食用醋酸国家标准食用醋醋酸的酸度是多少

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食用醋酸国家标准食用醋醋酸的酸度是多少

2020-03-28 21:21:24 来源：朵拉利品网

1, 食用醋醋酸的酸度是多少

根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，通常在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋的酸味酸中带柔，酸而不烈。
在买醋的时候要注意看清标签，可以选酿造醋（即以粮食、麸皮、豆类等为主要原料，经发酵工艺酿造而成），这样才能把醋的营养吃全，尽量不要选配制醋和勾兑醋（酿造食醋与稀释后的食用醋酸混合配制而成的调味醋）。通常，执行标准是GB18187的是酿造醋；SB/T10337则是配制醋。
醋的6大保健功效
1、开胃健脾
醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，促进食欲。
2、抑菌杀菌
醋的主要成分是醋酸，具有很好的抑菌和杀菌作用。病菌在酸性环境里不易生存，如甲型链球菌、流感病毒等常见的致病菌都能在酸性环境下被抑制或杀灭，所以醋对呼吸道疾病有一定的防治效果。因此，凉拌菜加醋有助抑菌杀菌。
3、降压降脂
有研究数据发现，每天坚持饮用一大勺醋，可以刺激人体的血管细胞分泌一氧化氮，它能起到扩展血管、保证血液畅通的作用，从而也能降血压。
4、控制血糖
经常吃醋可以减缓血糖的上升速度，特别是对糖尿病患者降低餐后血糖有较好效果。在吃米饭、面食等以碳水化合物为主的食物时，可以在菜肴中加入适量醋。
5、促进钙吸收
在熬骨头汤或炖鱼时不妨加入一些食醋，它可以帮助骨头中的钙质溶出，增加钙质的摄入。
6、有助减盐
在烹饪时可以适当加入食醋，可以有效减少盐的摄取量。
参考资料来源：人民网——醋的6大保健功效 4类人吃食醋有禁忌
参考资料来源：人民网——醋泡食品营养翻倍？专家揭秘醋疗真相
参考资料来源：百度百科——食醋

2, 现行酿造食醋的国家标准是什么

现行酿造食醋的国家标准：
中华人民共和国国家标准：GB18187—2000
酿造食醋Fermented vinegar 2000-09-01发布。 2001-09-01实施
国家质量技术监督局发布：GB18187--2000
现行酿造食醋的国家标准项目指标：
固态发酵食醋液态发酵食醋
总酸（以乙酸计）， g/100ml ≥ 3.50
不挥发酸（以乳酸计），g/100ml ≥ 0.50 —
可溶性无盐固形物， g/100ml ≥ 1.00 0.50
注：以酒精为原料的液态发酵食醋不要求可溶性无盐固形物。
卫生指标：
应符合GB2719的规定。
试验方法：
所用试剂均为分析纯；实验用水应符合GB/T 6682中三级水规格。
感官特性按GB/T5009.41—1996第3章检验。
总酸按GB/T5009.41—1996第4章检验。

3, 国家卫生标准规定的食用醋中酸度要求,检测方法？

常见食醋中醋酸含量的测定
更新时间：2008-3-21
表六实验测定的各种食醋每100mL所含的醋酸质量与样品标签标示量的对照
样品
自制家醋
白醋
醋精
甜醋
陈醋
c′酸（mol/L）
0.03136
0.7116
2.955
0.1676
0.3812
每100mL食醋含醋酸的质量（g）
0.1882
4.270
17.73
1.006
2.287
样品标签所示每100mL食醋含醋酸的质量（g）
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名词解释

食醋

食醋，又称为醋、醯、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。醋的成分通常含有3%-5%的醋酸，有的还有少量的酒石酸、柠檬酸等。理论上讲，几乎任何含有糖分的液体都可以发酵酿醋。如今，按食醋生产方法，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料、香辛料、食用色素勾兑而成。

醋酸

醋酸（AceticAcid）是一种有机一元酸，化学式CH3COOH，为食醋主要成分。醋酸也叫乙酸、冰醋酸，纯的无水乙酸（冰醋酸）是无色的吸湿性固体，凝固点为16.6℃（62℉），凝固后为无色晶体，其水溶液中呈弱酸性且蚀性强，蒸汽对眼和鼻有刺激性作用。