香菇脆片加工 香菇脆片的制作方法

2020-02-22 22:33:08 来源：朵拉利品网

1, 香菇脆片的制作方法

香菇脆片制作方法
主料：香菇
辅料：面粉 玉米淀粉 五香粉 食盐 鸡蛋清 色拉油
1.香菇洗净，攥干水分，撕成片
2.加入盐、五香粉腌半小时
3.将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加面粉和玉米淀粉（大约1:1的比例），喜欢辣的可以加些辣椒粉。用筷子挑起来时能成一条线即可
4.把香菇攥干水分放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀
5.炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的香菇逐一下锅，炸成金黄色即可享用了。（吃的时候也可以沾辣椒粉和椒盐等调味也很不错的哦。）

北京东方兴企食品工业技术有限公司
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一、香菇类保健食品
该产品为系列功能性保健食品，主要以富含多糖成分的香菇菌丝体为主要原料，其香菇多糖成分具有提高免疫力、抗病毒、抗肿瘤等公认的功能，该类产品已有多款获得“国食健字”，并在市场上已经广泛销售。若设备投资约400万元，可形成工厂产值约3000万元，市场销售价值8000万元以上。
二、香菇休闲类食
香菇休闲类食品：香菇素牛肉干、香菇脆片、香菇蜜饯、多味即食菇等
1、香菇素牛肉干：该产品口感独特、营养丰富、食用方便，具有牛肉干相同风味，真假难辩，是理想的休闲食品。
素牛肉干生产工艺流程：
香菇柄→浸泡→熟化处理→清洗→脱水→成型→调味收汁→烘干→包装→成品
主要设备有：高温熟化设备、气动漂洗机组、脱水设备、压延机、调味收汁机、调香机、烘干设备、包装机、锅炉等。
设备投资约32万元，产值约250万元。按目前该类产品市场销售情况利润为30%左右。
2、香菇脆片：该产品口感酥脆、风味馥郁、香甜可口、营养丰富、食用方便，完全保留了香菇特有的原味，是理想的休闲食品。
香菇脆片生产工艺流程：
香菇→预处理→真空低温油炸脱油→调味→冷却→计量包装→成品
主要设备有：切片机、真空浸渍机组、真空低温油炸脱油机组、调香机、真空充氮包装机、锅炉等。
设备投资约65万元，产值约600万元。按目前该类产品市场销售情况利润为30%左右。

3, 即食香菇干是怎样做出来的？

香菇脆片工艺流程
原料验收→挑选、分级→整理、清洗→切片→杀青、冷却→速冻→包装→金属探测→入库冷藏→出库→浸渍、漂洗→真空低温脱水→凉制、分选→金属探测→充氮包装→入库 1、原料验收：按制订的相关标准验收原料。
2、挑选、分级：人工挑选出有腐烂的香菇原料，并按照大、中、小进行分级。
3、整理、清洗：把分级后的香菇用剪刀剪去香菇柄。并用清水清洗以去除香菇伞表面的杂质。
4、切片：手工切片，切片形式为：一刀两片或两刀四片。
5、杀青、冷却：将香菇片放入沸水中进行杀青，时间为2分钟左右，以香菇片“透而不烂”为度，杀青结束后迅速将香菇片放入冷水中冷却至20℃左右，并沥水片刻。
6、速冻：沥水后的香菇片放入速冻机中进行速冻，速冻温度为-35℃左右。
7、包装：称重，把粘连的挑出，定量包装，包装塑料袋用食品级。 8、金属探测：将分选好的冻品通过金属探测机进行检测，一旦报警及时返工处理，重新检测直至合格。
9、入库冷藏：将包装好的冻品入库冷藏，冷藏温度为-18℃。 10、浸渍、漂洗：沥水后的香菇片放入糖度折光为20度左右的糖液中浸渍，时间为2-4小时，并加精盐1%，温度：冬季30℃-40℃，夏季20℃。浸渍结束后将香菇片捞出投入常温清水中进行漂洗，以去除香菇片表面的糖液，并沥水片刻。

名词解释

香菇

香菇,又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。 香菇素有\"山珍之王\"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。 香菇--真菌皇后。香菇，又称香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类。由于它味道较香，香气宜人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之誉。

五香粉

五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。 五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。

辣椒粉

辣椒粉是红色或红黄色，油润而均匀的粉末，是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。 正宗的应该是用石臼捣出来的，也可以直接用干辣椒，放在太阳下爆晒或是用文火在锅里焙干后捣成粉状．

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