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盖碗茶工序 用盖碗醒茶全部过程
2020-02-28 15:28:45 来源:朵拉利品网

1, 用盖碗醒茶全部过程



1、烹煮泉水:当山溪泉水煮到“虾目”转“鱼罗”的“一沸水”最为适宜。
2、乌龙入宫:把乌龙茶放人盖碗内。用茶量约占茶具容量的三四分。
3、悬壶高冲(冲水):把盛开水的烧水壶提高向铺好茶叶的盖碗内冲水,以使茶叶转动。
4、春风拂面:用盖碗盖或匝盖轻轻刮去飘浮的白泡沫,使茶叶清新洁净。
5、若深出浴(也叫孟臣沐霖、沐霖瓯杯):烫洗茶杯(若深清初人,以善制茶杯出名,后人把名贵茶杯喻为若琢;孟臣是明代紫砂壶制家,后人把名贵茶壶喻为孟臣)。
6、游山玩水:将茶壶底沿茶盘边缘旋转一圈,以括去壶底之水,防其滴入杯中。
7、关公巡城:依次来回往各杯斟茶水。
8、韩信点兵:壶中茶水剩少许后,则往各杯点斟茶水。
注:在盖碗的冲泡过程中,关公巡城、韩信点兵两道可省略合并为观音显灵,意为铁观音茶汤已经泡好,可以通过过滤网倒入公道杯,进入喝茶程序。
9、初品奇茗:观色、闻香后开始品茶味。
至此,盖碗冲泡功夫茶的程序就基本完成了,当然,还有后续的几道工序,主要是给真正会玩的人准备的,如:
再斟兰芷:即斟第二道茶。
品啜甘露:细致地品尝。
三斟石乳:即斟三道茶。
令略音韵:即慢慢地领悟铁观音茶的韵味。
敬献茶点:奉上品茶之点心。
自斟慢饮:任客人自斟自饮,尝用茶点,进一步领略情趣。
听曲赏舞:三五朋友品茶则呤诗唱和、谈古论今。
尽杯谢茶:起身喝尽杯中之茶,以谢山人栽制佳茗的恩典。

2, 泡茶有哪些工序



1 外形紧结重实的茶
1) 烫杯之后,先将合适温度的水冲入杯中,然后取茶投入,不加盖。
此时茶叶徐徐下沉,干茶吸收水分,叶片展开,现出芽叶的生叶本色,芽
似枪叶如旗;汤面水汽夹着茶香缕缕上升,如云蒸霞蔚。如碧螺春,此时
则似雪花飞舞,叶底成朵,鲜嫩如生。叶落之美,有“春染海底”之誉。
2) 一段时间之后,茶汤凉至适口,即可品茶。此乃一泡。
茶叶评审中,以5分钟为标准,茶汤饮用和闻香的温度均为45-55C。若高
于60C,则烫嘴也烫鼻;低于40C,香气较低沉,味较涩。
这个时间不易控制。如用玻璃杯,我一般用手握杯子,感觉温度合适即饮;
如用盖碗,则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经验,所以
实践是最重要的。
3)第一泡的茶汤,尚余三分之一,则可续水。此乃二泡。
如若茶叶肥壮的茶,二泡茶汤正浓,饮后舌本回甘,齿颊生香,余味无穷。
饮至三泡,则一般茶味已淡。
此种冲泡方法,除碧螺春外,同样适合于平水珠茶、涌溪火青、都匀毛尖、
君山银针、庐山云雾等较紧结的茶。
2 条索松展的茶
这些茶,如采用上述方法,则茶叶浮于汤面,不易浸泡下沉。应采用如下
方法:
1) 烫杯后,取茶入杯。
此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。
2) 冲入适温的水,至杯容量三分之一(也可少一些,但需覆盖茶叶)
此时需注意的是注水方法。茶艺馆中,普遍是直接将水冲击茶叶,我认为
这种方法不妥。这种茶本身比较舒展,无需利用水的冲力,反而易烫伤嫩
叶。我采用的方法是,如用玻璃杯,则沿杯边注水,盖碗则将盖子反过来
贴在茶杯的一边,将水注入盖子,使其沿杯边而下。然后微微摇晃茶杯,
使茶叶充分浸润。
此时茶香高郁,不能品饮,然恰是闻香最好时候。
3) 稍停约两分钟,待干茶吸水伸展,再冲水至满。
冲水方法如前。此时茶叶或徘徊飘舞,或游移于沉浮之间,别具茶趣。
4) 其它步骤,皆与紧结茶相同。
合适这种方法的,有六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等。有些
条索不是特别紧结亦非特别松展的茶,两种方法均可,也是各人的习惯而已。

3, 请教泡茶的工序



乌龙茶既有绿茶的清爽,又有花茶的芬芳,有“绿叶红镶边,七泡有余香”的美誉,入口时苦后回甘,还有温润咽喉的作用,所以在气候干爽的春天,何不用一杯乌龙茶来浸润自己的心情。邀上三五好友,品茗赏春,说来是何等惬意!不过,想完美享受乌龙茶的醇香和乐趣还需要很繁复的工序,但是“茶禅一味”,这身心恬淡的优雅不都浓缩在这每个步骤之中吗!
丰富的茶具会让你感到眼花缭乱,一个上好的茶海,闻香杯,还有宜兴紫砂壶……就像附着于女人身上的衣着,衬托出女人不俗的气质和品位。
1. 温壶烫杯:先将热水注入紫沙壶,让它吸收3~5摄氏度的温度,然后再将壶中热水倒入闻香杯和品茗杯,当杯热之后,将水倒入茶海。温壶称作“孟臣沐霖”,烫杯称作“若琛出浴”;
2. 将茶漏斗放在壶口处,用茶匙拨茶入壶,茶量为壶体积的1/2或2/3(按个人口味),此步骤称为“乌龙入宫”;
3. 洗茶:乌龙茶讲究头道汤、二道茶、三四五道是精华,第一道茶是不喝的,将茶水倒入茶海;
4. 冲茶:冲茶讲究高冲水,低斟茶,壶嘴由低拉高,称为“高山流水”,冲泡水温要高,95~100摄氏度为宜;
5. 将茶水表面的白色泡沫用壶盖轻轻拂去,称为“春风拂面”;
6. 淋壶:在壶表面浇淋一层白开水,这样有利于茶香的散发,这一步称为“重洗仙颜”;
7. 把泡好的茶注入海壶,称为“乌龙入海”;
8. 分茶:将海壶中的茶依次往闻香杯来回斟茶,称为“关公巡城”,最后再往各杯点斟茶水,称为“韩信点兵”;
9. 将品茗杯扣在闻香杯上,称为“龙凤呈祥”,在将其翻转过来,称为“鲤鱼翻身”;
10. 敬茶:顺序为由左至右敬给客人,客人也可自取;
11. 闻香:拿到茶后别着急喝,用右手将闻香杯轻轻转动,提起,在品茗杯杯口轻转一圈,称为“花好月圆”,然后用双手轻搓闻香杯,细闻杯里的茶香,这称为“喜闻幽香”;
12. 拿杯也有讲究,用拇指、食指扶杯,中指顶杯,称为“三龙护鼎”;
13. 品茗:经过一道道工序后,你的客人可能早就等不及了,一定要提醒他们,品茶要分三口品,先喝一小口,使茶在口中稍适停留,这时轻轻用力吸气,使茶水在舌面流动与味蕾充分接触,才会有口齿留香的绝妙感受。
资料来自:《爱泡茶.中国茶文化传播网论坛》
参考资料:《爱泡茶.中国茶文化传播网论坛》

名词解释


品茗

品茗是一个汉语词汇,拼音是pǐn mínɡ,意思是饮茶,喝茶,品茶,雅称品茗等。出自《世说新语·任诞》山公时一醉,径造高阳池。日莫倒载归,茗苆无所知。

乌龙茶

乌龙茶(英语:Oolong tea),亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶,是中国几大茶类中,独具鲜明中国特色的茶叶品类。 乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类,绿叶红边,既有绿茶的清新,又有红茶的甜,品尝后齿颊留香,回味甘鲜。在分解脂肪、减肥健美等方面有突出效果,在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。