冷串串菜单冷串串怎么做？

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冷串串菜单冷串串怎么做？

2020-03-29 21:21:41 来源：朵拉利品网

1, 冷串串怎么做？

冷串串的做法：
菜品处理：先将要卖的菜品穿串，放入高汤里煮至6成熟，取出，用冷水冲冷，放保鲜柜里保存好待用。
红油制作：用辣椒粉向做中餐红油那样做好，尽量做到色泽红亮点。（要是不会的话，可在本站的专栏里查看制作红油的方法）
汤料制作：有的人要热吃也可用和麻辣烫一样的汤料烫热后，放到调料碗里沾着吃。
另取一个大碗，将精盐、酱油、白糖、味精、鸡精、鸡汤放入搅散溶化，放入烫好的菜（也可直接把保鲜柜的熟菜品放入），加小葱花，花椒面、上面红油、香油，拌和均匀，撒上熟芝麻即可吃了。因为他的菜品可直接从保险柜里直接拌好就冷吃，也就取名冷串串了.

2, 串串香菜品大全,以及菜品种类

用料
辣椒油
高汤
各种配菜
小米椒
葱姜蒜，豆瓣酱
生抽，花椒油，糖，盐，鸡精
冷串串的做法
做这个串串低汤比较讲究，事先熬一锅鸡汤，放油把剁碎低豆瓣酱炒出红油，加入葱姜蒜末，加高汤熬制，放凉后加入大量自制的辣椒油，花椒油，还有小米椒，生抽，糖，盐，花椒油，鸡精！可根据自己口味调节
鸡胗，鸡心，鸡翅膀，自己喜欢的菜都可以，先放荤菜，都要事先煮熟再串成一串串放入辣椒油里！
全是肉
鸡翅膀最爱
香菇，素菜也都要事先煮熟
魔芋丝
多泡一会更入味
藕片，土豆，海带推荐

3, 求,冷串串的做法,菜品。最重要的是汤底配方,还有制作流程,谢谢...

冷串串的做法，串串香的做法【原料】重庆火锅底料，四川麻辣火锅底料25克，花雕酒10克，胡椒粉适量，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。香叶，香砂，陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
【制作过程】 1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。
2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。
其实有很多种做法，但是都是锅底不同，自己调味把
麻辣火锅的做法：
按5公斤骨头汤的比例：
1、四川《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克
2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺
炒料火候很关键：
1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起待用
2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味
3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）
注意事项：
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味
2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些冷串串的做法：菜品处理：先将要卖的菜品穿串，放入高汤里煮至6成熟，取出，用冷水冲冷，放保鲜柜里保存好待用。红油制作：用辣椒粉向做中餐红油那样做好，尽量做到色泽红亮点。（要是不会的话，可在本站的专栏里查看制作红油的方法）汤料制作：有的人要热吃也可用和麻辣烫一样的汤料烫热后，放到调料碗里沾着吃。另取一个大碗，将精盐、酱油、白糖、味精、鸡精、鸡汤放入搅散溶化，放入烫好的菜（也可直接把保鲜柜的熟菜品放入），加小葱花，花椒面、上面红油、香油，拌和均匀，撒上熟芝麻即可吃了。因为他的菜品可直接从保险柜里直接拌好就冷吃，也就取名冷串串了.

名词解释

花椒油

花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。麻味较重，椒香浓郁，麻度定性化汉源花椒历史悠久，唐代列为贡品，故名“贡椒”。以其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，正宗的汉源花椒，取名清溪花椒。

辣椒油

辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。

生抽

生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。