煎烤食谱 什么煎烤煮蒸炸炖都可以的那种挺好,也容

2020-03-01 15:20:39 来源：朵拉利品网

1, 什么煎烤煮蒸炸炖都可以的那种挺好,也容

1. 1.煮：属于基本手法，既可以直接成菜，也可以用于半成品的初步热处理。一般是大火烧开，小
火加热。有白煮、盐水煮二种。前者如蒜泥白肉，后者有盐水毛豆，盐水虾。
2.蒸：又一基本方法。分大火沸水速蒸，如，清蒸桂鱼；大火沸水慢慢蒸，如熊掌之类的；小火
慢慢蒸：比如火腿。
3.炖：就是把已经焯过水的原料，装入炖盅，加入汤水、调料，利用水或蒸汽传热的一种烹饪方
法。分隔水炖（如人参炖乌骨鸡）、不搁水炖，（如蟹粉狮子头）、蒸炖，炖菜属于特别
见火功的菜之一（其他如焖、煨，等）。隔水炖和蒸炖的火要大一点，注意，锅子里的水
如果烧到一半不够了，加水要加开水。炖盅中的汤水要一次加足。
4.焖：食物经过炸、煎、炒之后，加入酱油，糖等调料、汤水，用大火烧开，然后再用小火闷
煮，好了，勾芡出锅。记住：焖，一定要盖锅盖，否则不叫焖。如，油闷笋。
5.炸：这个大家都知道，起一油锅，把食物放进去弄一弄。根据不同的要求，可以清炸（如脆皮
鸽），或挂糊香炸（如炸猪排）。炸可以直接成菜，也可以用于半成品的初步热处理，是
烹饪的主要功夫之一
6.煎：常见的烹饪方法之一，有很多种煎法，大师傅我给大家单独介绍一下上海小吃“生煎馒
头”的“水油煎”，锅热后，倒入油，然后把馒头放入，加点水，盖上锅盖直至闷熟，然
后把锅盖拿掉，再次往锅里倒点油（用刷子刷匀），等馒头的下面煎黄了，即可。
7.溜：溜和烧、炒的区别在于，溜出来的菜一定是勾芡的，而且卤汁较多。比如糟溜鱼片。
8.爆：分油爆、汤爆二种。锅子里的油比炸少一点，比炒要多一点，油温要高，食物下锅后，翻
炒的动作要快，呼啦哗啦几下子就可以了，求一个“嫩”字，比如，油爆猪肝
9.烤：比较常见的一种吃法。分明炉烤和暗炉烤。前者如烤乳猪，后者有烧鹅、烤鸭。
10.熏：锅子里放入熏料，如茶叶、木屑、香料等，锅子上面有一个架子，把食物放在架子上，
然后用盖起来，将锅子放到火上烧，这个时候熏料起烟，味道进入食物中。

2, 煎烤金针菇的做法,煎烤金针菇怎么做好吃,煎烤

食材
主料
金针菇
300g
辅料
熟油
适量
蒜蓉辣酱
适量
孜然颗粒
适量
步骤
1.准备食材。
2.金针菇入水清洗干净。
3.沥净水份（可用手挤一下）然后去掉根部。
4.平底锅不用放油，将金针菇直接放入锅中（不粘锅）
5.开中火，将金针菇煸软。
6.当到了自已喜欢的程度（这时已经软滑），浇入适量的熟油。
7.炒匀后再加入适量的蒜蓉辣酱。
8.再次炒匀，根据情况可再加入适量熟油（如果不想摄入过多油份，这步可省略）
9.再次炒匀后，加入孜然粒略炒匀关火即可。

名词解释

牛排

牛排（Beefsteak），又称牛扒，指块状的牛肉，上等牛排肉细多汁、口感鲜嫩，是西餐中最常见的食物之一。 欧洲中世纪时，牛肉被视为王公贵族们的高级肉品，与同样珍贵的胡椒及香辛料一起烹调，以彰显主人的尊贵身份。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主，通常不会煮至全熟，而是以个人喜好调较生熟程度。

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