自制玫瑰饼的做法 在家制作玫瑰饼是怎么做的？

2020-03-02 22:23:16 来源：朵拉利品网

1, 在家制作玫瑰饼是怎么做的？

原料配方 皮料：富强粉7.5公斤 白糖0.5公斤 白油1公斤
酥料：富强粉15公斤 白油8公斤
馅料：白糖馅18公斤 玫瑰1公斤 桃仁0.5公斤
制作方法 1.和面：先把白糖放入和面机内，加水进行搅拌，使糖溶化，再加入白油搅拌均匀，最后加入面粉，搅拌成类似凝固体并软硬适宜的皮面，要求做到有面劲，滋润不粘手。
2.和酥：先把面粉倒入和面机内，再把白油总量的90%加入和面机内，如酥软硬不适合可将剩余的10%白油适量加入调和，但要防止酥软，直搅拌酥面均匀并软硬程度与皮面相适合为止。
3.炒馅：先将糖和水放入锅内，加热溶化，再加入饴糖，继续熬制到糖水可以拉出糖丝为止（要注意季节对糖拉丝程度的影响），然后将事先过好箩筛的面粉和白油放在糖浆内搅拌均匀，直至馅的粘度适合并不结疙瘩为止。馅炒好后放在干净的容器内，用时于加放玫瑰（如加放玫瑰过早，使其水分外溢，炒馅易受潮，影响炒馅质量）。
4.破酥：将以上和好的面、酥、馅分别分成10等份的小块。将皮面块用擀面杖擀压成长方形，使其两边薄、中间厚，再将酥块放在中间铺平，四面叠起用手压平，再擀成宽50厘米左右、长100厘米左右的长方形，切下两端以长度为准放在中间擀平（防止其两端皮酥不均），再用刀沿其长度方向从中间切开，一分为二，并从切处分别向外卷卷，使之成为直径适宜的酥皮长圆条，将破酥的面块分成8条，将一块馅切成8条，以备包馅时搭配使用。
5.包馅：将破好酥的皮和馅分置左右于操作台上，用左手掐皮，系口向上，按成扁圆形，使其周围薄，中间厚，再用右手掐馅，进行包制，要求系口严整，最后用手将包好的生坯按成扁圆形，便可成型。
6.码盘：将成品码放在干净的烤盘内，行间保持一定的距离，不得粘连，然后印上带有花边及“玫瑰”字迹的红戳。
7.烤制：要求电炉的电压380伏，入炉温度为160℃，炉中温度为160℃，出炉温度为185℃，烤制约10~11分钟即可，产品出炉后须经10~12分钟的冷却，便为成品。
质量标准 规格形状：扁圆形每公斤24块，块形整齐一致。
表面色泽：表面呈乳白色，底呈金黄色，火色均匀，戳记清楚，端正，不塌顶（表面无洼坑）。
口味口感：具有玫瑰香味，口感酥松，绵软不沾牙。
内中组织：酥皮层次均匀，皮馅均匀，不含杂质。
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玫瑰花香饼制作：
材料
奶油....80公克、细砂糖....80公克、全蛋....50公克、低筋面粉....170公克、发粉....1公克、核桃....50公克、玫瑰花瓣....5公克
作法
1. 奶油软化后，加入细砂糖一起打至松发变白。
2. 蛋打散成蛋液，分2~3次加入作法1中拌匀。
3. 将低筋面粉和发粉一起过筛后，加入作法2中搅拌均匀，再把核桃和玫瑰花瓣切碎后加入拌匀，即为面糊。
4. 用小汤匙挖取作法3的面糊，放在铺有烤盘布的烤盘上，再用手稍微压平面糊后，放置烤箱上层以170℃烤约25分钟即可

3, 玫瑰饼的做法

主料水油皮1份油皮1份干玫瑰花6朵 辅料玫瑰酱150g熟糯米粉50g
步骤
玫瑰鲜花饼的做法步骤11.按用量备好原材料，今天采摘的玫瑰鲜花是80克。白糖上面放的是干的玫瑰花
玫瑰鲜花饼的做法步骤22.把玫瑰花80克加80克白糖揉搓成酱，揉好后腌制一个小时。具体做酱的方法可以参考前一篇菜谱：自制玫瑰酱
玫瑰鲜花饼的做法步骤33.把干玫瑰花用开水冲泡，用这个谁和水油皮，让面皮也有玫瑰的香味。
玫瑰鲜花饼的做法步骤44.面粉100克，玫瑰茶水50克，黄油25克，白糖25克
加一起和成一份水油皮
玫瑰鲜花饼的做法步骤55.和好的水油皮
玫瑰鲜花饼的做法步骤66.面粉80克，黄油80克。和成一份油皮
玫瑰鲜花饼的做法步骤77.两种面团和好后盖上保鲜膜饧发30分钟以上
玫瑰鲜花饼的做法步骤88.水油皮等分成20克，油皮等分成16克的剂子
玫瑰鲜花饼的做法步骤99.用水油皮包裹油皮
玫瑰鲜花饼的做法步骤1010.像包汤圆一样包严实
玫瑰鲜花饼的做法步骤1111.压扁擀成长条
玫瑰鲜花饼的做法步骤1212.从一头卷起来
玫瑰鲜花饼的做法步骤1313.再顺着擀成长条，依然是卷起来
玫瑰鲜花饼的做法步骤1414.分别卷好盖上保鲜膜饧30分钟
玫瑰鲜花饼的做法步骤1515.腌好的玫瑰酱中加入熟糯米粉，搅拌均匀后分成20克的剂子
玫瑰鲜花饼的做法步骤1616.饧好的面皮对折一下
玫瑰鲜花饼的做法步骤1717.擀成园片
玫瑰鲜花饼的做法步骤1818.包入玫瑰馅
玫瑰鲜花饼的做法步骤1919.逐一做好放入铺了油纸的烤盘中
玫瑰鲜花饼的做法步骤2020.180度上下火烤20分钟，中间可以翻一次面，不翻也是可以的
玫瑰鲜花饼的做法步骤2121.烤好的鲜花玫瑰饼，外皮酥的掉渣，玫瑰馅香气飘满屋哦

4, 玫瑰饼的制作方法,怎么做,什么做法

材料
奶油80公克，细砂糖80公克，全蛋50公克，低筋面粉170公克，发粉1公克，核桃50公克，玫瑰花瓣5公克
做法
1.奶油软化后，加入细砂糖一起打至松发变白。
2.蛋打散成蛋液，分2∼3次加入作法1中拌匀。
3.将低筋面粉和发粉一起过筛后，加入作法2中搅拌均匀，再把核桃和玫瑰花瓣切碎后加入拌匀，即为面煳。
4.用小汤匙挖取作法3的面煳，放在铺有烤盘布的烤盘上，再用手稍微压平面煳后，放置烤箱上层以170℃烤约25分钟即可。

名词解释

200

200（贰佰）是介于199与201之间的一个自然数，偶数以及合数。

剂子

剂子适合做馒头、饺子。

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