玉米发酵到什么时候才能酿酒 酿玉米酒时,玉米发酵到什么程度就可以蒸酒了

2020-02-22 16:31:27 来源：朵拉利品网

1, 酿玉米酒时,玉米发酵到什么程度就可以蒸酒了

酿酒时玉米固态发酵大概要发酵一个礼拜左右的时间即可。
玉米固态发酵的具体步骤如下：
1、将玉米煮熟，将其自然晾干；
2、将玉米用清水浸泡8-10小时后，清洗干净，上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。也可采用高压锅蒸煮，以减少蒸煮时间，但应控制好水分；
4、换桶并将酒用多层密纱布过滤，过滤液密封继续后发酵30天，同时沉淀多余的残渣；
5、密封贮藏，利用倾斜过滤法取得上清酒液，用坛子装好密封，于阴凉干燥处贮藏，贮藏时间越久则酒质越香醇。

2, 玉米怎么发酵才能出酒

玉米（包谷）酿酒
第一步：玉米粉碎，粉碎到接近面， 适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。
第二部：准备辅料，辅料可以是玉米秸秆，也可以是稻壳、谷壳、高粱壳。 建议用稻壳。
玉米秸秆在蒸酒时候容易带入杂味，高粱壳里面单宁多，建议不要使用，最好是谷壳，但是不宜收购到。
第三步：润粮，玉米面加入水，100斤玉米面+40斤水 润粮1小时以上。
第四步：润粮后的玉米面加入稻壳 100斤玉米面+37~45斤稻壳，拌匀。（最好稻壳清蒸30分钟）
第五： 蒸粮糊化，糊化时间1小时，装甑时候见气撒料。上汽均匀后盖好盘盖。计时开始
第六： 出甑冷却加入酵母、糖化酶、大曲粉。出甑后进行补水，100斤玉米面加水，然后冷却，当温度30度时候加入酵母、糖化酶、大曲粉。拌匀
第七： 控制好入池条件，入池温度17——20度，入池水分56%——58%，就可以入池发酵了。
第八： 窖池封口，粮醅入池后，铺平，踩实，用塑料布封严实。
之后观察发酵情况，当发酵顶温下降后 大约在7~10天就可以出池蒸酒了。

3, 玉米酒发酵四天可不可以

除了高温曲，32度下曲都比较适合，不过还是要根据所用的酒曲的特点而定。一种用甜玉米酿造酒的生产方法，其特征在于（重量百分比）：
①将鲜甜玉米脱粒，晒干；
②晒干后的甜玉米冷却至室温，粉碎成粉状；
③将35~40%糙米蒸熟后，与蒸熟的甜玉米粉混合均匀，冷却至室温；
④在混合熟料中加入1.8~2.2%小曲糠饼，拌匀，装入瓷缸，盖好，干醅，自然发酵7天，发酵温度24~32℃；
⑤在混合熟料中加入100~110%净水，将发酵料翻面后，密封，继续发酵45~50小时，发酵温度24~32℃，使浆料酒精度达到15~18度；
⑥把发酵好的浆料加入蒸馏釜中加热蒸馏，通过冷凝器冷却成酒，流酒温度30~35℃，流酒速度45~55千克/小时；⑦精馏出的酒置于瓷缸，贮存温度18~40℃，贮存时间1个月以上。

名词解释

发酵

发酵（fermentation，别称酦酵）是指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程，主要应用于食品工业、生物、化工等领域。

甜玉米

甜玉米（Sweet corn）是玉米的一个种，又称蔬菜玉米，禾本科，玉米属。甜玉米是欧美、韩国和日本等发达国家的主要蔬菜之一。因其具有丰富的营养、甜、鲜、脆、嫩的特色而深受各阶层消费者青睐。超甜玉米由于含糖量高、适宜采收期长而得到广泛种植。中国是糯玉米的世界起源中心，栽培历史悠久。糯玉米营养丰富，食用价值高，被当今世界广泛用作营养食物。 它是由于一个或几个基因的存在而不同于其他玉米的一种类型。甜玉米是菜用玉米的一个类型。 甜玉米被消费的植株部分是未成熟的籽粒，主要由胚乳和子房壁（未成熟的颖果皮）组成。其食用品质由胚乳的味道、结构以及果皮的柔软度等所决定，都受基因的影响。

32

32（三十二）是31与33之间的自然数。64、96、128都是32的倍数。

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