猪肉肋排图片 猪肉肋排与肋条的区别是什么？都是指一个东西吗

2020-03-30 06:55:22 来源：朵拉利品网

1, 猪肉肋排与肋条的区别是什么？都是指一个东西吗

猪肉图请看链接。
再说一下它的每部分的名称，以及冷鲜肉通用名称。看图说。
1 槽头也叫血脖，这块肉淋巴比较多，肉腥。
2 夹心处指的是一号肉，俗称前槽，肉质嫩，有夹层肥肉。前槽附在前排上。
3 大排指的是带着贴脊肉的龙骨，龙骨正面是三号肉，即贴脊，背面是5号肉，即小里脊。
4 方肉指的是五花肉，附在肋排上，肋排龙骨不分割的排骨称为中排。
5 前腿肉带脂的是带膘2号，去膘的是2号肉。前腿骨相连的骨头为板子骨，板子骨上的脆骨是月牙骨。
6 后腿肉带膘的是带膘4号，不带膘是是精肉，叫4号肉，后腿骨与龙骨相连的骨头为三叉骨和尾骨。
7 蹄子为带筋猪蹄和不带筋猪蹄，如果蹄子相连的半截腿骨带肉带皮就是肘子。
8 外层的肥肉叫肥膘，脊背处的肥膘称为脊膘。
我说的是按图上的称呼来描述的，例如方肉，大排。
不好意思，我是开冷鲜肉专卖店的，班门弄斧而已。

2, 冻品猪肉肋排肉质颜色发绿,什么原因？

猪腰条肉又叫腰方肉或肋条肉，它就是猪前胛和后腿之间那块带肋排的肉，但通常都是和肋排分开来卖。
由于腰条肉位于猪的腰身部位，卖的时候都是先剔去肋排，切成一条一条的出售，所以人们就习惯性地称它为腰条肉。
腰条肉和五花肉是相连在一起的，在腰条肉的下半部分，靠近乳头附近的猪肉就是五花肉，所以五花肉也是猪腰身部位的肉。也就是说，在整块的猪腰身肉中，下半部分靠近乳头的是五花肉，上半部分靠近背部的就是腰条肉。
很多人认为猪腰条肉指的是里脊肉，完全错了！里脊肉是紧贴猪龙骨的瘦肉，它通常情况下是和排骨一起出售的，有些时候也会单独出售。里脊肉和腰条肉最大的区别，就是腰条肉是带皮的，而里脊肉是不带皮的纯瘦肉。
腰条肉的吃法也非常多，由于它和五花肉的性质很相似，所以适合用五花肉的菜肴也基本上都可以用腰条肉代替，比如回锅肉、梅干菜扣肉、东坡肉或米粉肉等等。

名词解释

五花肉

五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。 五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

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