生榨粉 生榨粉简单易学的做法 生榨粉怎么做好吃

2020-03-24 12:57:43 来源：朵拉利品网

1, 生榨粉简单易学的做法 生榨粉怎么做好吃

生榨粉的做法：
1.准备好所需食材，猪肉切丁
2.将米粉用冷水泡软备用
3.煮开一锅水，把泡软的粉放到锅里煮熟
4.炒锅烧热，把肉下到锅里用小火慢慢煸出猪油，加入姜蒜末和豉膏炒香
5.放入香菜和紫苏调味做成肉酱备用
6.生菜洗净后切碎，烫熟放在碗底，上面放上煮熟的米粉
7.最上层放上肉酱
8.淋入加热的高汤即可
烹饪技巧：
1、生榨粉（米粉）是经过发酵的，酸酸馊馊是生榨粉独特的味道，如果不习惯或找不到生榨干粉，可以用米线或面条来代替；
2、其实，豉膏是生榨粉可选的一种配料，但我发觉用来炒肉丁，可以增加肉丁的风味，效果更好；
3、豉膏非常咸，不可多用，一点点即可，拌匀开吃，又咸又酸又香。

2, 生榨粉怎样做才能变酸

米粉制作有六道工艺，即选米、发酵、打浆、压团、打团、榨粉，道道工艺马虎不得
首先把用水泡好的新鲜大米磨成米浆，后装入布袋中沥去水份得到成团的米粉团。然后加入1/5用煮熟米饭捣成的米糊，再经充分揉和，才能得到榨粉用的米粉团。
吃米粉时，则是现吃现榨。把米粉团放入一个底部有数十个小孔的压榨机内，将米粉团从小孔榨出，形成一条条圆形的米粉，米粉直接掉入下面一口大锅的开水里，烫上十数秒即可。
选米过后就要浸泡发酵，这也很讲究，泡米的水需是热水，热度以手置其中不觉烫手为准。浸泡时间则按照季节不同有所长短，一般夏天浸泡40分钟即可，冬天则时间更久些。待米发酵后就要把米打成浆，再用布袋过滤，水分要拿捏得准，因为水分多了做出的米粉会有很重的酸味，影响口感。过滤后则把米浆团放到开水中片刻，取出后就可压成米粉团了。压成粉团后还不能立即榨，而要把粉团切成小块，逐一放入开水中煮，时间长短也要依据粉团质量和季节不同而定，一般以30分钟为上限.

名词解释

米粉

米粉是用稻米为主要材料制作的细长的面条状食品，是中国特色小吃，在中国南方地区非常流行。 米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断。不同地区的米粉由于制法不同，会有不同的质地和口味。

榨粉

榨粉，属现榨粉最好吃，有久远的历史沉淀。

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