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炒酱的做法窍门 干锅酱的制作方法??
2020-03-18 06:20:50 来源:朵拉利品网

1, 干锅酱的制作方法??



杂酱的做法步骤
1、把肥瘦肉剁成丁。
2、把姜、蒜切成末。
3、锅烧热放入猪油,油热后放入肉丁中火慢慢煸炒,再倒入料酒。
4、待肉丁出油后放入少量白糖调色,再加入姜、蒜继续煸炒出香味。
5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油,然后把肉末拌匀慢熬,并不断搅拌。
6、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油,然后把肉末拌匀慢熬,并不断搅拌。
7、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬,时间越长越好。
8、待水分烧干、酱出香味,色泽变成油亮微黄即可出锅。
9、把熬好的杂酱倒入碗中。
10、酸辣作料的调法: 先往碗里加两勺酱油,一勺醋,姜蒜水各一勺,一点点白糖,一勺红油辣椒,一小勺花椒面,味精和鸡精各小半勺,再加小半碗高汤,烫点绿叶蔬菜,最后挑入煮好的米线,然后舀上一大勺杂酱,撒上葱花即成。

2, 炒胡萝卜酱的制作有何诀窍?



主料
鲜红椒 2000g
青椒 适量
梅豆瓣 500g
辅料 蒜500g
姜400g
花椒20g
白糖25g
花生50g
芝麻50g
白酒适量
油500g
盐适量
步骤
1.辣椒洗净晾干水分,姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分,霉豆瓣是在市场买的,必须要洗净,在用白酒侵泡一下,在晾干水分,蒜洗净晾干
2.辣椒一定要晾干水分,才可以做
3.把晾干水分的辣椒用刀剁,也可以用料理机打碎,
4.辣椒不要剁的太细,这样就可以
5.把剁好的辣椒放在菜盆里
6.准备调料,花生,芝麻,花椒
7.花生要放锅里炒香,
8.花椒炒香,
9.芝麻炒香
10.把炒好的花生去皮,炒好的花椒在料理机打细,姜切姜丝,蒜做成蒜泥,白糖,炒好的芝麻,晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用,
11.在放盐,霉豆瓣,姜丝,蒜泥,花椒面,花生,芝麻,白糖一起放上
12.拌均匀后,在放白酒适量拌均【白酒要高度的】
13.锅里烧油九成热关火,把油凉冷
14.在用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均【我是用的花生油,用菜籽油最好】
15.压平在腌制两小时左右
16.在用一个土坛子洗净,擦干里面的水,一定不要有生水,在把腌制好的豆瓣酱装进坛子里
17.不要装满了,在压平
18.在把凉冷的油倒入坛子里
19.油不要倒满了,合适就好
20.在盖是保鲜膜
21.盖好盖,腌制一周左右就可以享用了
22.没有装完的可以装在玻璃瓶里
23.一周左右豆瓣就可以了,用它来做回锅肉,豆瓣鱼,麻婆豆腐,粉蒸肉,下饭,等等都是很好的调味品,纯属地地道道的四川风味哦,
小贴士
做豆瓣酱的时候一定不要见一点生水,这样豆瓣就会变质变味,口感就不好,喜欢红油多一点的可以用辣椒面做成的辣椒油倒在里面,这样颜色更好

名词解释


煸炒

煸,汉字,读作biān,本意是把菜肴放在热油里炒到半熟,以备再加作料烹熟。

杂酱

主料 五花肉末、茭白笋、胡萝卜、甜椒、鸡蛋 辅料 老抽、生抽、盐、葱花