我们江浙一带都喜欢加点糖进去的，可以提鲜，觉得味道更好，所以再烧到最后阶段，可以撒点白糖或者冰糖进去，开大火煮几分钟，肉的色泽也会很好看
4 在烧的时候，加入水之后，最好能转移到炖锅里炖着

名词解释

老抽

老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。

生抽

生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。 生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。 以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。

加点

加点 　　拼音：jiā diǎn 　　词性：动词 　　释义：在规定的工作时间终了之后继续工作一段时间 　　示例：加班加点。 基本内容 释义：凡在正常工作日延长工作时间的叫做加点。 网络游戏中的加点 1 属性点(stat point)的加点 随着人物等级的提升会获得一定数量的自由属性点，用来自己安排添加到各个属性（一般的网络游戏有分：增加加物理攻击型的属性，如，力量；增加物理防御型的属性，如：体力；增加魔法攻击型的属性，如，智力；增加魔法防御的属性，如：精神；及增加速度型的属性，如：敏捷；另外还有命中率及躲避率等属性），由于各大职业或者角色对属性点的需求不一样，因此就产生很多不同的属性点加点方法，简称加点。

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