北极蚌怎么做好吃北极蚌怎么吃

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北极蚌怎么做好吃北极蚌怎么吃

2020-03-05 18:22:55 来源：朵拉利品网

1, 北极蚌怎么吃

瑶柱酱珍珠瓜炒红珊蚌
贡献者：梁伟滔
所属餐厅：广州名园
准备：5分钟
制作：15分钟
准备厨具：炒锅
烹饪方式：炒、灼
准备材料购物清单发送至手机>>
青瓜花：适量红珊蚌：适量葱：适量
青红椒：适量蒜头：适量瑶柱酱：适量
茄汁：适量盐：适量糖：适量
鸡粉：适量
菜谱特色：
来自广州名园餐厅梁伟滔的大厨食谱：红珊蚌是海鲜中的极品，味道鲜美，营养价值高。它的外形似象鼻，口感爽脆。这道菜以瑶柱酱突出红珊蚌的鲜，配以鲜嫩青瓜花的清甜，鲜红翠绿的色彩，恰是一道春风袭来，令人赏心悦目。大厨选用粤式的爆炒，可谓是镬气十足！不仅更好的保留了食材的鲜嫩口感，还有多重滋味弥漫心间。
制作步骤（8）
1、准备好材料；
2、青瓜花下水焯一下，滤起；
3、将锅烧热，倒入油；
4、将青瓜花倒入锅内翻炒；
5、加入红珊蚌一起翻炒；
6、盛出青瓜花和红珊蚌，倒入准备好的葱，青红椒，蒜头等，加入瑶柱酱爆香；
7、再将炒好的青瓜花和红珊蚌倒入锅内翻炒，让瑶柱酱和蒜头等入味；
8、倒入碟内，摆盘。

2, 河蚌怎么做好吃？

春天是河蚌最为肥美的季节，好食者千万不能错过如此的好机会，去市场买上商贩剖好的蚌肉回家给自己来道最鲜美的料理吧！
接下来咱们一起来看看这道鲜得可以掉眉毛的美味是怎样制作的。
爆炒河蚌：
材料：蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许
调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺
做法：
1、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次；
2、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；
3、青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁；
4、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。
小贴士：
1、买回的蚌肉要将其的鳃和泥肠去除干净。
2、爆炒的速度一定要快，蚌肉才会脆嫩，时间长了会炒老就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。
3、河蚌非常鲜，烹制时千万不要再加味精，也不要多放盐，以免鲜味反失。
4、每100克河蚌肉含热量 54.00千卡、蛋白质 10.90克、脂肪 0.80克、碳水化合物 0.70克、维生素A 243.00微克、维生素E 1.36毫克、钙 248.00毫克、磷 305.00毫克、钾 17.00毫克、钠 17.40毫克、镁 16.00毫克、铁 26.60毫克、锌 6.23毫克、硒 20.24微克、锰 59.61毫克。

3, 河蚌怎么吃与做法图解

1、适合烧、烹、炖。
2、剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。
3、贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。
食用功效
味甘咸、性寒，入肝、肾经；有清热解毒，滋阴明目之功效；可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目
河蚌的前期处理：
主要是去除河蚌里的沙子。因此，先把河蚌放在比较淡的盐水里，模拟河蚌生活的环境，河蚌会活动身子呼吸，就把泥沙吐出来了，你换几次水，重复几次，放那么几个小时，泥沙就吐干净了，你也可以在水里放点菜油，河蚌就会挣扎着到水面呼吸，沙子也可以及时吐出来，这不过这样就显得不够厚道了，呵呵。
1、河蚌的做法：
河蚌里面的整块肉都可以吃，河蚌可以连壳一起煲汤，用开水烫开壳后，里面的肉，蒸，炒都可以，可以蘸着酱吃，蘸着酱油或者蒜蓉吃，都可以的，关键是要做熟，否则寄生虫和卵还没被杀死，容易导致疾病。

名词解释

毫克

毫克一种国际通用的质量单位。英文简称为“mg”。通常用来测量液体和药物成分。

河蚌

河蚌（拉丁学名：Unionidae）是软体动物门蚌科的动物统称，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中。其肉可食用，也可作鱼类、禽类的饵料和家禽、家畜的饲料。其蚌体后端的出入水管外露，水可流入流出外套腔，借以完成摄食、呼吸及排出粪便和代谢产物等机能，滤食水中的微小生物及有机质颗粒等，还吃小型微生物。