调酒为什么要转冰 调酒先加冰还是先加酒

2020-03-09 23:11:37 来源：朵拉利品网

1, 调酒先加冰还是先加酒

鸡尾酒的调制方法多种多样，主、副材料经过调酒师的妙手操作，几分钟之内便可变成色、香、味俱佳的饮品。调酒的方法主要有以下四种：
一、兑和法（To Build）
兑和法是将配方中的酒水按照份量依次直接倒入杯里，不需搅拌。这种方法适用于两种极易混合的饮品，更多的是应用于彩虹酒（普施咖啡）的调制。 彩虹酒有三色、四色、五色、甚至于六色等几种。彩虹酒是用不同色泽的酒，斟注入一个杯内，而各种色彩不互相混淆，层次分明，色泽艳丽，似雨后彩虹。 配制彩虹酒的关键，是要准确掌握各种酒的含糖度，含糖越高，其比重越大，反之则小。配制彩虹酒宜选用含糖比重各不相同、色泽各异的酒。 配制时，比重大的先倒入，比重小的后倒入，无糖份的酒放在最后。如果不按顺序斟注，或两种颜色的酒的含糖度相差甚少，就会造成混合在一起，配制不出彩虹酒。 操作时，不可将酒直倒入杯中。动作要轻，速度要慢，要避免摇晃。为了减少倒酒时的冲力，防止色层溶合，可用一把金属茶匙斜插入杯内，茶匙背朝上，酒倒在茶匙背上，使酒从杯内壁缓缓流下。 配制成的彩虹酒，不宜久放，否则时间长了，酒内的糖份容易溶解，会使酒色互相渗透溶合。 配制彩虹酒还要掌握注入的各种颜色的酒量要相等，看上去各色层次均匀分明，酒色鲜艳。为了提高兴趣，可在制成的彩虹酒上点火燃烧成火焰，名为光辉普施咖啡，以增加欢乐有趣的气氛。 用国产酒配制彩虹酒时，因目前含多种糖份的有色酒的品种还不多，故带来一定的困难，变通的办法是，可用糖浆加食用色素配成各色甜酒，这样也能配制成国产彩虹酒。
二、调和法（To Stir）
调和法有两种：调和和滤冰（Stir & Strain） 先把冰块加入调酒杯（Mixing Glass），再把酒水按配方份量倒入调酒杯中，左手拿杯，右手拿酒吧长匙，将长匙夹在中指和无名指之间，拇指和食指贴住长匙的上部。沿着调酒杯的内侧，顺时针迅速旋转搅动，约十至十五转，使酒均匀冷却。搅拌时间也不能太短或太长，要掌握好。 倒酒时，左手拿杯，右手用滤冰器（Strainer）过滤冰块，将酒水斟入载杯，如果手头没有滤冰器，可用左手拿杯，右手拿长吧勺挡住冰块，将酒水滤入载杯。这种方法被称为“调和与滤冰”，用这种方法调制的酒水一般使用鸡尾酒杯，如Americano（美国佬）。有些酒采用此法调制时不需要滤冰，则被称为单纯的“调和”。
三、摇和法（To Shake）
当某些成份（糖、奶油、鸡蛋、果汁）不能与基酒稳定混合时，则采用手摇调酒壶调酒。具体方法是：先加入冰块，然后把必要的材料按配方要求有顺序地投放到壶体内。通常，壶内放入材料到六成即可，然后把壶盖和滤冰器装上，即可摇。拿壶的时候，右手拇指紧紧压住*向身前的盖，其它手指把握着壶体，左手中指指尖抵着壶底，拇指压着滤冰器处，其它手指则围住壶体，指尖轻轻地顶住调酒壶。摇晃的时候，正确拿着调酒壶，使盖子斜*胸前，以这样的姿势为起始，斜向上摇荡至近于眼睛高处，然后倒回原来位置；跟着斜向下摇荡，再又回到原来的位置，如此反复直至材料混合在一起即可。滤酒时，左手握壶，右手打开壶的顶盖，将酒滤入鸡尾酒杯，酒液通过壶盖的小孔滤出，冰块则留在壶内，实际工作中采用左右手对换的相反姿势或用单手摇壶也是被允许的。 摇匀的时间要掌握好，太长了，冰块溶化成水，会使酒度降低而变得味淡。只要摇到酒变冷，也就是当金属调酒壶外面出现白霜样即可。 在调酒壶内，不能加进汽水类含有气体的材料，以免产生泡沫。对奶油、鸡蛋等不易混合的材料，要大力摇匀。 用这种方法调制的鸡尾酒多使用鸡尾杯或香槟杯，如红粉佳人（Pink Lady）、玛格丽特（Margarita）。
四、搅和法（To Blend）
此法适用于基酒与某些固体实物混合的饮品（如：调制香蕉达奇利Banana Daiquiri）。电动调酒器也可与手摇调酒壶互相代替作用。用电动法调酒，速度快、省力，但调出的饮品味道不及手摇调酒壶调出的柔和。

2, 调酒中的4种调酒方法的区别。

可以，六十岁都可以学。
男女都可以做，女的做调酒比男的好找。但需要技精口才好，因为调酒这方面是多元素的行业，并不是你会调酒就OK了，就有客人捧你场了。
工作时间是别人休息你开工，早上从十一点左右到二点左右，下午从七点到凌晨一点多，需看客人而定。
一般酒吧是没有特定的休息日，都是轮休，但我可以十分肯定的告诉你，逢法定的公共假日，你是没有休息的，除非你不干这一行。
工资很难说的，一个月下来：低的七八百，高的有三四万，还有小费也有几百块。最好的就是被其它酒吧请去走场的，一个月十来万不成问题。
身高年龄没限制、行为总不能过激吧。抽烟在工作时是绝对不行。
去好一点的酒店饭店调酒是没有前途的。因为那是非常非常正常的酒吧，那些客人都是醉翁之意不在酒，就算来喝酒的都挑原装酒，不会喝调出来的酒。你做到这一行就会明白的。
在国内学调酒暂时还未见有正规的学校教这行，这行业都是师傅传徒弟或熟人传熟人的。
学到水平就能找工作？一句话，有客人认可你的技术就OK了。

3, 调酒怎么配

教您如何调酒中国食品网 2007-07-16 （一） 摇汤法（shake）
是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法，将酒类材料及配料冰块等放入雪克壶内，用劲来回摇动，使其充分混合即可，能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。
器材：即雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器。
要诀：摇汤时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。
① 使用摇荡法（SHAKE）。
需准备的基本器材：雪克壶、夹冰器、冰块。
② 将材料以量杯量出正确份量后，倒入打开的雪克壶中。
③以夹冰器夹取冰块，放入雪克壶中。
④盖好雪克壶后，以右手大拇指，抵住上盖，食指及小指夹住雪克壶，中指及无名指支持雪克壶。
⑤左手无名中指托住雪克壶，底部食指及小指夹住雪克壶，大拇指压住过滤盖。
⑥双手握紧雪克壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇荡时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回去摇动约10次即可。
（二）搅拌法（stir）
将材料倒入调酒杯中，用调洒匙充分搅拌的一种调酒法。常用在调制烈性加味酒时，例如马丁尼龙袜曼哈顿等酒法治较辛辣，后劲较强的鸡尾酒。
浓淡相宜
器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯
备注：有时可直接在酒杯中搅拌。
①使用搅拌法（stir）需准备的基本器材。
②将材料以量杯量出正确份量后，倒入调酒杯中。
③以夹冰器夹取冰块，放入调酒杯中。
④用调酒匙在调酒杯中，前后来回搅三次，再正转二圈倒转二圈即可。
⑤移开调酒匙后加上隔冰器滤除冰块，再把洒液倒入酒杯内。
（三）直调法（build）
把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒调制法，作法非常简单，只要材料份量控制好，初学者也可以做得很正点！Gin Tonic,Bloody Mary等著名鸡尾洒都是用这种方法调制的。
器材：鸡尾洒杯、量杯、冰块、夹冰器。
①使用直接注入法需准备的器材。

4, 有关调酒的一切

加州宾治[California Punch]
主酒： 白朗姆30ml 柳橙汁90ml 苏打水8分满
辅材： 柳橙片 红樱桃
调制：直接注入法 盛装：高飞球杯
要领：用公杯盛装柳橙汁时，取量时勿超过所需要量的1/3
中段柳橙作柳橙片，并把蒂头去掉，切成全片
因为是直接注入法，要先将冰块放入杯中，碳酸气饮料越需8分满的冰块。
血腥玛丽[Bloody Mary]
主酒： 伏特加30ml 柠檬汁15ml 辣酱油1滴，胡椒，盐适量 番茄汁8分满
辅材： 柠檬角 芹菜棒
调制：直接注入法 盛装：高飞球杯
要领：适量长芹菜棒，宽约2CM，高出液面3-5CM
因为是直接注入法，要先将冰块放入杯中
作装饰时，要用水果夹将柠檬角，芹菜棒夹入杯中
天使之吻[Angel"s Kiss]
主酒： 深色可可香甜酒3/4杯 奶水1/4杯
辅材： 红樱桃
调制：直接注入法 盛装：香甜酒杯
要领：奶水取量时，不要超过所需量的1/3
红樱桃处于樱桃叉的中间，装饰时才漂亮
需先加可可酒，再加奶
特其拉日出[Tequila Sunrise]
主酒： 龙舌兰30ml 红石榴糖浆10ml 柳橙汁8分满
辅材： 柳橙片
调制：直接注入法 盛装：高飞球杯
要领：柳橙要把蒂头去掉，切成全片
倒入红石榴糖浆后不可搅拌，以免糖浆与柳橙汁混和失去了日出的颜色
装饰用的柳橙片和剩余的柳橙片分别放置不同圆盘内
飞天蚱蜢[Flying Grasshopper]
主酒： 伏特加30ml 绿薄荷香甜酒15ml 白可可香甜酒15ml
辅材： 无
调制：摇荡法 盛装：鸡尾酒杯
要领：因为是摇荡法，所以要先冰杯。
绿色蚱蜢[Grasshopper]
主酒： 绿薄荷香甜酒22.5ml 白可可香甜酒22.5ml 奶水22.5ml
辅材： 无
调制：摇荡法 盛装：鸡尾酒杯
要领：奶水取量时，不要超过所需量的1/3
因为采用摇荡法，所以要先冰杯
蛋酒[Egg Nog]
主酒： 白兰地30ml 白色兰姆酒15ml 鲜奶90ml 糖水15ml 蛋黄1个
辅材： 豆蔻粉
调制：摇荡法 盛装：高飞球杯
要领：将蛋黄直接倒入摇酒器底杯中
琴费士[Gin Fizz]
主酒： 琴酒30ml 柠檬汁15ml 莱姆汁15ml 苏打水8分满 糖水15ml
辅材： 柠檬片
调制：摇荡法 盛装：高飞球杯
要领：碳酸气饮料的制品，约取8分满冰块
因为制作的后半部分采用的是直接注入法，要先将冰块放入杯中
威士忌酸酒[Whiskey Sour]
主酒： 波本威士忌45ml 柠檬汁22.5ml 糖水22.5ml
辅材： 柳橙片
调制：直接注入法 盛装：高飞球杯
要领：柳橙要把蒂头去掉，切成全片
倒入红石榴糖浆后不可搅拌，以免糖浆与柳橙汁混和失去了日出的颜色
装饰用的柳橙片和剩余的柳橙片分别放置不同圆盘内
迈泰[Mqi Tai]
主酒： 白色兰姆酒30ml 深色兰姆酒15ml 白柑橘香酒15ml 莱姆汁15ml 糖水15ml 红石榴汁10ml
辅材： 风梨片 红樱桃
调制：摇荡法 盛装：古典杯
要领：摇荡出来的材料液面大约7分满

名词解释

调酒

调酒就是调制鸡尾酒。成就一杯完美鸡尾酒的关键是：正确的操作、正确的配方、正确的杯具、优质的材料和漂亮的装饰。 鸡尾酒是以各种酒类为基础并添加果汁等辅料通过一定的比例和方法调制而成的时尚饮品。 鸡尾酒如果按饮用习惯主要可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、趣味鸡尾酒、长饮鸡尾酒四大类。每种类型的调制方法和过程均不同；基酒与辅料的比例和所选杯具也不同；这都要靠丰富的酒水知识和熟练的调酒技术去完成。

酒吧

酒吧（Bar，Pub）是指提供啤酒、葡萄酒、洋酒、鸡尾酒等酒精类饮料的消费场所。Bar多指娱乐休闲类的酒吧，提供现场的乐队或歌手、专业舞蹈团队、“舞女”表演。 高级的Bar还有调酒师表演精彩的花式调酒。而Pub多指英式的以酒为主的酒吧，是BAR的一种分支。 酒吧有很多类型和风格，既有最低档的“潜水吧”，也有为社会精英人士提供娱乐的优雅场所。酒吧最初源于美国西部大开发时期的西部酒馆，Bar一词到16世纪才有“卖饮料的柜台”这个义项，后又随着时代的发展演变为提供娱乐表演等服务的综合消费场所，约20世纪90年代传入我国。夜店和酒吧不一样。夜店是NightClub，常简称Club，酒吧是Bar。国人通常会把夜店(club)也错误叫成酒吧。先从字面上解释一下夜店和酒吧的区别，一般门口的店招应该都会明确写明是CLUB还是BAR。CLUB就是夜店(全称nightclub)，BAR就是酒吧，实际上两者是不一样的。所以酒吧就仅仅是指BAR或者PUB，而CLUB实际上就是夜店而不是酒吧了。

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