黄酒曲的制作方法视频 北方在家做黄酒视频

2020-03-17 12:58:50 来源：朵拉利品网

1, 北方在家做黄酒视频

酒可以饮用，也可作料酒。家庭自制方法简便易行。自制的黄酒虽然不能与名牌酒媲美，却也芳香可口，别具风昧，而且成本低廉。
自制黄酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9.3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0.28公斤。
制作方法：
①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热。6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

2, 生料酒曲的制作方法是什么怎样制作生料酒曲呢？谁知道麻烦传授下把 ...

食材明细
糯米
5000克
酒饼丸
8个
冷开水
1500ml
苦味
口味
其他
工艺
数天
耗时
普通
难度
自制客家黄酒的做法步骤
自制客家黄酒的做法步骤：1 1把糯米淘洗干净，煮成糯米饭，然后放到干净的器皿（注意器皿不能有任何水）把糯米饭放凉！
自制客家黄酒的做法步骤：2 2这是从香港买回来的酒饼丸！
自制客家黄酒的做法步骤：3 310斤糯米大概要放8颗酒饼丸！
自制客家黄酒的做法步骤：4 4把酒饼丸碾碎，这样客家黄酒比较容易发酵！
自制客家黄酒的做法步骤：5 5把冷开水倒入放凉的糯米饭，把糯米饭搅散，不能一块一块的粘着，这样不容易发酵！
自制客家黄酒的做法步骤：6 6把8成酒饼粉撒到糯米饭上面！然后一点一点的搅散，使得酒饼撒布均匀！
自制客家黄酒的做法步骤：7 7瓦缸底层铺点酒饼粉，然后把撒有酒饼粉的糯米饭装到瓦缸里去！
自制客家黄酒的做法步骤：8 8把糯米饭装好后，上面在撒点酒饼粉！盖好盖子！等待发酵！
自制客家黄酒的做法步骤：9 9把糯米饭装好后，上面在撒点酒饼粉！盖好盖子！等待发酵！

名词解释

客家

客家（英文：Hakka，客语白话字：Hak-kâ或Khak-kâ，客语拼音：Hag1-ga2或Kag1-ga2）。客家人，又称为客家民系，是一个具有显著特征的华夏族-汉族民系，也是汉族在世界上分布范围最广阔、影响最深远的民系之一。持客家方言的称为客家人。 客家是汉族的一个支系。客家人的祖先大多为古代陕西、山西、河南、山东等黄河流域一带的中原汉民，自晋唐以来，由于战乱等原因，他们逐步往江南、再往闽、粤、赣边，然后又往南方各省乃至东南亚以及世界各地迁徙，并最终成为汉民族中一支遍布全球且人文特异的重要民系族群。据有关学者估计，目前全世界约有1亿多客家人。其中约6500万人分布在中国大陆的广东、福建、江西、广西、湖南、四川等10余个省（市、自治区）的 180多个县（市），约1500万人分布在港、澳、台地区，近3000万人分布在世界80余个国家。

黄酒

黄酒（Yellow Rice Wine）是世界上最古老的酒类之一，被称为液体蛋糕，源于中国，且唯中国有之，属于酿造酒，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。它以大米、黍米、粟为原料，含有21种氨基酸，一般酒精含量为14%-20%。 约在三千多年前，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，包括绍兴状元红、绍兴女儿红、山东即墨老酒等。

糯米饭

糯米饭是中国传统主食之一，在南方中国人民生活中占有重要地位，为男女老幼喜爱之食品，各种节日的主食，多为糯米做成的各种食品。 糯米饭也是温州的主食之一，尤其是作为早餐，但温州人对糯米饭的喜欢使得很多地方的糯米饭经营变成全天时。上海流行糯米饭团加油条当早餐，粢饭是上海传统早点。在江南水乡，有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。糯米饭有甑蒸加红枣的糯米饭，染成五颜六色的花糯米饭，元宵节的汤团、八宝饭、糍粑、年糕，端午节枕头形和三角的粽子，清明的青团，清明粑。贵州省流行各种口味糯米饭，各种糯米饭的甜咸酸辣做法层出不穷。

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