黄酒曲与甜酒曲区别 甜酒曲与烧酒曲有什么区别

2020-03-17 12:59:07 来源：朵拉利品网

1, 甜酒曲与烧酒曲有什么区别

甜酒，也叫醪糟、酒酿。它的营养价值在中国传统食品中是很具代表性的。
因为醪糟是糯米制成的，糯米本身是可以补虚补血补脾肺。酿成醪糟后，增添了酒的特性及作用，于是可通肝、肺、肾经。醪糟入肺经，能补肺之虚寒。肺主皮毛，故醪糟又能养颜，常吃的人皮肤好。醪糟入肝经，能活血，散结消肿，调经通乳。醪糟入肾经，能补肾虚，治疗虚劳泄泻，腰疼及男性疾病。醪糟甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。醪糟是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用江米酒的风俗。米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。东柳酒曲做出的甜酒确实不错，甜，是一种回味、舒服的清甜
，不是那种腻甜；而淡淡的酒香又沁人肺腑。
苏州蜜蜂甜酒曲
：自古苏杭出美女，据说是吃甜酒吃出来的，信不信由你了。江浙沪所产甜酒曲风味基本差不多，但浓缩甜酒曲风味和安琪差不多。蜜蜂甜
酒曲也是用传统方法制作的，没东柳的那么甜，带点酸甜味道，酒味也浓点。
湖北安琪甜酒曲：用现代工艺提纯制作的，可能除了根霉菌，其他能产生独特风味的“杂菌”全被提纯掉了。其特点是甜，特别的甜，酒香很淡，基本没有。

2, 酒曲和酒用酵母有什么区别

生料酒曲和熟料酒曲都是适于酿酒的酒曲。
相关区别：
一、工艺不同
1、生料酒曲：
采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的。
2、熟料酒曲：
熟料高产酿酒酒曲为特殊酒曲，属纯生物复合制剂。能将任何生物淀粉彻底糖化，将糖分彻底发酵转化为酒。
二、用途不同
1、生料酒曲：
适用于含用淀粉或糖分的粮谷、果蔬，利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒。
2、熟料酒曲：
麦曲主要用于黄酒的酿造；红曲主要用于红曲酒的酿造；大曲用于蒸馏酒的酿造。
市场上生产、销售的生料酒曲很多，其中绝大多数是采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的，这种酒曲用之于生料酿酒，不仅醇、酯、酸比例失调，出现两高一低现象，而且邪杂味严重，还有糖化酶味、中药味和生味。但也有的生料酒曲不是单纯采用糖化酶和活性干酵母制作的。
熟料酒曲适用于发酵各种含有淀粉或糖类的粮食，比如高粱，玉米，甜菜，甘蔗等。 熟料高产酿酒酒曲也属于传统酿酒工艺，虽然出酒有很大的提高技术也有很大的改革，但是始终没有生料酒曲出酒率高操作也没有生料方便。但是由于出酒酒质优秀，所以仍不失为一种很好的酒曲。
参考资料来源：百度百科-生料酒曲
参考资料来源：百度百科-熟料酒曲

名词解释

酒曲

酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

生料

需进一步加工后才能用来制成产品的原料。耐火材料工业称未经加工、焙烧的天然耐火粘土等原料为生料。

熟料

将选矿所得精矿粉以及开采和破碎富矿过程中产生的富矿粉，经过高温造块而制成的烧结矿或球团矿叫做熟料。高炉使用熟料冶炼，可以提高产量和降低焦比。目前各国都致力于提高高炉入炉的熟料比例。

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