关东煮所有品种名字 关于 关东煮 名字的由来

2020-03-05 18:21:01 来源：朵拉利品网

1, 关于 关东煮 名字的由来

首先关东煮是日本的东西
关东煮是从所谓「田乐」的食物发展而来；什麽是田乐呢？
现在所知道的田乐大概会让人联想到蒟蒻吧…
刚开始的田乐可是用豆腐制成的
也有不是用豆腐或蒟蒻
使用芋头或马铃薯等当地食材的也是常见
豆腐是从中国引进日本的 真正的由来已经不可考了
长期间 在各种料理中运用著
江户时代更有一本食谱「豆腐百珍」的出现
田乐 也就是当中的一道菜
田乐是将豆腐串成一串
稍微烤过后沾味噌来吃
文献中说刚开始出现大约是在室町时代
当中有涂抹上山椒的嫩芽的「木之芽田乐」
烤到金黄色后加入酱油或是柚子的「雉烧田乐」等等
当时皇室使用是有叉子的串子
用的是加了砂糖的白味噌
另一方面 江户则是使用没有叉子的串子 沾的是红味噌
在江户后期 这种一串的食物被人广为流传 成了一种平民食物
关於「田乐」的名字的由来
以平安时代所秤行的传统艺能「田乐」而来的说法最为普遍
指的是说 种田时为了要祭拜田神 以笛子或太鼓等在田埂间唱歌跳舞的意思
从江户时代的「田乐」到如今的「关东煮」
还是有很多疑问的地方
有人说是江户后期出现了关东煮
有人说是明治时期才出现 也有人说是关西才是最早的
然而 关东煮おでん这个字
是从江户时代开始使用的
当时 宫廷的女官们把「田乐」说成是おでん（-御田乐おでんがく的缩写）
这个字也在「女房词」中提到 就广为流传了
关东各地制作关东煮的方法会有所不同。不过跟一般的锅料理不同，关东煮制作简便，材料可以随时放进汤里煮。因此冬天的时候，这种料理尤其受欢迎。在日本，关东煮可以在便利商店或者路边摊买来吃。
在日本以外，关东煮在台湾也十分流行。但是实际上，台湾的“关东煮”大部分已都不是日本的原始口味，多已融合了台湾式的味道，且在放置的材料上，也有相当的差异性。在台湾，关东煮又称为“黑轮”，而“黑轮”的台湾话发音与日文的“おでん”相近。

2, 什么牌子的关东煮口味好一点

关东煮（日本关东地区的料理）
关东煮，日语本名御田（おでん oden），是一种源自日本关东地区的料理。“关东煮”、“关东炊”（関东煮、関东炊き，读音皆为kantodaki）是关西人给这种料理的名称。关东煮又称为黑轮，读作olen。后来流传到台湾，在台湾进一步丰富了汤汁、蘸料及其品种，营养丰富、自成一格，成为有名的风味小吃，又名“黑轮”。诱人的香味让你垂涎欲滴，在日、韩、台湾、东南亚特别流行。
菜品介绍
可以用来佐饭，也可以作小吃。有说关东煮源自“味噌田乐”（misodengaku），那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（面豉）调味后进食。后来，日本人用鲣鱼汤取代味噌，关东煮就得以发扬光大了。 跟一般的锅料理不同，关东煮制作简便，材料可以随时放进汤里煮。因此冬天的时候，这种料理尤其受欢迎。在日本，关东煮可以在便利商店或者路边摊买来吃。在日本以外，关东煮在台湾也十分流行。
黄金墨鱼丸、贡丸、烧一香、蟹肉钳、鳕鱼卷、黄金球、鱼丸、虾丸、牛肉丸、包心鱼丸、关东烧、昆布、香菇蟹黄丸芝麻味虾球等几十个品种，半成品在各地的冷冻品批发市场都可以买到！
做法
制作食材
材料A：贡丸 3个 鱼丸 3个 生干贝 2个 黑轮 3个 白萝卜、红萝 卜 各半杯（切大块）
材料B：虾皮 1/2大匙 柴鱼 2大匙 盐 1小匙
材料C：关东煮沾酱（制作方法见下） 2大匙 葱末 1大匙
关东煮沾酱：
关东煮（20张）
[原料/调料]
细味噌 1大匙
甜辣酱 1大匙
细砂糖 1/2大匙
酱油 2小匙
香油 1小匙
水 2大匙
[勾芡材料]
太白粉 1大匙
水 1又1/2大匙
[制作流程]
(1)将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。
(2)再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。 甜不辣、油炸物沾酱用。
制作流程
(1)先将红、白萝卜用水煮熟，捞起冲冷水后，沥干备用。
(2)将材料B煮开，再把材料A放入熬煮约10分钟捞起。
(3)关东煮是把用竹签串成的鱼丸、肉丸在精心调制的高汤中煮过后，再放入汤杯中食用，把葱末跟关东煮沾酱混合，食用时再沾取即可。有诱人的香味，口感别致细腻，食过后口齿生香、回味绵长，品尝一次欲罢不能。

3, 谁知道上海某家便利店关东煮的各项名称和对应的价格吗？

地道的关东煮，设备、汤、料、酱都很重要。有专门的关东煮炉子，制作精良，有 4格、 6格、 9格不等，还有关东煮台车、关东煮竹签、关东煮粉、关东煮酱等，这些东西在广东佛山、上海等地都能采购得到。而特别造型的关东煮食品除了订购外，也可以自己模仿。关东煮的关键又在汤料，汤料可以做出各种特色，比如花茶汤料，好的汤煮出来的料不用蘸酱也很好吃，如果沾上特调的酱料，顾客就有了更多的选择。
1.以大骨头熬煮汤头
2.不时搅动汤底熬煮
3.加入白萝卜熬煮
4.白萝卜可增加汤头甜味
5.过滤汤头杂质
6.独家秘方的沾酱料（可用甜辣酱代替）
7.顶级甜不辣材料内容：甜不辣、白萝卜、贡丸、油豆腐、猪血糕、水晶饺等食材，
任选添加
8.取适量材料置入碗中
9.淋上沾酱料
10.顶级甜不辣成品
材料A：贡丸 3个 鱼丸 3个 生干贝 2个 黑轮 3个 白萝卜、红萝卜 各半杯（切大块）
材料B：虾皮 1/2大匙 柴鱼 2大匙 盐 1小匙
材料C：关东煮沾酱 2大匙 葱末 1大匙
[制作流程]
(1)先将红、白萝卜用水煮熟，捞起冲冷水后，沥干备用。
(2)将材料B煮开，再把材料A放入熬煮约10分钟捞起。
(3)把所有材料随意用竹签串起，方便食用（不串起而用筷子夹取食用也是可以的）。把葱末跟关东煮沾酱混合，食用时再沾取即可。
关东煮是日本的小吃
1先熬高汤，昆布、柴鱼之外，可加入味醂、少许酱油、砂糖然后放进高汤里（熬成日式高汤）2萝卜煮到呈透明状捞起放入3[苦瓜丸][高丽菜卷] 最常见的种类苦瓜切成数段，去净内里的籽后，填上调味好的鱼浆和绞肉，蒸或煮熟后就是苦中带甘的苦瓜丸4高丽菜卷把高丽菜叶大片剥下，用水煮软后包起绞肉呈卷状，用高汤炖煮熟后就是高丽菜卷上桌时可以把鱼浆制品如黑轮、竹轮、甜不辣片、米血[苦瓜丸][高丽菜卷]用有附隔板的电热式火锅，每种材料放一格，想吃什么自己动手夹。人数不多、想图方便的，就把全部的食材都丢进锅里上桌；讲究一点的，不妨先起捞一些，视取用状况慢慢添补。这样，每一种食材吃进嘴里，也才能显现出劲道和鲜味，不会又糊又烂软趴
关东煮沾酱 材料： 细味噌 1大匙 甜辣酱 1大匙 细砂糖 1/2大匙酱油 2小匙 香油 1小匙 水 2大匙 勾芡材料： 太白粉 1大匙 水 1又1/2大匙 作法： （1） 将细味噌用少许水拌开，再与其它所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。 （2） 再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。

名词解释

田乐

田乐，号东洲，鄚州人。万历朝兵部尚书。乐少时家贫，读书刻苦，通晓大义，胆识过人。隆庆元年、二年(公元1567—1568年) 连中进士，初授东阿令，有惠绩。后升任河南道监察御史，在任时“守正不阿”。万历初年(公元1573年)改任凉永兵备道。万历二十三年(公元1595年)，田乐奉命巡抚甘肃。为了防御敌人入侵，他采取“收生蕃孤立敌人”的战略。在战备方面，田乐制定了“先定青酋，后治永酋”的方针。战后，田乐与三边总督李汶联合上《会叙西川战功疏》，为立功的将士奏请封赏。田乐也因功升任三边总督。后又晋升太子太保兵部尚书，并追赠三代。万历二十八年(公元1600年)，田乐被授予推诚宣力守正文臣，特进光禄大夫，柱国松山伯，食禄一千六百石，并赐免死铁卷丹书(免十死)，封一子世袭指挥同知。田乐去世后，朝廷赐祭葬，谥号襄敏。

关东煮

关东煮是日本人喜爱的小吃，本名御田，是一种源自日本关东地区的料理。 通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮（鱼肉或豆的制品）等，将这些材料每一种都分别放在互不相通的铁格子锅（箱）里，用海带木鱼花熬制的高汤小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人爱蘸酱（芥末酱、辣椒酱）。有说关东煮源自“味噌田乐”，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）调味后进食。 关东煮在中国台湾也十分流行，在当地又被俗称作黑轮（台罗拼音：Oo-lián），这是台语中带有齿音性质的边音导致的类化。 实际上，台湾的关东煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相当地差异性。

江户

东京（日文：東京，假名：とうきょう，英文：Tokyo），位于日本本州岛关东平原南端，是日本的政治、经济、文化和交通中心。城市中心坐标为北纬35°69′、东经139°69′。广义的“东京”通常是指“东京都区部”（亦称东京23区、东京特别区）地区，其与多摩地方、伊豆群岛、小笠原群岛等地区共同组成日本一级行政区——东京都。东京古称江户，是日本自德川幕府时代以来的主要都市之一，明治维新迁都江户，改名东京。后逐渐发展成为日本政治、经济、文化、交通等众多领域的枢纽中心，亦为世界经济发展度与富裕程度最高的都市之一。 东京下辖23个特别区、26个市、5个町、8个村，总面积约2155平方千米，城区面积621平方千米。2017年，东京都区部人口数达946万，东京都市圈的人口数则达3700万人，是世界上人口最多的城市之一。在2017年GDP达8947亿美元，同时在世界城市综合实力排行榜及全球城市指数排名中位列第四。 2018年11月，世界城市排名发布，东京入选Alpha+级城市。

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