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知识中心香菇脆片生产工艺 香菇脆的生产工艺是怎样的？是健康食品吗？
2020-02-22 22:33:26
来源：朵拉利品网
2, 香菇脆片的制作方法
香菇脆片制作方法主料：香菇辅料：面粉 玉米淀粉 五香粉 食盐 鸡蛋清 色拉油1.香菇洗净，攥干水分，撕成片2.加入盐、五香粉腌半小时3.将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加面粉和玉米淀粉（大约1:1的比例），喜欢辣的可以加些辣椒粉。用筷子挑起来时能成一条线即可4.把香菇攥干水分放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀5.炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的香菇逐一下锅，炸成金黄色即可享用了。（吃的时候也可以沾辣椒粉和椒盐等调味也很不错的哦。）
香菇脆片是一种果蔬脆片，是以香菇为主要原料，香菇经过真空油炸脱水等工艺而制成的食品。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，富含维生素B群、铁、钾、维生素D原等营养。香菇在真空负压的条件下，经过低温油炸而成，其实是一种油炸食品，在负压条件下，香菇的水分迅速蒸发，再经过油炸烹制，就会变得很酥脆。经过干燥脱水等生产环节后，香菇中的其他成分，比如蛋白质、矿物质、膳食纤维以及维生素B、D等其他较为稳定的成分则会被浓缩保留。香菇脆片口感酥脆、风味各异、有益健康，老少皆宜，一定程度上保存了香菇纯天然的色泽、营养和风味。果蔬脆片含油量高成健康隐患绝大多数果蔬脆片产品，在其配料中都会标注有盐和植物油，且其营养成分表中，脂肪的含量都在10%-30%之间，热量堪比肥肉。由于果蔬脆片在生产工艺上需要经过真空油炸而成，不可避免的产品中就会含有大量油脂，且为了使产品达到更好的口感，商家往往还会添加食盐等物质。这样一来整个产品的含盐量、含油量就高上去了，如果人们大量食用的话，就很可能导致每天的盐及油脂摄入量超标，就会成为影响健康的一个隐患。因此应该按照膳食标准的要求，增加饮食的种类，尽可能地摄入多种果蔬，而果蔬脆片这类产品仅用在不方便带水果蔬菜时临时食用就好。参考资料来源：人民网_果蔬脆片热量堪比肥肉参考资料来源：百度百科_果蔬脆片参考资料来源：百度百科_香菇
4, 即食香菇干是怎样做出来的？
北京东方兴企食品工业技术有限公司技术和设备咨询电话：010-63516072010-63581678转210010-63581686转210可以打电话去咨询的一、香菇类保健食品该产品为系列功能性保健食品，主要以富含多糖成分的香菇菌丝体为主要原料，其香菇多糖成分具有提高免疫力、抗病毒、抗肿瘤等公认的功能，该类产品已有多款获得“国食健字”，并在市场上已经广泛销售。若设备投资约400万元，可形成工厂产值约3000万元，市场销售价值8000万元以上。二、香菇休闲类食香菇休闲类食品：香菇素牛肉干、香菇脆片、香菇蜜饯、多味即食菇等1、香菇素牛肉干：该产品口感独特、营养丰富、食用方便，具有牛肉干相同风味，真假难辩，是理想的休闲食品。素牛肉干生产工艺流程：香菇柄→浸泡→熟化处理→清洗→脱水→成型→调味收汁→烘干→包装→成品主要设备有：高温熟化设备、气动漂洗机组、脱水设备、压延机、调味收汁机、调香机、烘干设备、包装机、锅炉等。设备投资约32万元，产值约250万元。按目前该类产品市场销售情况利润为30%左右。2、香菇脆片：该产品口感酥脆、风味馥郁、香甜可口、营养丰富、食用方便，完全保留了香菇特有的原味，是理想的休闲食品。香菇脆片生产工艺流程：香菇→预处理→真空低温油炸脱油→调味→冷却→计量包装→成品主要设备有：切片机、真空浸渍机组、真空低温油炸脱油机组、调香机、真空充氮包装机、锅炉等。设备投资约65万元，产值约600万元。按目前该类产品市场销售情况利润为30%左右。
名词解释
香菇
香菇,又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。 香菇素有\"山珍之王\"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。 香菇--真菌皇后。香菇，又称香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类。由于它味道较香，香气宜人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之誉。
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