黑茶藨子(学名:Ribes nigrumL.),别称:黑加仑、茶藨子等。落叶直立灌木,高1-2米;小枝暗灰色或灰褐色,幼枝褐色或棕褐色,具疏密不等的短柔毛;芽长卵圆形或椭圆形,具数枚黄褐色或棕色鳞片。叶近圆形,基部心脏形,上面暗绿色,下面被短柔毛和黄色腺体;叶柄具短柔毛,偶而疏生腺体。花两性;总状花序下垂或呈弧形;花序轴和花梗具短柔毛;苞片披针形或卵圆形;花萼浅黄绿色或浅粉红色;萼筒近钟形;萼片舌形;花瓣卵圆形或卵状椭圆形。果实近圆形,熟时黑色,疏生腺体。花期5-6月,果期7-8月。 分布于中国黑龙江、内蒙古及新疆;欧洲、原苏联、蒙古和朝鲜北部也有分布。生于湿润谷底、沟边或坡地云杉林、落叶松林或针、阔混交林下。黑茶藨子果实富含多种维生素、糖类和有机酸等,尤其维生素C含量较高,主要供制作果酱、果酒及饮料等。(概述图参考:中国自然标本馆)
花青素(anthocyanidins),又称花色素,是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素,是花色苷(anthocyains) 水解而得的有颜色的背元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH 值条件下,花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。已知花青素有20 多种,食物中重要的有6种,即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。自然状态的花青素都以糖苷形式存在,称为花色苷,很少有游离的花青素存在。花青素主要用于食品着色方面,也可用于染料、医药、化妆品等方面。
维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质,在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素既不参与构成人体细胞,也不为人体提供能量。维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不能是构成身体组织的原料,也不是能量的来源,而是一类调节物质,在物质代谢中起重要作用。