沙县炖罐详细介绍:特点历史如何制作沙县炖罐求教制作沙县炖盅的基本手法和注意事项

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2020-03-25 15:55:42 来源：朵拉利品网

1, 如何制作沙县炖罐求教制作沙县炖盅的基本手法和注意事项

炖罐菜肴系列
橄榄响螺炖瘦肉：
材料：橄榄15克，干响螺片15克，瘦肉120克，蜜枣个，姜片适量.
汤方分析：橄榄味甘酸性凉，可清肺开声利咽生津，化痰醒神，解救毒，响螺味甘性凉，明目治热痛，有开胃消滞，滋补养颜的功效.猪瘦肉味甘性咸平，具有滋阴润燥之效.合之则有清肺润燥，利咽开声，滋补养颜的功效.
适用人群：干咳无痰，咽喉干涸，疼痛，声音嘶哑，目赤眼痛，口干欲饮，皮肤干燥，大便干结等症属阴虚内热者.
苦瓜干蚝鼓炖瘦肉：
材料：苦瓜干15克，蚝鼓10克，猪瘦肉120克，姜片适量.
汤方分析：苦瓜味甘性寒，功能清心除烦，清肝明目.说，苦瓜苦寒涤热……泻心经实火，清暑，益气，止渴”，有资料报道还有降血糖和减肥的作用；蚝鼓是生蚝肉干制而成，有益阴生津的作用；猪瘦肉可健脾益胃，即可防凉瓜之寒削，又可令汤味更鲜美.
适用人群：心烦易怒，口干口渴，咽喉干燥，头痛目赤或肌肤灼热及头颈倦痛，感冒发热不退，或高血脂，肥胖，糖尿病属肝火盛者.
生津茅根汤：
材料：茅根15克，生地5克，雪梨15克，赤小豆5克，猪瘦肉100克，蜜枣1个 .
汤方分析：茅根味甘性寒，可以凉血止血，清热利尿；生地味甘性寒，克清热凉血，养阴生津；雪梨味甘性寒，有生津润肺止咳的作用；赤小豆味甘性平，能利尿活血，清热解毒；猪瘦肉味甘性平，能滋阴润燥.
适用人群：热病烦燥，口干口渴，口苦，胃热呕吐或干呕，肺热咳嗽痰难咯或干咳无痰，尿道感染，急慢性肾炎水肿而属血热者；各种出血症如鼻衄、咯血、上消化道出血等属于血热者.
玉米须淮山炖猪胰
材料：玉米须15克，淮山15克，猪胰一条，姜片适量.
汤方分析：玉米须甘平，无毒，有利尿，利胆，止血，降压作用.淮山味甘性平，有补脾固肾功能，益气生津，猪胰俗称猪横俐，性味甘咸平，有补脾润燥功能，说它能“润五脏”，不少医籍都有以猪胰治疗消渴症的记载，配而用之则有降脂降糖，健脾益阴，生津止渴的作用.
适用人群：糖尿病，高血脂，尿频尿急等症属脾于肾不足者，或症见口渴引饮，咽干舌燥，神疲乏力，短气，或水肿等症.
淮杞花胶炖老鸽
材料：淮山10克，杞子6克，花胶15克，老鸽120克，红枣2枚，姜片适量.
汤方分析：淮山味甘性平，能补脾肾，益肺肾，即能补气，又能滋阴，杞子味甘性平，可养阴补血，益精明目，花胶性味甘平，能补肾敛精，收敛止带，止血，历代医家视为滋肾固涩之珍品，老鸽味甘咸性平，可具有补肾益气之效.
适用人群：身体虚弱，四肢无力，头晕眼花，心慌气短，面黄肌瘦，皮肤干燥，皱纹增多等.

2, 沙县小吃民间炖罐怎么样

有以下三点特色：
特色一
是经济实惠。沙县小吃的单价一般在两元以上。花两三元钱，一个人可以吃饱。夏日炎炎，一碗青草冻下肚，清暑去火功效，赛过冰淇淋；寒冬腊月，花上几角钱，几块豆干，一碟辣椒豆豉油，足够使你浑身发热，额头冒汗。
特色二
是新鲜可口。经营沙县小吃的经营者几乎都有一个共同的历史传统，每天制作的小吃数量不多，一般都是当天制作，当天售完。从原料采购与食品保存的角度看，这种传统有效地保证了食品的新鲜度。另一方面，据行家介绍，小吃的原料存放超过半天，味道也会走样。因此，有经验的小吃经营者为了维护小吃的声誉，宁可缩短营业时间，减少营业额。这就保证了沙县小吃的新鲜可口。从制作方法上看，沙县小吃绝大部分是现做现买，调味可随食用者的习惯增减，这也是沙县小吃新鲜可口的重要原因之一。
特色三
是绿色健康。从饮食科学的角度看，沙县小吃又是合乎科学的健康食品。沙县小吃基本上是低脂肪、低热量的清淡食品。沙县小吃最主要的原料之一是黄豆、大豆，其营养成分的含量在各种食品中是名列前茅的。沙县风味小吃的许多原料、佐料都有丰富的营养。有的可以以食为药，有去病保健的作用。为了发扬沙县风味小吃医疗保健的传统，有人还开设了药膳炖罐，受到了社会各界的欢迎。
补充：
享用沙县小吃还是一种乡情浓郁、情趣十足的精神享受。沙县小吃遍布街头巷尾，同广大居民有着天然的感情联系。街头小吃是沙县的一大街景，其中买豆干的尤具特色。五六个人围着街边的一张小方桌，用筷子夹着豆干，蘸着调料，送进口中。小吃摊又是一处天然的社交场所，一边享用小吃，一边听食客们闲聊，真可以叫人长见识。严格地说，没有这些情调，没有这种氛围。就体现不出真正的沙县小吃的文化内涵。
沙县小吃源远流长，历史悠久，起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域中华饮食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称。
中原的饮食文化随着中原人民的多次南迁传播到沙县。使沙县成为中国传统饮食文化的汇集地，这是沙县小吃闻名全国的主要原因之一。中国（沙县）小吃旅游文化节官方定为每年公历的12月8日。
沙县的“酒酿”、“新沉红”、“冬酒”，也可在《周礼》中找到出处。《周礼》将酒分为“五齐三酒”，“五齐”指的是未经过滤的五种薄酒，其中的“醴齐”......一宿而熟、其味稍甜，分明就是沙县人所称的“酒酿”。“三酒”为三种过滤去糟的酒。临事而造的酒称为事酒，沙县城关、夏茂当年酿制当年饮用的酒可称为事酒；冬酿夏熟的酒称为昔酒，酿造时间长于昔酒的称为清酒。沙县民间尚有称家酿酒为昔酒的。《沙县志.物产》记载：夏茂酿造的酒有“长水、短水”之分。长水酿造时间较长，短水即酿造时间较短，同《周礼》中记载的“昔酒”、“清酒”一样。
以味道鲜美而遐迩闻名的沙县面食和豆腐，也非沙县所独有，都可以在中华民族食谱中找到出处。沙县豆腐“点浆”不用石膏或盐卤，而用隔夜的老浆水，所以沙县的豆腐又白又嫩，这并非沙县所独创，豆腐的发明地安徽淮南八公山，正是用老浆水点豆腐的。
中原地区的饮食文化传播到沙县，自然同中原人民历史上的多次南迁有关。根据族谱调查，沙县境内各姓居民，无一不是中原各省（河南、河北、山西、安徽）的后裔。分布极广的各地汉人迁居沙县，是沙县成为中国传统饮食文化的汇集地，这是沙县成为“小吃城”的主要原因之一。

名词解释

15

《15》是方大同第五张创作专辑，于2011年4月21日由华纳唱片公司正式发行，共收录了《昙花》《二人游》等12首歌曲，词曲、编曲均由方大同创作。该专辑曾获得2011年度中国香港新城劲爆专辑奖及2011年度叱咤乐坛至尊唱片大奖。