盖碗茶工序用盖碗醒茶全部过程

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盖碗茶工序用盖碗醒茶全部过程

2020-02-28 15:28:45 来源：朵拉利品网

1, 用盖碗醒茶全部过程

1、烹煮泉水：当山溪泉水煮到“虾目”转“鱼罗”的“一沸水”最为适宜。
2、乌龙入宫：把乌龙茶放人盖碗内。用茶量约占茶具容量的三四分。
3、悬壶高冲（冲水）：把盛开水的烧水壶提高向铺好茶叶的盖碗内冲水，以使茶叶转动。
4、春风拂面：用盖碗盖或匝盖轻轻刮去飘浮的白泡沫，使茶叶清新洁净。
5、若深出浴（也叫孟臣沐霖、沐霖瓯杯）：烫洗茶杯（若深清初人，以善制茶杯出名，后人把名贵茶杯喻为若琢；孟臣是明代紫砂壶制家，后人把名贵茶壶喻为孟臣）。
6、游山玩水：将茶壶底沿茶盘边缘旋转一圈，以括去壶底之水，防其滴入杯中。
7、关公巡城：依次来回往各杯斟茶水。
8、韩信点兵：壶中茶水剩少许后，则往各杯点斟茶水。
注：在盖碗的冲泡过程中，关公巡城、韩信点兵两道可省略合并为观音显灵，意为铁观音茶汤已经泡好，可以通过过滤网倒入公道杯，进入喝茶程序。
9、初品奇茗：观色、闻香后开始品茶味。
至此，盖碗冲泡功夫茶的程序就基本完成了，当然，还有后续的几道工序，主要是给真正会玩的人准备的，如：
再斟兰芷：即斟第二道茶。
品啜甘露：细致地品尝。
三斟石乳：即斟三道茶。
令略音韵：即慢慢地领悟铁观音茶的韵味。
敬献茶点：奉上品茶之点心。
自斟慢饮：任客人自斟自饮，尝用茶点，进一步领略情趣。
听曲赏舞：三五朋友品茶则呤诗唱和、谈古论今。
尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢山人栽制佳茗的恩典。

2, 泡茶有哪些工序

1 外形紧结重实的茶
1）烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯中，然后取茶投入，不加盖。
此时茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，现出芽叶的生叶本色，芽
似枪叶如旗；汤面水汽夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚。如碧螺春，此时
则似雪花飞舞，叶底成朵，鲜嫩如生。叶落之美，有“春染海底”之誉。
2）一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。此乃一泡。
茶叶评审中，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45-55C。若高
于60C，则烫嘴也烫鼻；低于40C，香气较低沉，味较涩。
这个时间不易控制。如用玻璃杯，我一般用手握杯子，感觉温度合适即饮；
如用盖碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经验，所以
实践是最重要的。
3）第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。
如若茶叶肥壮的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无穷。
饮至三泡，则一般茶味已淡。
此种冲泡方法，除碧螺春外，同样适合于平水珠茶、涌溪火青、都匀毛尖、
君山银针、庐山云雾等较紧结的茶。
2 条索松展的茶
这些茶，如采用上述方法，则茶叶浮于汤面，不易浸泡下沉。应采用如下
方法：
1）烫杯后，取茶入杯。
此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。
2）冲入适温的水，至杯容量三分之一（也可少一些，但需覆盖茶叶）
此时需注意的是注水方法。茶艺馆中，普遍是直接将水冲击茶叶，我认为
这种方法不妥。这种茶本身比较舒展，无需利用水的冲力，反而易烫伤嫩
叶。我采用的方法是，如用玻璃杯，则沿杯边注水，盖碗则将盖子反过来
贴在茶杯的一边，将水注入盖子，使其沿杯边而下。然后微微摇晃茶杯，
使茶叶充分浸润。
此时茶香高郁，不能品饮，然恰是闻香最好时候。
3）稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再冲水至满。
冲水方法如前。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。
4）其它步骤，皆与紧结茶相同。
合适这种方法的，有六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等。有些
条索不是特别紧结亦非特别松展的茶，两种方法均可，也是各人的习惯而已。

3, 请教泡茶的工序

乌龙茶既有绿茶的清爽，又有花茶的芬芳，有“绿叶红镶边，七泡有余香”的美誉，入口时苦后回甘，还有温润咽喉的作用，所以在气候干爽的春天，何不用一杯乌龙茶来浸润自己的心情。邀上三五好友，品茗赏春，说来是何等惬意！不过，想完美享受乌龙茶的醇香和乐趣还需要很繁复的工序，但是“茶禅一味”，这身心恬淡的优雅不都浓缩在这每个步骤之中吗！
丰富的茶具会让你感到眼花缭乱，一个上好的茶海，闻香杯，还有宜兴紫砂壶……就像附着于女人身上的衣着，衬托出女人不俗的气质和品位。
1. 温壶烫杯：先将热水注入紫沙壶，让它吸收3~5摄氏度的温度，然后再将壶中热水倒入闻香杯和品茗杯，当杯热之后，将水倒入茶海。温壶称作“孟臣沐霖”，烫杯称作“若琛出浴”；
2. 将茶漏斗放在壶口处，用茶匙拨茶入壶，茶量为壶体积的1/2或2/3（按个人口味），此步骤称为“乌龙入宫”；
3. 洗茶：乌龙茶讲究头道汤、二道茶、三四五道是精华，第一道茶是不喝的，将茶水倒入茶海；
4. 冲茶：冲茶讲究高冲水，低斟茶，壶嘴由低拉高，称为“高山流水”，冲泡水温要高，95~100摄氏度为宜；
5. 将茶水表面的白色泡沫用壶盖轻轻拂去，称为“春风拂面”；
6. 淋壶：在壶表面浇淋一层白开水，这样有利于茶香的散发，这一步称为“重洗仙颜”；
7. 把泡好的茶注入海壶，称为“乌龙入海”；
8. 分茶：将海壶中的茶依次往闻香杯来回斟茶，称为“关公巡城”，最后再往各杯点斟茶水，称为“韩信点兵”；
9. 将品茗杯扣在闻香杯上，称为“龙凤呈祥”，在将其翻转过来，称为“鲤鱼翻身”；
10. 敬茶：顺序为由左至右敬给客人，客人也可自取；
11. 闻香：拿到茶后别着急喝，用右手将闻香杯轻轻转动，提起，在品茗杯杯口轻转一圈，称为“花好月圆”，然后用双手轻搓闻香杯，细闻杯里的茶香，这称为“喜闻幽香”；
12. 拿杯也有讲究，用拇指、食指扶杯，中指顶杯，称为“三龙护鼎”；
13. 品茗：经过一道道工序后，你的客人可能早就等不及了，一定要提醒他们，品茶要分三口品，先喝一小口，使茶在口中稍适停留，这时轻轻用力吸气，使茶水在舌面流动与味蕾充分接触，才会有口齿留香的绝妙感受。
资料来自：《爱泡茶.中国茶文化传播网论坛》
参考资料：《爱泡茶.中国茶文化传播网论坛》

名词解释

品茗

品茗是一个汉语词汇，拼音是pǐn mínɡ，意思是饮茶，喝茶，品茶，雅称品茗等。出自《世说新语·任诞》山公时一醉，径造高阳池。日莫倒载归，茗苆无所知。

乌龙茶

乌龙茶（英语：Oolong tea），亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类，绿叶红边，既有绿茶的清新，又有红茶的甜，品尝后齿颊留香，回味甘鲜。在分解脂肪、减肥健美等方面有突出效果，在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。