披萨盘可以做凉皮吗现蒸凉皮怎么样才好呢

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披萨盘可以做凉皮吗现蒸凉皮怎么样才好呢

2020-02-29 18:25:14 来源：朵拉利品网

1, 现蒸凉皮怎么样才好呢

汤匙植物油适量
1 面粉中分次加入主料中的水，先搅拌均匀，在揉搓成均匀的面团，加盖，醒10分钟
2 把面团放入清水中
3 用手抓捏、揉搓面团数次进行洗面
4 把面团过滤出来
5 面团放入另一盆清水中，用手揉搓，直到看出面筋的形状，中途换几次水，一直揉搓到面团中的淀粉全部溶解到水中，只留下面筋。换掉的水都倒入一个大容器中沉淀
6 将面筋放入泡打粉揉匀
7 放到刷过油的盘中，入蒸锅蒸15分钟，蒸好后晾凉放入冰箱备用
8 洗过面的水静置3~4 小时，直到淀粉都沉到下面
9 把上面的一层清水倒掉，下面的淀粉搅匀成面糊
10 披萨盘刷一层薄薄的油，舀入一勺面糊铺匀，放入已经烧开的水锅内，用手轻轻转动，使面糊均匀地铺满盘底至凝固
11 水锅加盖，蒸2到3 分钟，至凉皮鼓起
12 取出披萨盘，放在冷水中使披萨盘降温，小心地揭下凉皮
13 最好使用两个盘子，这样交替使用，把所有的面糊蒸好
14 蒸熟的面筋切块，凉皮切宽条，黄瓜切丝
15 将辅料里除泡打粉和植物油之外所有的辅料调成料汁，与面筋，凉皮，黄瓜拌匀即可
flauria 2014-09-03 18:27 为什么我洗了很多次面，水还是混的？还有就是洗出来的面筋是絮絮装，要捏在一起才能成团，哪里的问题呢？
78018243 2014-08-31 07:48 用的是普通面粉吗？我做过一次，面筋还可以，凉皮很没筋道，很容易糊成一团，这是怎么回事呢？求指教。谢谢。
吃货的音符 2014-08-25 20:09 没有，面水里要放减面的
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凉皮
爱岗爱远 2014-08-01
标签
晚餐夏季家常菜
简介
凉皮是陕西的特色小吃之一，又称为陕西凉皮。凉皮分为大米面皮（也称为米皮）和小麦面皮（也称为面皮）两大类。凉皮历史久远，传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年的历史。这次有幸得到蝶儿老师的新书诱惑小吃，我实在是太高兴了，感谢好豆。这本书太诱惑了，看到蝶儿老师的凉皮锣锣心里就痒痒啊，一下子就有了做凉皮的冲动，可惜我没有凉皮锣锣，就用披萨盘代替啦，效果也是挺好的，只是披萨盘没有把手，从锅中取出来的时候需要取盘夹来操作。
食材
步骤
小贴士
洗面过程中需要换3到4次水，洗到水比较清澈了基本上就洗好了蒸面糊时，注意面糊中不要有气泡，每次舀面糊都要小心避免搅动出气泡，否则蒸出来的面皮不光滑，有气泡留下的小洞

2, 秦镇哪家凉皮好吃

特色面食凉皮做法大全
材料：小麦面粉，清水，黄瓜，香菜，蒜，花椒，
调料：盐，牛肉粉，糖，醋，辣椒油，芝麻酱
做法：
1：面粉加适量冷水和面。
2：和成比较硬的面团，揉光滑，醒半个小时。
3：准备一盆清水开始洗面。
4：洗到没有白色的淀粉溢出为止，这时候剩下的就是面筋。
5：洗好的水静止沉淀5个小时以上，倒去上面的清水，留下的就是做凉皮的材料。
6：准备一个披萨盘，表面薄薄的刷一层油防粘。
7：倒入适量粉浆，转动披萨盘，是粉浆均匀分布。
8：锅内烧开水，把放好粉浆的披萨盘放入，蒸至里面的凉皮起大泡。
9：小心揭下凉皮放在盘中，每张凉皮都要薄薄刷上油，以免凉皮之间粘连。
10：面筋上锅蒸至成熟。
11：凉皮切指宽条状。
12：面筋切块。
13：香菜切末。
14：黄瓜切丝。
15：蒜切末，加花椒，放热水浸泡一会，让花椒的香味浸泡到水中。
16-21：去掉花椒，放盐，牛肉粉，糖，醋，芝麻酱，辣椒油调味。
22：搅匀即可，凉皮即成！
一点心得：
*洗面的时候，面团会散开，不要紧，聚拢接着洗即可，洗到只剩面筋就自然黏在一起了。
*有专门做凉皮的器具，用披萨盘或者导热好的平盘都可以。
*披萨盘一定要刷油，我想着不沾的披萨盘不刷油是不是也可以，试了一下，不行，凉皮沾上了，拿不下来了。
*一定要蒸到凉皮起大泡为止，不熟不劲道。
*调料汁可以根据自己口味调，自己在家吃，自己的口味自己做主，自己喜欢即是正宗！

名词解释

凉皮

凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

面筋

为小麦（Triticum aestivumL.）面和麸皮入水揉洗后所获得的胶粘状物质。成熟时采收，脱粒晒干，或机成面粉。为我国各地居民所喜食。味甘，性凉。无毒，具有益气宽中、和筋养血、解毒去瘀的功效。主治热病烦渴、食少、消化不良等病证。

披萨

比萨（Pizza）是一种著名的意大利食物，发源地是意大利的那不勒斯，在全球颇受欢迎，已经成为全球通行的食品，但不同的国家和地区的人们在吃这种饼的时候，口味又稍有不同。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼皮上面覆盖番茄酱、奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成，奶酪通常用马苏里拉奶酪，也有混用几种奶酪的形式。