干炸雷鱼做法窍门 干炸带鱼的做法？

2020-02-24 07:19:47 来源：朵拉利品网

1, 干炸带鱼的做法？

草鱼 一条
面粉 三勺
淀粉 一勺
葱姜 适量
洋葱 半拉
胡椒粉盐 适量
料酒 适量
蛋清 一个
油 半锅
- 步骤 -
1.大草鱼一条，关于解剖切块过程就不说了，有点血腥
2.鱼块用葱姜洋葱胡椒粉盐生抽料酒腌制好，（没有姜没有料酒一大失误啊只有白酒代替了），三勺面粉一勺淀粉一个蛋清一勺花生油适量水调成糊倒入鱼块中（葱姜洋葱挑出不要），拌匀
3.炒锅倒半锅油烧热，用筷子夹鱼块放入小火炸金黄捞出
4.第一遍炸好了
5.油加热到冒烟，放入炸过的鱼块回锅
6.大火炸透捞出，可以直接拿着吃，也可以红烧来吃

2, 干炸小野鱼怎么做？

主料：活赤鳞鱼16条（重约250克）
辅料：葱椒绍酒20克，花椒16粒，精盐3克， 面粉750克；花椒盐5克，花生油750克（约耗75克）；
干炸赤鳞鱼的特色：
鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥、里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳
做法：
1）用利刀将鱼腹剖开，取出内脏，冲洗干净，放入盛器内加花椒、精盐、葱椒绍酒拌匀，腌渍10分钟取出，沾匀一薄层干细面粉；
2）炒锅内放入花生油，中火烧至七成热时，将鱼投入改微火炸至淡黄色捞出；吃时蘸花椒盐。

3, 炸鱼块怎么做好吃窍门

炸刁子鱼步骤1
小刁子鱼去内脏，鱼鳞，冲洗干净后沥干水份
步骤2
沥干水的刁子鱼加盐，料酒，姜片，辣椒段拌匀放冰箱冷藏腌制1-2个小时
步骤3
炸刁子鱼的做法大全
用面粉和淀粉加水调成面糊。（面粉和淀粉的比例约为2:1）。面糊里加少许盐和胡椒粉调味，再加入一小勺的泡打粉搅匀
步骤4
把腌好的刁子鱼沾上面糊，入油锅，油温六七热时入锅炸至金黄色后捞出沥油即可
炸刁子鱼成品图
烹饪技巧
面糊的的浓稠度以小鱼挂得上又不会太厚重最好。把握不好的话，直接调好先炸一两条鱼试试
我的小秘招就是那一小勺泡打粉了，只用一点点就行了，但是这一点，对于炸好的鱼来说，有还是没有区别真的实在是太大了，不信你试试
很多人都说这样的小鱼是不用去鳞的，可是每次弄的时候，我还是会变态的一个个用手刮刮，虽然很多时候都不会去得太干净，但还是会变态的坚持那个动作
菜品特色
小刁子鱼什么都好，炸的时候也美，吃的时候也爽。就是前期的准备工作实在是有点......崩溃！！！每一条小鱼都要去鳞，去内脏，那么小一条条的，做一碗的数量加起来就颇有些宠大。而且去内脏的时候都只能在鱼肚子上掐个小口，然后把鱼内脏啊鱼肠啊什么的一点点挤出来。去鳞也是全手工，我我我......所有的鱼鳞我都是用指甲慢慢刮的。全部弄完后，洗也得洗上好多遍，直到洗清水
这次处理的的小刁子鱼我用了一点小招数，炸好后口感格外好。炸的时候，因为怕浪费油，我是分成一小锅一小锅慢慢来炸的。炸好一锅捞起来放在旁边沥油再炸下一锅，从第一锅起锅开始，我就是边炸边吃。等全部炸好才猛然发现，我竟然吃掉了差不多三分之一的分量了

4, 干炸赤鳞鱼怎么做？

主料
雷鱼 ：10条
辅料
油、盐、料酒、香醋、葱姜蒜、淀粉 ：适量
白糖、酱油 ：少许
具体步骤
第一步
1. 把鱼去除内脏，收拾干净，沥净水分
第二步
2. 加少许盐、料酒拌匀，腌渍5分钟
第三步
3. 表面撒适量淀粉，沾匀
第四步
4. 热锅凉油，把鱼放入锅里煎制
第五步
5. 两面煎制定型，盛出备用
第六步
6. 锅留底油，放入葱姜蒜炒香
第七步
7. 放入煎制好的鱼，旺火烹入料酒、香醋
第八步
8. 加适量酱油
第九步
9. 加水烧开后，烧制5分钟
第十步
10. 加盐、白糖调味
第十一步
11. 大火收汁后，即可关火

5, 香煎黄鱼的做法有什么诀窍？

风干鱼好吃的做法和窍门
风干鱼最原味的吃法：
1、蒸。
咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。
2、煎。
咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。
剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。
干鱼先用水浸泡一天，目的一：泡掉多余的咸味，目的二：浸泡后的干鱼泡软后便于切块，而且便于清洗，因为，干鱼经风吹日晒后外表灰尘较多。下一步烧鱼：在热锅里放入葱、姜、八角、花椒炸锅，炸出香味后，放入鱼块翻炒，约3分钟左右，加入糖、料酒、少量红烧酱油，随后放入鱼块三分之一量的花生米加水用大火烧开，（花生米事先用水浸泡约1小时左右）然后，用小火再慢煮，不仅鱼的味道美，而且，花生米的味道也很好吃，假如喜欢吃辣，还可以在炸锅时放入辣椒。
咸干鱼做法：
鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。
切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要沉没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
咸鱼茄子煲
材料：咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；
做法：
1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；
2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。

名词解释

绍酒

绍酒又称“老酒”，“料酒”或“甜酒”等，其色泽澄黄或呈琥珀色，清澈透明，故又称“黄酒”。绍酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。

16

16（十六），是15与17之间的自然数。 16是4的 平方。

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