白参菌的做法大全 野生菌白参的做法

2020-03-16 00:19:59 来源：朵拉利品网

1, 野生菌白参的做法

白参蒸鸡蛋白参蒸鸡蛋
原料：白参60克配料：鸡蛋4个，青辣椒30克 调料：精盐5克，味精3克，胡辣椒粉2克，
花生油80克制法：1，白参去杂草，杂质漂洗干净，青辣椒洗净，去把去籽切成小粒。2：炒锅置中火上，热锅注入花生油20克，将白参下入煸炒，炒熟炒香加入精盐，味精，胡椒粉各1克，拌均后倒入盘中，再在锅中注入花生油60克，鸡蛋磕入盘中，加入省余的精盐，味精胡椒粉调匀，先将青椒放入炒透，接着倒入鸡蛋液擦锅底炒拌，在蛋液还没有完全凝固时，立即将炒过的白参倒入，继续煸炒，待鸡蛋熟透，蛋液将白参包裹住，菌香味四溢时，既可起锅装盘食用.
1、白参蒸鸡蛋白参蒸鸡蛋一、原料：
1.主料：鲜裂褶菌50克，鸡蛋2只。
2.调料：精盐、味精、葱花、猪油。
白参炒肉丝
一、原料：
1.主料：鲜白参250克，猪瘦肉200克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。
二、制法：
1.将白参去杂洗净切条。猪肉洗净切丝。
2.锅烧热放入肉丝，煸炒至水干，烹入酱油、料酒，煸炒几下，加入精盐、葱姜，煸炒至肉熟，加入白参和适量水，炒至肉熟烂入味，点入味精，出锅装盘即成。
按：白参与滋阴润燥、补中益气猪肉相配组成此菜，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪，多种矿物质和维生素。白参炒肉丝可用于乏力、体倦的补养和阴虚干咳、口渴、便秘等症。亦有一定抗癌作用。
3、白参炒猪肝
一、原料：
1.主料：白参250克，熟猪肝200克。
2.调料：料酒、精盐、酱油、葱花、姜丝、猪油。
二、制法：
1.将白参去杂洗净切片。将猪肝切片。
2.油锅烧热，下姜葱煽香，投入猪肝煸炒，烹入料酒、酱油，煸炒几下加入精盐、白参及适量清水，炒至猪肝、白参入味即成。
野生菌——食用做法
1、 干炒法：干炒是急火快炒，油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟，炒时
不要烧糊了。特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌、奶桨菌、黄赖头等菌的烹制。干炒以取香为主要调料，以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放一点鲜肉、火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放。
2、 滚汤法：滚汤法又叫煮汤，以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。适宜煮汤的有青头菌、黄赖头、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌、奶桨菌、白落伞等。
3、扣蒸法：扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白质之类的物质。以期荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚。适宜扣蒸的有青头菌。牛肝菌等。
4、火锅涮法：火锅涮法是为喜爱火锅的朋友专门设计的，它可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食。要求做到汤清、味醇、菌新鲜。当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的。
5、熬汤法：用肉骨或鸡、鸭、鸽子等加野生菌炖汤，适宜牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌、珊瑚菌、奶桨菌、黄赖头、松茸、松露等。

2, 白参青椒炒蛋怎么做好吃

食材明细
干白参菌15克
鸡蛋2个
青椒40克
油适量
盐适量
咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
白参青椒炒蛋的做法步骤
1
白参菌用水泡发两小时，然后洗净泥沙。
2
青椒洗净去籽后切成小块。
3
鸡蛋打碗里，加入少许盐打匀。
4
炒锅上火，倒入少许油烧热，下白参菌炒熟，并放少许盐炒匀后盛出备用。
5
另起锅倒入油烧热，放入青椒炒熟。
6
倒入蛋液。
7
趁蛋液未凝固，放入炒熟的白参菌。
8
蛋液包住白参菌后翻炒熟即可起锅。
小窍门
鸡蛋吃油，炒青椒时要多放一些油。
使用的厨具：炒锅

名词解释

青椒

青椒为植物界，双子叶植物纲，菊亚纲，茄科。和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物，特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，经长期栽培驯化和人工选择，使果实发生体积增大，果肉变厚，辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于100多年前引入，现全国各地普遍栽培。

蛋液

是以新鲜鸡蛋为原料，经蛋壳清洗消毒、自动打蛋并分离出蛋黄或蛋白，再经过巴氏杀菌而制成的液体蛋产品。

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